Couronne de l’Avent – Défi Gourmand Noël

Entendez-vous les cochettes qui se font de plus en plus sonores ? C’est le traineau des fêtes de fin d’année rempli de joie, de magie et de gourmandise ! Le temps est venu de réfléchir à votre repas de Réveillon avec notamment une idée dessert de Noël. Voilà qu’arrivent les Défis Gourmands pour vous aider dans cette tâche Ô combien délicate ! Cette année, nous avons dit non à la traditionnelle bûche de Noël et 1000 fois oui au dessert de noël frais et léger à la forme originale. Pour découvrir la première recette, c’est par ici !

Les Défis Gourmands, vous connaissez maintenant ! Pour les nouveaux et ceux du fond qui ne suivent pas, nous rappelons qu’un Défi Gourmand est un challenge lancé à des blogs culinaires. Ceux-ci doivent réaliser une recette répondant à un thème donné, à l’aide de produits fournis. Nous avons eu par exemple « Légèreté et Gourmandise » qui impliquait des plumes en chocolat en décoration d’entremets aussi beaux que bons.

Le thème du prochain Défi Gourmand s’est naturellement axé vers l’univers féérique des fêtes de fin d’année avec Noël et sa « Couronne Festive ». Pour réaliser ces desserts de Noël faciles, voici les armes proposées à nos blogs partenaires :

• Le kit Gâteau couronne de Noël Scrapcooking contenant un moule à savarin, une semelle gâteau, deux poches à douille et une douille cannelée inox, un ruban satiné doré et la boîte d’emballage qui se transforme en boîte de transport telle Cendrillon avant son bal.
• Un paquet de chocolat au lait Alunga Barry de 1kg, parce que Noël sans chocolat, ce n’est pas vraiment Noël !

Le premier participant n’est autre que Jean-Noël, du blog Les desserts de JN ! Nous commençons très fort avec la réalisation de Jean-Noël puisqu’il propose un entremets au chocolat et à la mangue très joliment agrémenté de décors festifs du plus bel effet. Dans cette recette, vous allez retrouver le chocolat sous différentes formes avec un biscuit, une mousse ou encore de la décoration comestible.

Une fois que vous avez vu la couronne de l’Avent de Jean-Noël, vous allez illico presto avoir l’eau à la bouche, les yeux qui brillent et des papillons dans le ventre. Effet garanti par la brigade CuisineAddict, parole de gourmand(e)s !

INGRÉDIENTS :

• Compotée de mangue :
  • 200g de dés de mangue fraîche
  • 37g de sucre semoule
  • 1/2 gousse de vanille
  • 60g de purée de mangue
  • 2.8g de pectine NH
  • 8g de sucre inverti

• Biscuit chocolat :
  • 160g de pâte d’amande à 50%
  • 56g de pâte de noisette
  • 270g d’œuf entier
  • 72g de beurre
  • 28g de farine
  • 40g de fécule type Maïzena
  • 3g de levure chimique
  • 96g de chocolat au lait

• Crémeux caramel mangue :
  • 100g de purée de mangue
  • 25g de purée de fruit de la passion
  • 195g de crème liquide entière
  • 112g de crème de caramel
  • 50g de jaune d’œuf
  • 1/2 gousse de vanille
  • 3.8g de gélatine or (200 blooms)

• Croustillant praliné :
  • 60g de praliné
  • 16g de chocolat au lait
  • 50g de crêpes dentelles

• Mousse au chocolat allégée :
  • 250g de lait entier
  • 4g de gélatine or (200 blooms)
  • 272g de chocolat au lait
  • 400g de crème liquide entière

• Glaçage miroir :
  • 120g d’eau
  • 240g de sucre semoule
  • 240g de glucose
  • 160g de lait concentré sucré
  • 16g de gélatine or (200 blooms)
  • 80g de chocolat au lait

• Décoration comestible :
  • Chocolat au lait
  • Décor en sucre
  • Pâte à sucre
  • Colorants de la couleur de votre choix

USTENSILES UTILES :

• 1 casserole
• 1 spatule
• Cercles pâtisserie (10, 12, 14, 22 & 24cm de diamètre)
• 1 bain-marie
• 1 mixeur
• 1 cul de poule
• 2 tapis silicone ou moule à génoise (min 25cm)
• 2 grilles à pâtisserie
• 1 chinois pâtisserie
• 1 batteur électrique
• 1 moule silicone sphère
• 1 spatule coudée
• 1 fouet manuel
• 1 spray graissant
• 1 feuille guitare
• 1 mixeur plongeant

