Entremets chocolat au lait et mousse de fruits rouges

C’est les fêtes de fin d’année et tout le monde se prépare à se régaler en goûtant à tous les plats présentés en abandonnant les éventuels régimes au passage. Alors s’il vous reste un peu de place après un repas pantagruélique pourquoi ne pas déguster un dessert festif un peu plus léger ? Découvrez la recette d’un entremets léger et élégant pour les fêtes.

Dans le cadre de notre défi gourmand sur les desserts de fêtes, la blogueuse Chocociframboise a réalisé un entremets (oui oui, un entremets avec un s, on a vérifié) aux saveurs et aux textures équilibrées et gourmandes : chocolat au lait, mousse fruits rouges et croustillant au chocolat. Le tout enrobé d’un délicieux glaçage et surmonté de décorations en sucre pour un gâteau à l’effet plus merveilleux encore ! Régalez vos yeux et vos papilles avec cette recette d’entremets de fêtes facile à faire, et qui vous demandera simplement un peu de patience (nous vous conseillons de réaliser ce dessert la veille) !

Recette d'entremets au chocolat — Entremets chocolat au lait et mousse fruits rouges.

Ingrédients pour une entremets de 27 cm de long (4 à 6 personnes) :

Ingrédients pour la génoise :

3 œufs (blancs et jaunes séparés)
100 g de sucre roux
80 g de farine

Ingrédients pour le croustillant chocolat et crêpes dentelle :

80 g de crêpes dentelle
90 g de chocolat au lait

Ingrédients pour la mousse aux fruits rouges :

Ingrédients pour le glaçage au chocolat :

125 g de chocolat au lait
20 g d’huile de pépins de raisin

Ingrédients pour la décoration :

Ustensiles :

Recette de l’entremets chocolat au lait et fruits rouges :

Recette de la génoise :

Dans un cul de poule et à l’aide d’un batteur électrique, montez les blancs d’œufs en neige puis réservez-les au frais.
A l’aide d’un fouet, battez les jaunes d’œufs et le sucre dans un autre cul de poule jusqu’à blanchissement, puis ajoutez-y la farine.
Avec une maryse, incorporez délicatement les blancs en neige.
Recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé et placez-y un cadre à pâtisserie de 30 x 30 cm.
Versez la pâte à génoise et laissez cuire 10 minutes dans un four préchauffé à 180°C.
Lorsque la génoise est cuite, et tant qu’elle est encore chaude, placez votre moule ovale dessus puis découpez-en la forme avec un couteau.
Recouvrez votre moule de film alimentaire puis déposez la génoise à l’intérieur et laissez poser au frais.

Recette du biscuit croustillant au chocolat :

Dans un bain-marie, faites fondre le chocolat au lait.
Ajoutez les morceaux de crêpes dentelles hors du feu et mélangez bien.
Etalez ensuite le croustillant sur la génoise et mettez le tout au réfrigérateur.

Recette de la mousse à la crème chantilly et aux fruits rouges :

Placez les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.
Faites chauffer le sucre et la purée de fruits rouges dans une casserole.
Lorsque le mélange commence à bouillir, otez-le du feu et incorporez la gélatine égouttée. Puis placez le mélange au frais.
Dans le bol de votre robot pâtissier, faites monter la crème en chantilly.
Tout en continuant de fouetter la chantilly, ajoutez la purée de fruits en filet.
Aidez-vous d’une maryse pour obtenir un mélange bien homogène.
Versez la mousse dans votre moule au-dessus du croustillant au chocolat.
Laissez poser au minimum 4 heures au frigo.

Recette du glaçage au chocolat :

Faites fondre le chocolat au bain-marie et, hors du feu, ajoutez-y l’huile de pépins de raisin. Mélangez jusqu’à obtenir un glaçage homogène.

Décoration :

Démoulez l’entremets pendant que le glaçage tiédit et placez-le sur une grille.
Faites ensuite couler le glaçage chocolat jusqu’à entièrement recouvrir le gâteau puis laissez prendre au frais.
Saupoudrez ensuite l’entremets de fête de cacao en poudre et disposez les meringues, les macarons, et les billes en sucre à votre guise.