Couronne chocolat & fruits de la passion – Défi Gourmand Noël

Si vous entendez un inlassable tictac vous suivre dans vos journées et même dans vos rêves, c’est que le compte à rebours a sonné… Noël est imminent ! Nous continuons dans les festivités avec la troisième recette du Défi Gourmand spécial Noël. Celle-ci vous promet un voyage de saveurs tropicales avec les fruits de la passion associés au chocolat !

Vous connaissez l’adage : « Quand il n’y en a plus, il y en a encore » ? C’est tout à fait adapté à nos recettes de Défi Gourmand puisque nous revoici pour une troisième recette sur le thème de Noël et de sa couronne festive. Aussi belle que délicieuse, la couronne chocolat & fruits de la passion de Christelle, aka Chouquette2904 sur les réseaux, vous fera basculer dans la jouissance culinaire en une seule bouchée.

C’est armée de son kit Gâteau couronne de Noël Scrapcooking et de son paquet de chocolat au lait Alunga Barry de 1kg, que Christelle s’est lancée dans la réalisation d’une couronne festive qui sent bon le dépaysement : un entremets chocolat & fruits de la passion !

Pour voyager au pays des saveurs exotiques et envoutantes, accrochez-vous à votre fouet… C’est parti !

INGRÉDIENTS :

• Crémeux aux fruits de la passion :
  • 2 œufs
  • 85g de sucre
  • 90g de purée de fruits de la passion
  • 80g de beurre
  • 1 feuille de gélatine

• Streusel chocolat :
  • 40g de beurre
  • 40g de farine
  • 40g de cassonade
  • 50g de poudre d’amande
  • 10g de cacao 
  • 2 pincées de fleur de sel

• Biscuit chocolat :
  • 100g de chocolat au lait
  • 3 blancs d’œufs
  • 100g de beurre
  • 100g de sucre semoule
  • 40g de farine
  • 7g de fécule de pomme de terre
  • 20g de poudre d’amandes 

• Mousse vanille :
  • 190g de lait entier
  • 1 gousse de vanille
  • 45g de jaunes d’œufs
  • 45g de sucre
  • 25g de maïzena
  • 1 feuille de gélatine
  • 240g de crème liquide à 35% de M.G.

• Crème chantilly mascarpone :
  • 13cl de crème liquide à 35% de M.G.
  • 63g de mascarpone
  • 15g de sucre glace
  • Quelques gouttes d’arôme vanille
  • Fruits de la passion

• Gelée de fruits de la passion :
  • 50ml de purée de fruits de la passion
  • 2g de pectine

• Décoration :
  • Colorant en spray ou glaçage
  • Pâte à sucre

USTENSILES UTILES :

• 1 casserole
• 1 spatule
• 1 mixeur plongeant
• 2 culs de poule
• 1 bain-marie
• 1 tamis
• 1 batteur électrique
• 1 tapis silicone ou moule à génoise 
• 1 fouet manuel
• 1 spatule coudée

RECETTE DU GÂTEAU DE NOËL – À PRÉPARER LA VEILLE

Recette du crémeux aux fruits de la passion

1. Laissez ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide pendant quelques minutes.
2. Dans une casserole, versez la purée de fruits de la passion, le sucre et les œufs.
3. Sur le feu, mélangez énergiquement jusqu’à épaississement de la préparation mais attention, il ne faut pas la faire bouillir !
4. Après obtention de la bonne texture et hors du feu, ajoutez la gélatine essorée.
5. Ajoutez ensuite le beurre en morceaux et mixez avec un mixeur plongeant pour obtenir une préparation homogène. Pour cette étape, il est conseillé de mettre la préparation dans un récipient haut.
6. Versez le crémeux fruits de la passion dans le moule savarin du kit Scrapcooking.
7. Réservez au congélateur minimum 4h.

