Feuille Azyme – Fine feuille comestible blanche, la feuille en azyme possède bien plus d’applications en cuisine qu’elle ne le laisse supposer au premier regard. Composée de fécule de pomme de terre et/ou de maïs, cette dernière possède un goût neutre qui facilite son utilisation. Elle peut être lisse ou striée et de différentes épaisseurs. Les feuilles azymes striées sont celles utilisées pour réaliser de délicieux calissons ou nougats. La feuille azyme lisse et fine est quant à elle très prisée pour le cake design. Alors appelée wafer paper, on l’utilise pour créer d’élégants décors pour gâteau. Parcourez notre sélection de feuilles azymes et explorez les possibilités qu’elles offrent.
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Feuille azyme
Feuille Azyme – Le papier azyme est fréquemment utilisé en pâtisserie car sa composition lui confère un goût neutre et une texture propice à différentes applications.
Tout d’abord, les feuilles en azyme sont traditionnellement utilisées dans la confection des nougats et des calissons. C’est en effet ce qui constitue la fine couche blanche que l’on connaît sur ces sucreries. On utilise alors des feuilles azymes striées dont la face quadrillée est tournée vers l’extérieur. Grâce à la feuille azyme pour nougat, il est plus simple de découper, démouler et manipuler ces confiseries. En effet, le papier azyme évite aux bonbons de s’agglomérer ou de coller aux doigts. Qui plus est, la dégustation n’en est pas altérée, loin de là.
Le papier azyme peut ensuite être utilisé pour créer des décorations pour gâteau. On le désigne alors plus fréquemment sous l’appellation anglaise « wafer paper ». Si le wafer paperest bien une feuille de papier azyme, sa texture et son épaisseur sont ici particulièrement adaptés à la création d’éléments décoratifs. Ainsi, il est possible avec certains wafer paper de réaliser une impression comestible. Il s’agit simplement d’opter pour des feuilles azymes alimentaires compatibles avec l’utilisation d’une imprimante alimentaire. Grâce à elles, vous pourrez créer vos propres disques azymes. Le wafer paper comestible peut aussi être peint et personnalisé à l’aide de feutres alimentaires ou des colorants dilués. Attention cependant, l’azyme est sensible à l’humidité. Si une petite quantité d’eau peut donner un joli effet à une fleur en wafer paper, une trop grande quantité de liquide risquerait de faire fondre la matière. Nous parlons de fleurs car oui, il est tout à fait possible de créer des décorations florales à l’aide de papier azyme. La feuille azyme pour gâteau se découpe facilement et peut se colorer aisément. On comprend alors son intérêt pour fabriquer toutes sortes de décors. Le rendu sera très élégant et donnera un aspect de légèreté à votre création.
Que vous cherchiez des feuilles azymes pour nougat et calissons ou du wafer paper de cake design, vous êtes au bon endroit. Vendus en petites quantités ou dans de plus grands formats pour répondre aux besoins des professionnels, nos papiers azymes vous accompagnent dans toutes vos créations !