Bûche de Noël framboise, pistache et chocolat blanc

Noël…cette période de l’année où les repas s’enchaînent en famille ! Vous ne rêvez que d’une chose, rester allongé devant un bon film, emmitouflé dans un plaid moelleux. Mais avant de quitter la table et d’entrer en hibernation, l’incontournable bûche de Noël vous fait de l’œil, et plus précisément celle réalisée par Bertrand du blog Unefaimdeloup ! Une recette authentique, fraîche et originale qui mérite le détour!

Bertrand s’est lancé un nouveau défi en nous proposant une version fruitée d’une bûche aussi alléchante gustativement que visuellement. Le mélange sucré du chocolat blanc, allié à l’acidité de la framboise et du croquant de la pistache réveillera vos papilles. Votre film attendra bien quelques minutes de plus !

Ingrédients pour l’insert aux fruits rouges :

• 200 g de framboises surgelées
• 50 g de cassis surgelés
• 50 g de sucre en poudre
• 2 g d’agar agar

Ustensile : Moule silicone mini bûchettes

Réalisation de l’insert : à préparer la veille

1. Verser les fruits dans une casserole.
2. Laisser les cuire à feux moyen pendant 5 minutes jusqu’à l’obtention d’un mélange légèrement liquide.
3. Mixer la préparation pour obtenir une purée de fruits.
4. Y ajouter le sucre en poudre et l’agar agar, mélanger et porter à ébullition.
5. Ensuite, faire mijoter pendant 2 minutes puis stopper la cuisson.
6. Verser la préparation dans le moule et la placer au congélateur une nuit entière.

Ingrédients pour la génoise à la pistache :

• 2 œufs
• 60 g de sucre glace
• 25 g de farine
• 25 g de maïzena
• 40 g de pistaches émondées non salées
• 50 g de poudre d’amandes
• 1 cuillère à café de pâte de pistache
• 1 pointe de colorant gel vert

Ustensiles : Moule à bûche et tapis en silicone

Réalisation de la génoise : à préparer le matin de la dégustation

1. Commencer par torréfier les pistaches pendant quelques minutes en les disposant dans une poêle bien chaude, puis laisser refroidir.
2. Préchauffer le four à 180°C.
3. Dans un saladier, mélanger les pistaches à la poudre d’amandes puis mixer le tout afin d’obtenir une poudre uniforme.
4. Séparer les blancs des jaunes d’œufs et les verser dans deux récipients différents.
5. Monter fermement les blancs d’œufs en neige en ajoutant un soupçon de sel.
6. Fouetter les jaunes d’œufs et le sucre pour que le mélange blanchisse.
7. Incorporer délicatement les blancs en neige à la préparation.
8. Ajouter les farines tamisées et mélanger de façon aérienne.
9. Verser le colorant vert et la pâte de pistache jusqu’à l’obtention d’une pâte moelleuse.
10. Étaler la pâte sur un tapis de cuisson en silicone, lisser la surface et enfourner pendant 10 minutes.
La génoise est prête lorsqu’elle est moelleuse au toucher et totalement refroidie une fois sortie du four.
11. Sans briser le biscuit, ôter avec précaution le tapis en silicone.
12. Découper ensuite un rectangle en respectant la taille du moule à bûchettes, puis un second en respectant celle du moule à bûche.
13. Mettre vos préparations de côté.

Ingrédients pour le croustillant Dulcey :

• 50 g de chocolat au lait Barry
• 50 g de crêpes dentelles

Réalisation du croustillant : à préparer le matin de la dégustation

1. Fondre le chocolat au lait Barry au bain-marie.
2. A l’aide d’une spatule, mélanger délicatement le mélange pour obtenir une texture lisse et fondante.
3. Stopper la cuisson et retirer la préparation du feu.
4. Dans un bol, émietter les crêpes dentelles, verser le chocolat fondu et mélanger.
5. Napper la génoise cuite dans le moule à bûche et la déposer au frais pour qu’elle durcisse.

Ingrédients pour la mousse au chocolat blanc :

• 300 g de chocolat blanc Zephyr Barry
• 10 cl de lait végétal à la noisette
• 300 g de crème liquide entière, 30% de matière grasse
• 2 feuilles de gélatines (4g)

Réalisation de la mousse :

1. Hydrater les feuilles de gélatine en les faisant tremper dans un bol d’eau froide pendant 10 minutes.
2. Dans une casserole, ajouter les pistoles de chocolat blanc et les fondre au bain marie.
3. Mélanger à l’aide d’une spatule pour obtenir un résultat lisse. Verser le chocolat dans un saladier.
4. Monter ensuite la crème liquide en chantilly.
5. Dans une casserole, verser le lait végétal à la noisette afin de le faire tiédir.
6. Essorer la gélatine et l’ajouter au lait, fouetter légèrement puis verser sur le chocolat blanc fondu délicatement avec une maryse, 2 ou 3 fois.
7. Incorporer petit à petit la chantilly au chocolat pour bien l’aérer.

Assemblage de la bûche :

Ustensile : rhodoïd

1. Démouler délicatement les bûchettes de fruits rouges.
2. Découper une feuille très fine de rhodoïd à la taille du moule à bûche et la déposer au fond de ce dernier.
3. Verser un peu de mousse au chocolat blanc au fond du moule.
4. Déposer les inserts de fruits en les appuyant bien au centre, puis la petite bande de génoise à la pistache.
5. Recouvrir de mousse au chocolat restante en laissant 2cm de libre en hauteur.
6. Agrémenter les côtés de quelques morceaux de framboises.
7. Déposer la base de la génoise à la pistache contre la mousse.
8. Appuyer tout en légèreté.

Pour un maximum de fraîcheur, placer la bûche au frais pendant 10h environ. Le démoulage est une étape très importante, puisqu’il faut veiller à ne pas briser les couches glacées. Retirer donc soigneusement le rhodoïd. Maintenant, laissez place à votre imagination et décorez votre bûche selon vos goûts et vos couleurs ? Pour un résultat des plus féérique, n’hésitez pas à saupoudrer votre bûche de paillettes comestibles.