Le rangement, l’utilisation, le nettoyage et l’affûtage : voilà 4 choses importantes pour bien entretenir le tranchant de ses couteaux. Que votre couteau soit en céramique ou en acier inoxydable, il y a des règles à suivre pour préserver la durée de vie de vos lames, et ainsi avoir un couteau de cuisine toujours tranchant !
Indispensable pour tout cuisinier, le couteau est présent dans toutes les cuisines. Couteau d’office, couteau de chef ou couteau à jambon : peu importe le type de lame, il est important de les entretenir correctement pour éviter de se retrouver avec des couteaux de cuisine peu tranchants.
Vous allez voir que le rangement, l’utilisation, le nettoyage et l’affûtage sont les 4 points les plus importants pour conserver ses couteaux le plus longtemps possible. Mais avant cela, il est important de savoir comment bien choisir ses couteaux de cuisine ?
Maintenant que vous avez des couteaux adaptés à vos besoins, voyons d’un peu plus près chacun des points importants pour que vos couteaux vivent aussi longtemps que possible. Tout d’abord commençons pas le rangement de vos ustensiles de découpe.
Le rangement des couteaux
Nombreux sont ceux qui rangent leurs couteaux avec tous leurs ustensiles, dans un tiroir « fourre-tout » de leur cuisine. Pourtant, c’est ce qu’il ne faut absolument pas faire. Dans un premier temps, parce que vous risquez de vous couper en fouillant dans votre tiroir à la recherche d’un ustensile ou d’un autre. Dans un second temps, parce que cela abîme la lame de vos couteaux, car celle-ci subit des micro-chocs dans votre tiroir.
L’idéal pour vos ustensiles de découpe, c’est de les ranger sur une barre aimantée. En plus, cela vous permettra d’avoir vos couteaux toujours à portée de main ! Vous pouvez également craquer pour un joli bloc à couteaux, attention à ce que ce dernier soit régulièrement nettoyé.
Maintenant que vos couteaux sont parfaitement rangés, il faut savoir les utiliser correctement.
L’utilisation des couteaux
Tout d’abord, il est important de savoir qu’il faut utiliser ses couteaux sur une planche à découper adéquate. Ce qui signifie que votre planche doit être en bois ou en plastique. L’idée est simple : si votre couteau ne raye pas votre planche à découper, alors cela ne va pas. En effet, une planche à découper en inox ou en marbre abîmera le fil de la lame, contrairement à une planche en bambou.
Bien évidemment, n’utilisez pas vos couteaux dans une poêle ou une casserole, car cela abîmerait votre ustensile de cuisson, en plus d’abîmer votre lame !
Une fois que vous avez utilisé vos couteaux, vient l’heure de les nettoyer.
Le nettoyage des couteaux
Bien que les marques indiquent souvent que leurs couteaux peuvent aller au lave-vaisselle, cela est vivement déconseillé pour de nombreuses raisons. En effet, même dans votre panier à couverts, les couteaux risquent de subir des petits chocs avec les autres couverts, abîmant donc la lame. Par ailleurs cela risque, à la longue, de détériorer les rivets de votre couteau. Enfin, si le manche de votre couteau est en bois, le lave-vaisselle usera rapidement le couteau.
Bien sûr si vous possédez un tiroir et non un panier à couverts, vos lames seront préservées des chocs. Cependant le lave-vaisselle abîmera toujours vos rivets et le manche en bois de certains de vos couteaux de cuisine.
Au final, il vaut mieux nettoyer un couteau, directement après son utilisation, à l’aide d’une éponge douce et d’eau savonneuse. Bien entendu, il faut éviter d’utiliser le côté abrasif qui raierait la lame.
Si votre lame en inox perd en brillance, vous pouvez utiliser une pomme de terre crue coupée en deux et la frotter contre la lame. Une autre technique consiste à faire chauffer du vinaigre blanc, et d’imbiber un chiffon doux pour frotter votre lame avec. Ces deux techniques permettent de redonner toute leur brillance à vos lames de couteaux.
Enfin, après tout cela, il faut parler d’un élément essentiel de l’entretien d’un couteau, bien que souvent oublié : l’aiguisage et l’affûtage.
