Cupcakes Halloween – Défi Gourmand

Long manteau noir, maquillage sombre et sourire mauvais… Voilà la première recette dédiée au Défi Gourmand Halloween ! Comme d’habitude, nous ne pouvons pas nous empêcher d’intervenir lorsqu’une belle occasion se présente pour parler pâtisserie. Halloween étant pour tous synonyme de plaisirs coupables autour des sucreries et autres douceurs, il était évident que cela devait être le thème de notre prochain Défi Gourmand.

Avant de se lancer sur les chapeaux de roue dans la première recette de notre défi, mettons en lumière le blog culinaire du jour : Dulcis Itineris ! Aux commandes, vous trouverez Lise qui a à cœur de proposer des recettes savoureuses pour vous faire voyager à travers le Monde. De Tenerife jusqu’au Japon en passant par Cuba, Lise vous fait saliver et danser puisqu’en plus de délicieuses idées recettes pleines de saveurs, vous aurez droit à une playlist en accord avec le thème ou le pays d’origine du plat en question.

Lise a répondu présente pour notre Défi Gourmand Halloween en nous offrant non pas une, mais deux recettes d’Effroyables Cupcakes. Pour les réaliser, elle a pu utiliser les produits de notre abominable colis qui contenait de la poudre d’amande, des caissettes, des cake toppers et un colorant alimentaire gel noir.

Sans plus attendre, découvrez en détail l’effrayante recette des monstrueuses douceurs sucrées d’Halloween !

INGRÉDIENTS POUR 12 CUPCAKES

Ingrédients pour la pâte à cupcake

• 220g de beurre à température ambiante
• 220g de sucre
• 72g de poudre d’amande
• 148g de farine tamisée
• 2 càc de pâte à pistache
• 6g de colorant gel noir (hydrosoluble)
• 4 œufs
• Coulis de framboises ou purée de framboises

Ingrédients pour la crème au beurre

• 300g de beurre pommade
• 600g de sucre glace
• 6 càc de pâte à pistache
• 6 càs de lait
• 6g de colorant gel violet (liposoluble)
• 6g de colorant gel vert herbe (liposoluble)

Ingrédients pour la décoration Halloween

• Ingrédients mug cake
  • 30g de beurre à température ambiante
  • 2 càs de sucre roux
  • 1 œuf
  • 1 càc de pâte à pistache
  • 1 càs de crème liquide
  • 5 càs de farine
  • ½ càc de levure chimique

• Ingrédient pour les décors
  • Chocolats blanc & noir

USTENSILES NÉCESSAIRES

• 2 culs de poule
• 1 fouet de cuisine
• 1 maryse
• 12 caissettes cupcakes Halloween
• 1 moule à muffin
• 1 couteau d’office
• 2 poches à douille
• 2 douilles cupcake dont 1 cannelée
• 1 mug
• Papier cuisson
• 2 cornets pâtisserie
• 1 présentoir à cupcakes (facultatif)

RECETTE DE CUPCAKES HALLOWEEN

Recette cupcakes

1. Dans un cul de poule, ajoutez le beurre et le sucre puis mélangez vigoureusement, à l’aide d’un fouet de cuisine, pour obtenir une préparation à la texture lisse.
2. Ajoutez ensuite les œufs et mélangez jusqu’à obtention d’une préparation uniforme.
3. Versez enfin la pâte à pistache, la poudre d’amande et la farine.
4. Une fois tous les ingrédients incorporés, divisez la pâte en deux grâce à une maryse. Dans l’un des deux culs de poule, ajoutez le colorant alimentaire gel noir et mélangez pour que la couleur soit homogène.
5. Mettez en place vos caissettes dans votre moule à muffin et versez-y la pâte à cupcake (remplir la caissette cupcake à ras bord).
6. Enfournez dans un four, déjà préchauffé à 180°C, pendant environ 20-22 minutes.
7. Après cuisson, laissez refroidir pendant une dizaine de minutes avant de les manipuler.
8. Pour les petits gâteaux avec colorant noir, creusez l’intérieur avec un couteau d’office pour y verser le coulis aux framboises. Replacez ensuite une partie du morceau découpé, comme un chapeau, qui gardera secret le cœur coulant aux regards inquisiteurs !

