Couronne chocolat agrumes – Défi Gourmand Noël

FALALALALA LALA LALAAAA ? Cet air de chant festif n’a de cesse de s’insinuer dans votre tête ? Cela veut sans doute dire que l’esprit de Noël est définitivement en place et bien installé ! Pour mettre à l’honneur les fêtes de fin d’année et leurs desserts gourmands et savoureux, découvrez une nouvelle recette de gâteau pour Noël grâce à notre Défi Gourmand.

Nous continuons avec joie et allégresse dans la gourmandise de ce nouveau Défi Gourmand spécial Noël. Le participant du jour est Romain, de Pâtisseriebeaubon, qui nous propose une couronne au chocolat et aux agrumes. Alliant la douceur sucrée du chocolat avec la légèreté acidulée des agrumes, ce dessert de Noël original et facile sera le bienvenu à la fin du repas du Réveillon, où vous aurez dégusté pléthore de plats aussi bons que nombreux !

Pour rappel, voici les produits inclus dans notre Défi Gourmand :

• Le kit Gâteau couronne de Noël Scrapcooking contenant un moule à savarin, une semelle gâteau, deux poches à douille et une douille cannelée inox, un ruban satiné doré et une boîte d’emballage devenant en un clin d’œil une boîte de transport.
• Un paquet de chocolat au lait Alunga Barry de 1kg, parce qu’il n’y aura jamais assez de chocolat dans nos vies !

Si vous souhaitez découvrir les secrets d’un dessert de noël frais et léger pour profiter sereinement des fêtes de fin d’année, suivez le guide !

INGRÉDIENTS :

• Crémeux aux agrumes :
  • 2 œufs
  • 85g de sucre
  • 30g de jus de pamplemousse
  • 30g de jus d’orange
  • 30g de jus de citron
  • 80g de beurre
  • 1 feuille de gélatine

• Streusel au chocolat :
  • 40g de beurre
  • 40g de farine
  • 40g de cassonade
  • 50g de poudre d’amande
  • 10g de cacao 

• Biscuit chocolat :
  • 100g de chocolat au lait
  • 3 blancs d’œufs
  • 100g de beurre
  • 100g de sucre semoule
  • 40g de farine
  • 7g de fécule de pomme de terre
  • 20g de poudre d’amandes 

• Mousse vanille :
  • 380g de lait entier
  • 1 gousse de vanille
  • 90g de jaunes d’œufs
  • 90g de sucre
  • 50g de maïzena
  • 2 feuilles de gélatine
  • 480 g de crème liquide à 30% de M.G.

• Décoration comestible :
  • Suprêmes d’agrumes
  • Glaçage miroir (facultatif)
  • Chocolat au lait
  • Décor en sucre
  • Pâte à sucre
  • Meringues

USTENSILES UTILES :

• 1 casserole
• 1 spatule
• 1 mixeur plongeant
• 2 culs de poule
• Cercles pâtisserie (10, 12, 22 & 24cm de diamètre)
• 1 bain-marie
• 1 tamis
• 1 batteur électrique
• 1 tapis silicone ou moule à génoise (min 25cm de diamètre)
• 1 fouet manuel
• 1 spatule coudée

RECETTE DU GÂTEAU DE NOËL – À PRÉPARER LA VEILLE

Recette du crémeux aux agrumes

1. Laissez ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide pendant quelques minutes.
2. Dans une casserole, versez les différents jus de citron, d’orange et de pamplemousse, le sucre et les œufs.
3. Mélangez énergiquement jusqu’à épaississement du mélange.
4. Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée.
5. Ajoutez le beurre en morceaux et mixez avec un mixeur plongeant pour obtenir une préparation homogène.
6. Versez le crémeux agrume dans le moule savarin du kit Scrapcooking.
7. Réservez au congélateur.

