Comment bien choisir sa mandoline de cuisine ?

La mandoline, cet ustensile de cuisine dont on ne peut plus se passer pour couper ses légumes… Mais ça c’est une fois que l’on a franchi le cap de l’achat. Avant cela, la mandoline c’est un petit casse-tête : types de coupes, d’épaisseurs, de lames. Tant de choses peuvent varier d’un modèle à un autre, mais pas de panique, on part en mission « décryptage de la mandoline » !

Pour la petite histoire, la première mandoline de cuisine en acier aurait vu le jour en France, à Thonon-les-Bains dans les années 1950 par Jean Bron… Alors, on peut le dire : Cocorico !

La mandoline de cuisine possède 3 grands avantages que je vous résumerais avec ces 3 adjectifs : rapidité, régularité et simplicité ! Suivez-moi, et partons à la découverte de la mandoline !

Pas cette mandoline…

La mandoline : un ustensile indispensable aux multiples fonctions !

Partons des bases, la mandoline est un ustensile de cuisine dont on se sert pour découper nos légumes de différentes sortes :
– Juliennes
– Allumettes
– Rondelles
– Bâtonnets
– Frites
– Cubes
– Gaufres
– Losanges

Ainsi, vous pourrez réaliser des brunoises régulières comme jamais, voire en forme de losange ! Couper également des chips ondulées, fines, ou même gaufrées. Préparer des juliennes de légumes pour vos salades d’été. Bref, tout un choix s’offre à vous grâce aux mandolines. Mais attention lorsque vous choisissez votre mandoline, car certaines ne proposent pas toutes les coupes à la fois !
Pour vous donner un aperçu de ce que vous pouvez faire lorsque votre mandoline est munie d’un peigne (ce qui correspond à la lame à julienne) et suivant l’épaisseur choisie, voici différentes utilisations possibles :

Taille (mm)	Utilisation
1	Chocolat râpé / Parmesan / Julienne
2	Bâtonnets très fins
3	Emmental râpé / Carottes râpées
4	Bâtonnets
10	Frites

Enfin, certaines mandolines vous permettront également la découpe de cubes (voire de losanges). Pour cela, il faut que la mandoline possède une lame découpant vos fruits et légumes au geste de retour. Il sera également nécessaire d’effectuer des rotations pour vous permettre de réaliser des brunoises, des macédoines ou encore des mirepoix. La Mandoline Viper de De Buyer possède cette option et est dotée de repères pour vous accompagner dans la découpe originale de vos préparations !

Les questions à se poser pour bien choisir sa mandoline.

• Quel est l’usage que je souhaite en faire ?

Si vous ne souhaitez faire qu’un seul type de découpe, optez pour une Mandoline Kobra De Buyer ou encore une Mandoline Kyocera, ces mandolines vous permettront de réaliser des fines tranches de vos fruits, vos légumes et même de votre fromage ou de votre saucisson ! Une découpe à la fois simple et rapide pour des tranches régulières.

Tandis que si vous avez des envies culinaires folles et que vous désirez préparer des brunoises, découper vos légumes en forme de losange ou encore réaliser des chips gaufrées, ce sera la Mandoline Révolution De Buyer qu’il vous faudra : celle-ci permet la réalisation d’un grand nombre de découpes différentes pour vos aliments.

Voici le résultat d’une coupe ondulée et d’une coupe gaufrée avec la Mandoline Révolution De Buyer

• Suis-je un débutant ou un initié de la découpe ?

A la recherche d’une mandoline avec laquelle vous n’aurez pas peur de vous couper ? Nous vous conseillons les Mandolines De Buyer (hors gamme Kobra) car ces produits possèdent un chariot et des rails qui guideront votre geste, tandis que vos doigts seront éloignés des lames grâce au poussoir. Pour un bon rapport qualité – prix, vous pouvez opter pour les Mandolines Mastrad : à la fois pratique et polyvalente.

Cependant, si vous êtes un samouraï et que vous maîtrisez l’art de la découpe, dirigez-vous vers la Mandoline Japonaise à la lame très aiguisée, ou encore vers la Mandoline Professionnelle Inox Bron Coucke (oui Bron, comme Jean Bron, le créateur de la première mandoline en inox dont je vous parlais plus haut !) qui vous sera utile pour un usage intensif.