RECETTE DU GÂTEAU POUR NOËL – À PRÉPARER LA VEILLE

Recette de la comptée de mangue

1. À l’aide d’une casserole, faites revenir quelques minutes les dés de mangue avec la vanille (gousse + grains) et une partie du sucre (21g).
2. Ajoutez la purée de mangue, ainsi que le sucre inverti
3. Incorporez la pectine au reste de sucre semoule (16g) et versez le mélange dans la casserole. Mélangez.
4. Portez à ébullition et cuire pendant 2 minutes.
5. Prenez le moule couronne inclus dans le kit Scrapcooking et placez à l’intérieur un cercle inox de 22 cm et un autre de 12 cm.
6. Répartissez la compotée (après avoir retiré la gousse de vanille) entre ces deux cercles, pour donner une forme à votre compotée plus petite que le moule et ainsi réaliser un insert.
7. Réservez au frais.

Recette du biscuit chocolat

1. Au bain-marie ou au micro-ondes, faites fondre le beurre et le chocolat au lait, puis réservez.
2. À l’aide d’un mixer, hachez la pâte d’amande en y incorporant les œufs au fur et à mesure.
3. Dans un cul de poule, ajoutez la pâte de noisette au mélange pâte d’amande/œufs. Mélangez.
4. Versez ensuite le beurre/chocolat fondu et mélangez de nouveau.
5. Une fois la préparation homogène, étalez la pâte sur 2 tapis silicone (sur une épaisseur de 5 mm) et en formant un rectangle de 25 cm sur chaque tapis. Vous pouvez également utiliser des moules à génoise ou des tapis silicone avec rebord.
6. Enfournez dans un four préchauffé à 170°C, pour environ 12 min.
7. Après cuisson, déposez les 2 biscuits au chocolat sur deux grilles à pâtisserie afin qu’ils refroidissent à l’écart de l’humidité.
8. Une fois refroidis, détaillez dans un premier biscuit un cercle de 22 cm, ajouré en son centre avec un cercle de 12 cm.
9. Pour le second biscuit, faites de même avec un cercle de 24 cm ajouré d’un cercle de 10 cm.
10. Réservez.

Recette du crémeux caramel mangue

1. Dans un bol rempli d’eau froide, mettez la gélatine à ramollir pendant quelques minutes.
2. Pendant ce temps, faites chauffer dans une casserole les purées de fruits, la vanille (gousse + grains), une partie de la crème liquide (45g) et la crème de caramel.
3. Hors du feu, ajoutez les jaunes d’œuf et mélangez.
4. Retirez la gousse de vanille et remettez sur le feu doux et laissez cuire à la nappe, sans cesser de remuer avec une spatule, jusqu’à 85°C. La préparation doit progressivement épaissir et « napper » la spatule.
5. Passez la préparation au chinois de pâtisserie dans un cul de poule et ajoutez la gélatine essorée. Incorporez celle-ci en mélangeant consciencieusement.
6. Prenez le reste de crème liquide (150g) et réalisez une crème fouettée à l’aide d’un batteur électrique.
7. Incorporez la crème fouettée dans le mélange, une fois que celui-ci est redescendu à 30°C.
8. Remplissez vos petits moules sphère de crémeux et mettez au congélateur jusqu’au lendemain. Ce sont les futures petites boules de Noël qui décoreront l’entremets.
9. Versez le reste de crémeux sur l’insert à la compotée (dans le moule), disposez le biscuit de 22 cm et appuyez légèrement dessus pour le mettre correctement en place.
10. Mettez le tout au congélateur pendant 2 heures environ.

Recette du croustillant praliné

1. Faites d’abord fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes.
2. Dans un cul de poule, ajoutez tous les ingrédients puis finissez par le chocolat fondu.
3. Étaler la préparation obtenue sur le second biscuit de 24 cm et lissez la surface avec une spatule coudée.
4. Laissez prendre au frais.

Recette de la mousse au chocolat

1. Commencez par mettre la gélatine à ramollir dans l’eau froide pendant quelques minutes.
2. Dans une casserole, versez le lait et la gélatine essorée.
3. Faites chauffer jusqu’à ce que celle-ci se dissolve complètement.
4. Ajoutez en trois fois le chocolat préalablement fondu.
5. Émulsionner le tout au fouet de cuisine.
6. Laissez la température de la préparation redescendre à 31°C/34°C environ puis incorporer la crème liquide préalablement fouettée.
7. Réservez.

