Nappages et glaçages

Nappages et glaçages

Nappage et glaçage – Le nappage et le glaçage se déposent sur les pâtisseries afin d’en finaliser le rendu et d’offrir un visuel gourmand. Proches dans l’utilisation, ils se distinguent toutefois.

Le nappage consiste en une couche brillante et lisse dont l’on recouvre une pâtisserie. Translucide, il est d’une texture légèrement gélatineuse. Le nappage est particulièrement utilisé sur les tartes aux fruits. Il permet en effet d’obtenir une fine pellicule brillante rendant plus appétissant le dessert. Il crée une unité visuelle, tout en coupant les fruits du contact avec l’air. Les pâtissiers ont généralement recours à un nappage blond abricot. Incolore, il peut en effet aussi bien s’utiliser avec des fraises, que des framboises, des pommes…

Le glaçage est lui différent. Là où le nappage pâtisserie s’utilise comme un complément visuel en apportant une touche brillante, le glaçage constitue une part entière de la pâtisserie. On retrouve d’ailleurs différents types de glaçages.

Dans la catégorie glaçage on retrouve notamment le fondant pâtissier ou glaçage royal. Couche croquante de sucre, le fondant recouvre les éclairs, les religieuses, les millefeuilles, les choux à la crème. Blanc ou coloré, il apporte à la fois texture à la dégustation et esthétisme à la pâtisserie. Le glaçage peut nécessiter d’être dilué avec du sirop de glucose avant utilisation.

On retrouve ensuite les glaçages décoratifs, notamment sous forme de stylos glaçage. Ces stylos alimentaires, généralement très colorés, permettent de réaliser des décors sur les biscuits, les cupcakes et d’écrire sur les gâteaux. Ils sont très utilisés pour les gâteaux d’anniversaire. Les glaçages colorés peuvent également être aromatisés, avec par exemple un goût chocolat ou caramel, pour une touche gourmande supplémentaire. Les glaçages sont une alternative à la pâte à sucre en tant que décoration comestible.

Dernier type de glaçage mais non des moindres : le glaçage miroir. À la croisée entre nappage et glaçage, ces derniers offrent une couche brillante et lisse aux gâteaux. Ils peuvent être utilisés comme dernière couche d’un entremets avec mousses ou pour recouvrir intégralement un gâteau. De nombreuses couleurs sont disponibles (glaçage miroir rouge, violet, or rose, noir…). Vous trouverez notamment sur notre site du nappage chocolat tout prêt. Couleur et goût seront au rendez-vous pour rendre divine chaque pâtisserie.

Grâce à un nappage ou à un glaçage déjà prêt à l’emploi, réalisez de nombreuses pâtisseries au rendu époustouflant. Véritable gain de temps pour les professionnels et aide pour les débutants, ils font de chaque dessert une œuvre d’art !