Misez sur l’originalité pour votre dessert de fêtes en changeant de la traditionnelle bûche de Noël. Réalisez un sublime entremets chocolat et cacahuètes pour faire voyager vos papilles au pays de la douceur et de la gourmandise. Ce défi gourmand spécial desserts de fêtes, vous révèle aussi le secret du beurre de cacahuètes maison.
Un brownie et une ganache montée à la vanille et cacahuètes : voilà de quoi se régaler pour votre dessert de fête. Réalisée par Les Douceurs de Béatrice, cette recette d’entremets au chocolat a été faite pour notre défi gourmand de fin d’année. Le thème de ce défi gourmand, vous l’aurez devinez, est : le dessert de fêtes !
Notre partenaire Scrapcooking, a offert à nos participantes un Cadre à Pâtisserie Extensible Ovale et un pot de Meringues Cannelées. Nous avons également fourni aux participantes un pot de Perles de Sucre Or pour une décoration toujours plus festive !
Dans sa recette, Béatrice vous montrera que des choux pourront également faire office de décoration, rappelant des boules de Noël. Cet entremets chocolat et cacahuète est une réelle gourmandise qui vous mettra le coeur en fête !
Ingrédients entremets chocolat cacahuète (pour 8/10 personnes) :
Ingrédients brownies :
- 150 g de chocolat au lait
- 120 g de beurre
- 2 œufs
- 50 g de sucre
- 25 g de farine
- Une poignée de cacahuètes non salées
Ingrédients beurre de cacahuètes :
- 200 g de cacahuètes torréfiées et non salées
- 50 g de sucre
- Une pincée de fleur de sel
Ingrédients ganache montée vanille et cacahuète (à faire la veille) :
- 150 gr de chocolat blanc
- 43 cl de crème liquide (à diviser 20 + 23 cl)
- 90 gr de beurre de cacahuète
- ½ gousse de vanille
Ingrédients pour les choux :
Ingrédients pour le craquelin des choux :
- 30 g de beurre
- 30 g de sucre roux
- 30 g de farine
- Quelques cacahuètes concassées
Ingrédients pour la décoration :
Ustensiles nécessaires :
- Un Cadre à Pâtisserie Ovale Scrapcooking
- Un cadre à pâtisserie rectangle
- Une poêle
- Un mixeur
- Deux casseroles
- Un robot pâtissier
- Une plaque de cuisson
- Du papier sulfurisé
- Du film alimentaire
- Un rouleau à pâtisserie
- Un emporte-pièce rond
- Deux culs de poule
- Une grille à pâtisserie
- Deux poches à douille
- Une douille lisse
Recette beurre de cacahuètes maison (à faire à J-1) :
- Commencez par faire un caramel à sec en versant les 50 g de sucre en poudre dans une poêle.
- Lorsque le sucre possède une couleur ambrée, retirez la poêle du feu, et versez les 200 g de cacahuètes torréfiées dans votre poêle. Si vos cacahuètes ne sont pas torréfiées, placez-les sur une plaque de cuisson et enfournez-les 10 minutes à 170°C
- Mélangez le tout pour que les cacahuètes soient bien recouvertes de caramel.
- Ajoutez la fleur de sel à ce mélange.
- Versez le tout dans le bol de votre mixeur et mixez jusqu’à l’obtention d’une pâte liquide et homogène. Cela peut prendre un peu de temps, et fera chauffer votre mixeur !
Recette ganache montée vanille (à faire à J-1) :
- Faites chauffer 20 cl de crème liquide.
- Mélangez la crème chaude avec les 90 g de beurre de cacahuètes. Puis ajoutez la demi-gousse de vanille grattée.
- Remettez la casserole sur le feu pour que le mélange soit bouillant.
- Dans un cul de poule, placez le chocolat blanc, et versez en 3 fois la crème à la cacahuète, tout en mélangeant.
- Incorporez alors les 23 cl de crème entière restants.
- Munissez-vous de film alimentaire afin de filmer au contact.
- Réservez au réfrigérateur pour toute une nuit.
Recette brownie chocolat (à faire le jour J) :
- Tout d’abord, faites torréfier votre poignée de cacahuètes au four à 170°C pendant 10 minutes.
- Faites fondre les 150 g de chocolat au lait avec les 120 g de beurre.
- Dans un robot pâtissier, battez les 2 œufs et les 50 g de sucre.
- Incorporez le chocolat fondu au mélange œufs-sucre.
- Tamisez les 25 g de farine puis incorporez-les à votre préparation.
- Graissez un cadre à pâtisserie rectangle d’au moins 30 x 25 cm, afin de pouvoir, plus tard, y découper 2 ovales de 27 x 11 cm.
- Versez la pâte à brownies dans votre cadre puis disposez les cacahuètes torréfiées dessus.
- Enfournez pour 15-16 minutes à 160°C.
Recette craquelin à la cacahuète (à faire le jour J) :
- Dans un cul de poule, mélangez les 30 g de beurre, de sucre roux et de farine.
- Entre deux feuilles de papier de cuisson, étalez le mélange.
- Retirez l’une des feuilles pour pouvoir disperser des cacahuètes concassées.
- Replacez la feuille de papier sulfurisé puis, passez à nouveau votre rouleau à pâtisserie pour bien les incorporer.
- Découpez des cercles à l’aide d’un emporte-pièce qui fera la taille de vos choux.
- Placez ensuite le craquelin à la cacahuète au congélateur.
Recette pâte à choux (à faire le jour J) :
- Dans une casserole, placez les 63 g de lait, les 26 g de beurre en dès et la pincée de sel.
- Lorsque le mélange arrive à ébullition, ajoutez, hors du feu, les 35 g de farine.
- Faites ensuite dessécher la pâte en replaçant votre casserole sur le feu et en remuant pendant 2-3 minutes.
- Transférez la pâte à choux dans un cul de poule et mélangez pour faire refroidir votre préparation.
- Dans un bol, battez votre œuf, puis incorporez-le en 3 fois dans votre pâte à choux. Celle-ci doit alors former un bec d’oiseau.
- Pochez les choux sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, puis déposez sur chaque chou un cercle de craquelin cacahuètes.
- Enfournez pendant 15 à 20 minutes dans un four chaud à 180°C.
- Après cuisson, placez vos choux sur une grille à pâtisserie afin qu’ils refroidissent.
Montage de l’entremets chocolat cacahuètes (à faire le jour J) :
- A l’aide de votre cadre à pâtisserie ovale, découpez 2 morceaux de brownies.
- Versez la ganache vanille-cacahuète dans le bol de votre robot pâtissier équipez du fouet. Faites alors monter votre ganache.
- Placez votre ganache montée à la vanille et cacahuètes dans une poche à douille munie d’une douille lisse.
- Pochez la ganache montée sur le premier brownies, puis placez le second brownies par-dessus et pochez à nouveau.
- Garnissez ensuite vos choux de ganache et disposez-les sur votre entremets chocolat cacahuètes. Décorez-les d’une touche de ganache et d’une cacahuète.
- Disposez ensuite, harmonieusement, quelques perles de sucre dorées et des meringues cannelées pour toujours plus de gourmandise !