Montage

1. Sortez l’insert compotée/crémeux du congélateur et démoulez-le délicatement.
2. Afin de rendre le démoulage plus aisé, passez une couche de spray graissant à l’intérieur du moule.
3. Déposez une couche de mousse chocolat à l’intérieur du moule à l’aide d’une poche à douille, puis disposez l’insert au centre en appuyant légèrement.
4. Pochez une nouvelle couche de mousse (plus fine) et terminez par l’ensemble biscuit/croustillant (de 24cm de diamètre pour rappel).
5. Placez le tout au congélateur jusqu’au lendemain.
6. Avec le reste de mousse au chocolat au lait, pochez une quinzaine de petites rosaces sur une feuille guitare à l’aide d’une poche à douille et d’une douille cannelée présente dans le kit Scrapcooking.
7. Réservez au congélateur également.

Recette du glaçage miroir chocolat

1. Placez la gélatine dans un bol d’eau froide.
2. Dans une casserole, portez à ébullition l’eau, le sucre et le glucose jusqu’à 103°C. Vous pouvez vous aider d’un thermomètre de cuisine pour cette étape.
3. Dans un récipient haut, ajoutez le chocolat non fondu (détail important !), le lait concentré et la gélatine préalablement égouttée.
4. Versez ensuite le sirop obtenu dans le bol haut et mélangez avec un mixeur plongeant en veillant à éviter d’incorporer de l’air.
5. Après obtention d’une texture parfaitement lisse, vous pouvez placer votre glaçage au frais tout une nuit.

RECETTE DU DESSERT DE NOËL – À RÉALISER LE JOUR J

Décoration & finition du dessert Noël

1. Récupérer l’entremets congelés et démoulez-le délicatement. Stockez-le ensuite au réfrigérateur.
2. Positionnez un cercle pâtisserie de 22cm de diamètre sur une feuille guitare et un autre cercle de 14cm à son centre.
3. Tempérez du chocolat au lait et versez-le entre les deux cercles à pâtisserie. Puis laissez figer au frais.
4. Avec le chocolat au lait tempéré restant, vous pouvez réaliser d’autres décorations comme des brisures, des copeaux, des bonbons en forme de sapin de Noël… De même, il est possible de préparer des petits personnages en pâtes à sucre ou simplement d’utiliser des décors en sucre prêts à l’emploi !
5. Récupérez votre glaçage et réchauffez-le jusqu’à 40°C puis laissez refroidir pour atteindre 35°C.
6. Placez votre couronne sur un cercle pâtisserie de diamètre plus petit en prenant soin de la positionner bien au milieu., le tout dans un récipient plat tel qu’un grand moule, un plateau…
7. Recouvrez-la de glaçage en faisant attention à ce que l’entremets soit entièrement recouvert.
8. Après avoir laissé égoutter le glaçage, disposez la couronne sur la semelle pâtisserie.
9. Il est temps de commencer la décoration avec le cercle en chocolat que vous pouvez déposer au centre de l’entremets.
10. Sortez les sphères de crémeux du congélateur et colorisez-les avec des paillettes alimentaires ou du colorant en spray.
11. Déposez les petites boules de Noël sur l’entremets, avec également les rosaces de mousse et autres décors de Noël que vous aurez préparés.
12. La couronne de l’Avent est prête à être dégustée !

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ASTUCES

Si l’association de saveurs vous a convaincu mais que vous n’avez pas le moule adéquat ou que vous fêtez Noël en comité restreint, vous pouvez bien sûr réaliser cette recette en moins grande quantité dans un plus petit moule à bûche de forme traditionnelle.
De même, si l’un des ingrédients vous manque ou que vous souhaitez l’échanger avec un autre, vous pouvez évidemment décliner les goûts en fonction de vos préférences. La mangue peut par exemple laisser place aux framboises (congelées vu la saison) ou encore des pommes. Le chocolat au lait peut devenir du chocolat noir pour la mousse ou du chocolat blanc pour les décorations comestibles Noël.

Maintenant que vous connaissez la recette de gâteau pour Noël en détails, vous admettrez que cette pâtisserie Noël vaut le détour et le coup d’œil ! Véritable œuvre d’art, digne d’un grand pâtissier, cette idée dessert Noël saura renverser vos convives de saveurs et de gourmandise !