Recette crème cupcake

1. Dans un cul de poule et à l’aide d’un fouet de cuisine (ou un fouet électrique), battez le beurre pour obtenir une texture bien lisse.
2. Versez-y le sucre glace et la pâte à pistache, puis mélangez de nouveau avant d’ajouter le lait.
3. Mélangez énergiquement pour obtenir une crème au beurre à la texture parfaite.
4. Dans un second cul de poule, transvasez 1/3 de la préparation et versez-y le colorant vert. Faites de même avec le colorant alimentaire violet dans les 2/3 de crème restante. Veillez à ce que les colorants soient bien liposolubles pour qu’ils s’intègrent parfaitement à votre crème au beurre.
5. Remplissez deux poches à douille, l’une avec la crème verte et l’autre avec la crème violette. À noter que la poche à douille avec la préparation violette devra être équipée d’une douille pâtissière plus large que celle pour la crème verte. Cela donnera un rendu plus esthétique et terriblement gourmand.

Recette mug cake & décors Halloween

1. Choisissez un mug compatible avec le micro-ondes et versez-y tous les ingrédients en mélangeant après chaque ajout. Pour cela, aidez-vous d’une fourchette ou d’un petit fouet de cuisine.
2. Placez le mug dans le micro-ondes et faites cuire à 800 W pendant 1 minute 40 secondes.
3. Après la cuisson, récupérez le mug cake et émiettez-le dans un récipient pour lui donner un aspect de mousse.
4. Pour les éléments de décors en chocolat, faites fondre le chocolat de couverture noir & blanc, en suivant leur courbe de tempérage. Ils seront ainsi brillants et faciles à travailler.
5. Sur une feuille de papier cuisson, écrivez à l’envers le mot RIP (Rest In Peace / repose en paix) avec le chocolat noir dans un cornet pâtisserie. Le mot doit faire environ 2 à 2,5 cm de large.
6. Après avoir placé les RIP au frais pour que le chocolat fige, prenez un nouveau cornet rempli de chocolat blanc cette fois-ci. Dessinez les formes de tombes par-dessus l’écriture. Les décors chocolat doivent être assez épais pour ne pas se casser à la manipulation donc ne lésinez pas sur le chocolat !
   Pour vous aider, vous pouvez dessiner au crayon de papier, au verso de la feuille cuisson, les formes de tombes et les mots RIP.
7. Remettez le tout au frais, puis décollez TRÈS délicatement une fois la déco chocolat devenue rigide.
8. Vous pouvez également suivre le même processus pour réaliser des petits os en chocolat blanc.

Montage et topping cupcake

Cupcakes avec colorant noir

1. Récupérez la poche à douille avec la crème au beurre violette.
2. Disposez la crème en spirale envoutante sur les gâteaux cupcakes sur plusieurs centimètres de haut pour toujours plus de gourmandise.
3. Décorez ensuite avec les os en chocolat et un cake topper tête de mort.

Cupcakes sans colorant

1. En légère touche, ajoutez de la crème au beurre verte sur le dessus du gâteau pour que la décoration tienne en place.
2. Mettez en place le mug cake émietté par-dessus la crème en appuyant légèrement.
3. Une fois que la mousse est prête, ajoutez quelques os, la tombe et le cake topper citrouille pour être 100% dans le thème de la fête Halloween !
4. Il n’y a plus qu’à les placer sur un présentoir à cupcakes, prêts à être sauvagement dévorés par les monstres de la soirée.

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Grâce à Lise de Dulcis Itineris et à ses recettes d’effroyables cupcakes, vous voilà fin prêt(e) pour le jour Halloween et ses douceurs hypnotisantes ! Avec l’utilisation de tous les produits du Défi Gourmand aux couleurs Halloween et des réalisations alliant le goût et l’esthétisme, c’est un défi relevé haut la main.

Les prochaines recettes du Défi Gourmand vont suivre dans les prochains jours afin de vous aider dans l’organisation d’une fête Halloween mémorable, remplie de joies, de gourmandises et d’épouvante ! Puisque c’est finalement à ça que servent nos Défis Gourmands… à vous montrer qu’il est possible de faire de superbes et délicieuses préparations avec seulement quelques ingrédients de base.

N’hésitez pas à nous montrer vos réalisations d’effroyables cupcakes sur nos réseaux sociaux en nous taguant (Facebook & Instagram). Nous serons ravis de connaître le talent de nos lecteurs et pourquoi pas découvrir les prochains participants aux défis !