Encore quelques petits détails sur la mandoline.

Vous le remarquerez vite, certaines mandolines possèdent une lame droite, tandis que d’autres ont une lame en « V ». La lame « V » coupera mieux les aliments car elle les entaillera de la même manière que vous le feriez avec votre couteau, cela évite notamment d’abîmer les fruits et légumes les plus fragiles comme les tomates. Cependant la lame droite reste tout de même très efficace pour la découpe !

Voici une Mandoline Viper De Buyer, possédant une lame en « V »

Si vous avez une légère crainte quant à la durée de vie de vos lames, plusieurs choses sont à prendre en compte. Tout d’abord, certaines mandolines possèdent une lame en céramique comme la Mandoline Kyocera, celle-ci ne s’émoussera donc pas : longévité garantie. Mais si vous optez pour une mandoline aux lames en acier inoxydable, favorisez des lames de fabrication française, et plus particulièrement de Thiers. En effet, la ville de Thiers est réputée pour ses lames en acier trempé de grande qualité, qui ne nécessitent quasiment pas d’affûtage. Même si vous utiliserez certainement bien moins souvent votre mandoline que vos couteaux de cuisine, les lames peuvent être affûtées à l’aide d’un aiguiseur.

Cette mandoline Kyocera possède une lame en céramique

Enfin, si vous n’êtes pas très à l’aise avec ce type de découpe, ou si vous avez tout simplement la crainte des coupures, équipez-vous d’une mandoline dotée d’un poussoir (voire de rails comme les mandolines De Buyer), ainsi vos doigts seront loin des lames et des dangers ! Prêtez également attention au revêtement antidérapant ainsi qu’à la stabilité de votre mandoline, certaines sont équipées de pieds en silicone qui évitent ainsi le dérapage de votre ustensile lors de vos découpes.

Pour vous guider de façon plus rapide, voici un petit tableau présentant différentes mandolines et leurs caractéristiques : à vous de trouver celle qui est faite pour vous !

Produit	Mandoline Kobra Noire en V De Buyer	Mandoline Réglable Lame Céramique Kyocera	Mandoline Japonaise 6,5 cm Benriner	Mandoline Multi-lames Mastrad	Mandoline Multi-râpes en V Mastrad	Mandoline Swing Plus De Buyer	Mandoline en V Viper De Buyer	Mandoline Révolution Standard De Buyer Inox	Mandoline Professionnelle Inox Bron Coucke
Coupes Possibles	Rondelles	Rondelles	Rondelles Juliennes	Rondelles Juliennes Gaufres	Rondelles Juliennes Gaufres	Rondelles Juliennes Gaufres	Rondelles Juliennes Cubes Losanges	Rondelles Juliennes Gaufres Cubes Losanges	Rondelles Juliennes Gaufres
Nombre de lames	1	1	3	7	6	2 doubles lames	3	3 lames pour juliennes + une double lame (lisse / ondulée)	2 + une double lame pour juliennes
Matière des lames	Acier inoxydable (de Thiers)	Céramique	Acier inoxydable	Acier inoxydable	Acier inoxydable	Acier inoxydable (de Thiers)	Acier inoxydable (de Thiers)	Acier inoxydable (de Thiers)	Acier inoxydable (de Thiers)
Epaisseur	0,2 à 5 mm	0,3 à 5 mm	0,3 à 5 mm	3 à 9 mm	1 à 9 mm	0,5 à 10 mm	1 à 10 mm	2 / 4 et 10 mm	0 à 10 mm
Pour qui ?	Débutant	Débutant	Expert	Débutant	Débutant	Débutant	Débutant et Expert	Débutant et Expert	Expert
Prix	49,90€	27,49€	37,89€	31,90€	42,89€	79,90€	149,89€	174,89€	148,99€

Alliez créativité et rapidité en cuisine avec les mandolines ! Pour le plaisir des yeux et du palais de vos proches réalisez : chips, brunoises et juliennes et bien d’autres choses ! Grâce à ce super ustensile de cuisine, la découpe n’aura bientôt plus aucun secret pour vous… Il ne vous reste plus qu’à vous lancer dans de toutes nouvelles recettes avec votre mandoline de cuisine flambant neuve !

Mes proches lorsqu’ils goûtent à mes nouvelles recettes