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avril 2018

Cuisine, Guides d'achat

La mandoline, cet ustensile de cuisine dont on ne peut plus se passer pour couper ses légumes… Mais ça c’est une fois que l’on a franchi le cap de l’achat. Avant cela, la mandoline c’est un petit casse-tête : types de coupes, d’épaisseurs, de lames. Tant de choses peuvent varier d’un modèle à un autre, mais pas de panique, on part en mission « décryptage de la mandoline » ! Pour la petite histoire, la première mandoline de cuisine en acier aurait vu le jour en France, à Thonon-les-Bains dans les

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Chaud devant !, Cuisine

Après la victoire de Jérémie Izarn, le Chef au béret, qui va remporter la finale Top Chef 2018 ? Comme à chaque finale, les deux candidats, Camille Delcroix et Victor Mercier, devront préparer un véritable banquet servi à des bénévoles de la Croix-Rouge ainsi qu’à quelques journalistes. Mise à jour du 26/04/2018 : Le dernier épisode de la saison Top Chef 2018 aura finalement récompensé Camille et son menu dont l'entrée était composée  de Saint-Jacques et chantilly de chou-fleur, tandis que le plat a fait mis à l'honneur une ballotine de

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Conseils, Pâtisserie

Dans la famille des ustensiles indispensables en pâtisserie, je demande le rhodoïd ! Si, si, vous savez ce petit morceau de plastique transparent qui semble agiter nos apprentis pâtissiers ou nos pâtissiers confirmés dans toutes les émissions culinaires. Tour à tour utilisé pour les décors en chocolat ou cercler des entremets, découvrez les secrets du rhodoïd et surtout comment l’utiliser. Pour vous, nous sommes allés dénicher les astuces des professionnels à rapporter et à appliquer directement à la maison ! Initialement à base de celluloïd, le rhodoïd est une matière plastique

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Conseils, Pâtisserie

Anniversaire, Baptême, Mariage, Fête de famille, toutes les occasions sont bonnes pour réaliser un gâteau. Vous l’aurez certainement remarqué, la tendance du Cake Design bat son plein depuis quelques années : gâteau recouvert de pâte à sucre, gâteau d’anniversaire Disney, gâteau à thème, nous voyons fleurir des gâteaux d’anniversaire toujours plus majestueux. Que vous soyez novice ou expert du cake design nous vous proposons une petite série de conseils et techniques autour du cake design. Avant de se lancer dans la réalisation de fleurs et autres décors en pâte à

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Espace Recettes, Pâtisserie

Ancien participant aux Défis Gourmands de Cuisineaddict, Jean-Noël a ravi nos pupilles par ses réalisations toujours élégantes, sobres et modernes. Son blog, Les Desserts de JN, est une véritable mine d'inspiration pour les gourmands qui souhaitent mettre la main à la pâte, ou tout simplement rêver devant des pâtisseries dignes d'un professionnel ! Ingrédients pour la mousse poire : 25 g de lait entier 12 g de miel 15 g de jaune d'oeuf (=1 petit oeuf) 4 g de gélatine 100 g de purée de poire 100 g de crème fouettée

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Cuisine, Guides d'achat

Dernière arrivée sur le marché de la cuisson, la batterie de cuisine céramique bouscule de plus en plus les traditionnelles casseroles en inox. Garantie sans matières toxiques (PFOA, PTFE), elle promet de ne pas adhérer aux aliments. La céramique est-elle vraiment le matériau révolutionnaire 100% sain que l’on attendait en cuisine ? Adhérence des aliments, poids, entretien, résistance aux ustensiles métalliques, solidité, types de cuisson : beaucoup de paramètres interviennent lorsque vient le moment de choisir une nouvelle batterie de cuisine. Nous allons nous attarder ici sur le revêtement en céramique, à

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