Recette du streusel et du biscuit chocolat

1. Dans un cul de poule, versez tous les ingrédients et mélangez jusqu’à obtenir une préparation uniforme.
2. Sur un tapis de cuisson, étalez la pâte en formant un cercle avec au centre, un trou équivalent à celui du moule savarin.
3. Dans un four préchauffé à 160°C, enfournez pour 15 min environ.
4. Pendant la cuisson du streusel et à l’aide d’un bain-marie ou d’un micro-ondes, faites fondre le beurre et le chocolat.
5. Ajoutez ensuite la poudre d’amande, la farine et la fécule après les avoir passées au tamis de cuisine.
6. Dans un second cul de poule sortant du réfrigérateur, montez les blancs en neige avec le sucre, à l’aide d’un fouet électrique.
7. À l’aide d’une maryse, incorporez-les délicatement à la préparation poudre d’amande/farine/fécule.
8. Après la fin de cuisson du streusel, déposez la pâte à biscuit dessus en l’étalant à la spatule coudée.
9. Remettez le tout au four pour 15-20min de cuisson supplémentaire.
10. Laissez ensuite refroidir l’ensemble streusel/biscuit sur une grille pâtisserie.

Recette de la mousse vanille

1. Dans une casserole, faites chauffer doucement le lait avec la vanille (gousse + grains).
2. Dans un cul de poule et à l’aide d’un fouet de cuisine, battez les jaunes d’œufs, le sucre et la Maïzena.
3. Versez cette préparation dans la casserole de lait vanillé, après avoir retiré les gousses.
4. Sur feu doux, mélangez avec une spatule jusqu’à obtenir une belle texture onctueuse et épaisse.
5. Incorporez la gélatine, préalablement trempée dans de l’eau froide puis bien essorée.
6. Une fois la crème pâtissière homogène, laissez-la refroidir à température ambiante.
7. Dans un cul de poule bien froid, montez la crème en chantilly et incorporez-la délicatement à la crème pâtissière refroidie.
8. Réservez au frais.

Montage

1. Récupérez le crémeux aux fruits de la passion et démoulez-le avec délicatesse.
2. Pochez 3/4 de la mousse vanille dans le moule à savarin Scrapcooking.
3. Disposez ensuite le crémeux à l’intérieur et recouvrez-le du reste de mousse vanille en laissant environ 1cm le long des bords du moule.
4. Placez par-dessus l’ensemble streusel/biscuit (biscuit côté crème) en appuyant légèrement pour « fermer » le moule.
5. Filmez le tout et réservez au congélateur.

RECETTE DU GÂTEAU POUR NOËL – À RÉALISER LE JOUR J

Recette de la chantilly au mascarpone

1. Dans un cul de poule sortant du réfrigérateur, montez la crème liquide bien froide et le mascarpone en chantilly. Utilisez un batteur électrique pour aller plus vite.
2. Pensez à ajouter le sucre glace et l’arôme vanille au moment où la chantilly commence à prendre.
3. Continuez de battre jusqu’à ce que la crème chantilly soit bien ferme.
4. Réservez au frais.

Recette de la gelée de fruits de la passion

1. Faites chauffer la purée de fruits avec la pectine NH.
2. Une fois que la préparation est homogène, laissez refroidir.
3. Placez ensuite la gelée dans une poche à douille et réservez.

Finition & décoration du dessert Noël

1. Démoulez votre entremets. Si vous rencontrez des difficultés au démoulage, faites couler un filet d’eau chaude sur les parois du moule.
2. Pour donner de la couleur à votre dessert de fête, vous pouvez utiliser un colorant en spray du coloris de votre choix. Vous pouvez également le recouvrir d’un glaçage miroir ou autre.
3. Disposez un serpentin de chantilly mascarpone sur le dessus de votre entremets.
4. Ajoutez des petits quartiers de fruits de la passion, ainsi que des flocons en pâte à sucre et de la gelée de fruits de la passion dans certains « virages » du serpentin de crème.
5. Laissez ensuite décongeler l’entremets (pendant 5h) au réfrigérateur, jusqu’au moment final de la dégustation !

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Une nouvelle fois, vous en conviendrez, il s’agit d’un Défi Gourmand relevé avec brio et gourmandise ! Ce dessert de Noël coloré, acidulé et chocolaté fera le bonheur de vos proches lors du repas du Réveillon mais aussi à toute autre occasion. En effet, cette recette pourra être réutilisée pour un anniversaire ou simplement pour le plaisir de déguster une pâtisserie maison. Il faudra simplement modifier la décoration au fil de vos envies !

On se retrouve très vite pour la quatrième et dernière recette du Défi Gourmand Noël 2021 !