L’aiguisage des couteaux
On ne va pas se le cacher, nous avons tous tendance à attendre que notre couteau ne tranche plus pour l’affûter ! Voilà une bien terrible erreur, car la meilleure des choses à faire et d’aiguiser régulièrement son couteau pour qu’il conserve tout son tranchant : plusieurs fois par semaine pour un couteau utilisé régulièrement, une fois par mois ou au moins tous les trois mois pour un usage domestique.
Vous vous demandez la différence entre aiguiser et affûter ? L’aiguisage permet de conserver le tranchant d’une lame au quotidien, tandis que l’affûtage permet de redonner vie à une lame émoussée (qui ne coupe plus du tout).
Si on ne pense pas à aiguiser régulièrement ses ustensiles de découpe, c’est en partie car on ne sait pas comment faire. Nous allons donc répondre à cette question maintenant !
Comment aiguiser un couteau ?
Il existe plusieurs ustensiles pour entretenir ses couteaux : le fusil d’affûtage, la pierre à aiguiser, etc. Peu importe l’ustensile que vous utilisez, il est très important de respecter l’angle de la lame. La majorité des couteaux possèdent un angle de lame de 40°C en moyenne. Cependant certaines marques, telles qu’Arcos, proposent des couteaux dont le fil de la lame possède un angle 24-25°C. Pour un aiguisage rapide, il est conseillé d’utiliser un aiguiseur électrique ou manuel.
L’aiguiseur électrique Chef’s Choice est conçu pour aiguiser mais aussi pour affûter des lames émoussées. Passez simplement votre lame de couteau dans chacune des trois fentes pour obtenir une lame tranchante comme au premier jour. Cet aiguiseur est adoré par les professionnels des métiers de bouche.
A un prix plus accessible pour les particuliers, l’aiguiseur manuel Arcos offrira une aiguisage de vos couteaux en inox facile. Réglez l’angle de la lame et passez vos couteaux entre les disques de l’aiguiseur à plusieurs reprises pour obtenir un aiguisage parfait.
Pour une aiguisage plus complet, il est possible d’utiliser un fusil à aiguiser. Pour les débutants, ou pour les lames de couteau large (comme un couteau de chef), on recommande d’utiliser un fusil à aiguiser à mèche ovale. Le fusil à aiguiser ne s’utilise que sur des lames lisses en inox. Vous pouvez également faire la finition du fil de votre lame en utilisant un fusil à aiguiser diamant. L’utilisation du fusil peut impressionner au premier abord : le secret est de faire glisser votre lame en inclinant votre couteau et en le glissant contre votre fusil d’un côté de la lame puis de l’autre. Appuyez légèrement le couteau contre votre fusil lorsque vous le faites glisser sur le fusil d’aiguisage. Prenez votre temps, pas besoin de le faire comme Philippe Etchebest pour avoir un super résultat ! Au fil des utilisations vous irez plus vite, mais ce n’est pas la vitesse qui fait le résultat, donc n’hésitez plus et lancez-vous.
Outre le fusil à aiguiser, vous pouvez également utilisez des pierres à eau avec différents grains de polissage : cela permet une finition parfaite de vos lames. Ces pierres d’aiguisage doivent être trempées dans l’eau pendant 10 minutes avant chaque utilisation. Il existe différent grains, le grain le plus fin permettra une finition parfaite tandis que le gros grains permettra l’affûtage d’une lame émoussée. Cette méthode est celle qui est le plus recommandée par les professionnels, car plus précise qu’un aiguiseur (manuel ou électrique).
Enfin pour que le couteau de cuisine glisse mieux, vous pouvez polir le fil de votre lame à l’aide de cuir. Oui, oui : le cuir peut vous servir à entretenir vos ustensiles de découpe, pour que ceux-ci pénètrent facilement vos aliments au moment de les couper.
Et pour les couteaux en céramique ?
Très tranchants et de plus en plus prisés : les couteaux en céramique peuvent eux aussi être aiguisés. Pour cela il faut utiliser un aiguiseur au diamant. Que ce soit le fusil à aiguiser diamant ou l’aiguiseur diamant et céramique : il existe différents ustensiles pour aiguiser et affûter une lame en céramique.
Maintenant que vous savez tout ce qu’il faut faire pour garder un couteau tranchant très longtemps, à votre planche à découper et on découpe tout ! Et si vous voulez impressionner vos proches, découvrez notre article sur les découpes à maîtriser en cuisine.