Recette du streusel chocolat

1. Dans un cul de poule, versez tous les ingrédients et mélangez jusqu’à obtenir une pâte uniforme.
2. Sur un tapis de cuisson, étalez la pâte en formant un cercle d’au moins 25cm de diamètre, sans trop l’aplatir.
3. Dans un four préchauffé à 160°C, enfournez pour 15 min environ.
4. Après cuisson, détaillez votre streusel avec un cercle pâtisserie 22cm et découpez le centre avec un autre cercle de diamètre 12cm.
5. Réservez.

Recette du biscuit au chocolat

1. À l’aide d’un bain-marie ou d’un micro-ondes, faites fondre le beurre et le chocolat.
2. Ajoutez ensuite la poudre d’amande, la farine et la fécule après les avoir passées au tamis de cuisine.
3. Dans un second cul de poule sortant du réfrigérateur, montez les blancs en neige, en y ajoutant le sucre, avec un fouet électrique.
4. À l’aide d’une maryse, incorporez-les délicatement à la préparation poudre d’amande/farine/fécule.
5. Disposez la préparation sur un tapis silicone (ou un moule à génoise) posé sur une plaque pâtisserie.
6. Enfournez, dans un four préchauffé à 180°C, pour environ 15-20min.
7. Détaillez le biscuit avec un cercle pâtisserie de 24cm et utilisez un autre cercle de 10cm pour le centre.

Recette de la mousse vanille

1. Dans une casserole, faites chauffer doucement le lait avec la vanille (gousse + grains).
2. Dans un cul de poule et à l’aide d’un fouet de cuisine, battez les jaunes d’œufs, le sucre et la Maïzena.
3. Versez cette préparation dans la casserole de lait vanillé après avoir retiré les gousses.
4. Sur feu doux, mélangez avec une spatule jusqu’à obtenir une belle texture onctueuse et épaisse.
5. Incorporez la gélatine, préalablement trempée dans de l’eau froide et bien essorée.
6. Une fois la crème pâtissière homogène, laissez-la refroidir à température ambiante.
7. Dans un cul de poule bien froid, montez une crème chantilly et incorporez-la délicatement à la crème pâtissière refroidie.
8. Réservez au frais.

Montage

1. Récupérez le crémeux aux agrumes et démoulez-le avec délicatesse.
2. Dans le moule à savarin Scrapcooking, pochez un peu de mousse vanille et répartissez-la sur les bords en vous aidant d’une spatule coudée.
3. Disposez ensuite le crémeux à l’intérieur et recouvrez-le d’une nouvelle généreuse couche de mousse vanille.
4. Placez par-dessus le biscuit chocolat, le reste de mousse et enfin le streusel en appuyant légèrement pour « fermer » le moule.
5. Filmez le tout et réservez au congélateur.

RECETTE DU GÂTEAU POUR NOËL – À RÉALISER LE JOUR J

Finition & décoration du dessert Noël

1. Démoulez votre entremets. Si vous rencontrez des difficultés au démoulage, faites couler un filet d’eau chaude sur les parois du moule.
2. Pour finaliser votre recette dessert Noël, vous pouvez le recouvrir d’un glaçage miroir de la couleur de votre choix.
3. N’hésitez pas à agrémenter votre couronne festive de décors en sucre Noël, comme des perles comestibles, ou encore à détailler des suprêmes d’agrumes (pamplemousse, orange…).
4. Il est également possible d’ajouter une dose de gourmandise avec des décors en chocolat ou des petites meringues.
5. Laissez ensuite décongeler l’entremets (pendant 5h) au réfrigérateur, le temps qu’arrive le moment de la dégustation !

Cette couronne chocolat & agrumes fera sans nul doute sensation auprès de vos proches qui dévoreront votre dessert de fêtes, comme s’ils n’avaient pas déjà mangé un apéritif, deux entrées, un plat de poisson, un plat de viande, le fromage et la salade…
Comme vous pouvez le voir, voici un entremets n’impliquant pas une grande technique mais qui garantit une touche fraîche et fruitée en fin de repas. Ce dessert Réveillon saura satisfaire les papilles des becs sucrés qui n’attendent que les pâtisseries Noël pour se régaler !