Pour un dessert de fêtes aux saveurs d’hiver, réalisez ce bel entremets au crémeux chocolat noir, à la mousse de marron et au pain d’épices. Imaginé par La Gourmandise est un Joli Défaut, ce dessert festif a été réalisé dans le cadre des défis gourmands. Dites adieu à la classique bûche de Noël, et bonjour à cet Entremets Chocolat, Marron et Pain d’Épices !
Pour célébrer les fêtes avec de délicieuses saveurs hivernales, osez cet entremets au chocolat, marron et pain d’épices. Cette recette du blog La Gourmandise est un Joli Défaut, a pu voir le jour dans le cadre d’un de nos défis gourmands sur le thème des desserts de fêtes. Cet entremets festif vous permettra de varier les plaisirs et de servir autre chose qu’une n-ième bûche de Noël pour le réveillon !
Afin de réaliser ce défi gourmand, La Gourmandise est un Joli Défaut a reçu un Cadre à Pâtisserie Ovale Extensible Scrapcooking, ainsi qu’un pot de Meringues Cannelées Scrapacooking et un flacon de Perles de Sucre Or Funcakes.
Cette délicieuse recette de fêtes se divisera en 3 parties : les tranches de pain d’épices décorées de perles dorées, le crémeux au chocolat noir et enfin la mousse aux marrons. Des saveurs qui viendront vous réchauffer le coeur en cette période hivernale.
Trèves de bavardages, passons tout de suite à la recette !
Ingrédients pour 8 personnes :
Pour préparer le pain d’épices :
- 16 tranches de pain d’épices (fines)
- 100 g de chocolat au lait
- 1 flacon de Perles en Sucre Or Funcakes
Pour le crémeux chocolat :
- 75 g de lait
- 220 + 8 g de crème liquide entière
- 1 jaune d’œuf
- 10 g de sucre
- 2 g de gélatine (soit 1 feuille)
- 130 g de chocolat noir
Pour la mousse marron :
- 100 g de crème de marron
- 160 g de crème liquide
- 3 g de gélatine (soit 1,5 feuilles)
- 2 jaunes d’œufs
- 40 g de sucre en poudre
Pour la décoration :
Ustensiles nécessaires :
- Un Cadre à Pâtisserie Ovale Extensible Scrapcooking
- Une plaque de cuisson
- Un couteau d’office
- Un bain-marie
- Une assiette plate
- Un bol
- Un cul de poule
- Un fouet de cuisine
- Deux casseroles
- Un thermomètre à sonde
- Une maryse
- Un robot pâtissier
- Du rhodoïd
- Deux poches à douilles
- Une spatule coudée
Préparation du pain d’épices
- Sur une plaque de cuisson, disposez 8 fines tranches de pain d’épices en un rectangle de 2 x 4 tranches.
- Découpez ce rectangle à la forme de votre Cadre à Pâtisserie Ovale, mais en légèrement plus petit, pour avoir de l’espace pour placer des perles en sucre sur tout le pourtour de votre ovale de pain d’épices.
- A l’aide d’un bain-marie, faites fondre le chocolat au lait.
- Disposez vos billes dorées dans une assiette plate de sorte à n’avoir qu’une couche de ces décors en sucre.
- Trempez le bord extérieur de chaque tranche de pain d’épices dans le chocolat fondu puis dans les perles en sucre Funcakes. Réservez le tout au réfrigérateur. Ainsi votre entremets au chocolat possèdera un contour de billes dorées, tel un bijou.
- Répétez toutes ces étapes une secondes fois avec les 8 autres tranches de pain d’épices afin de réaliser un second étage pour votre entremets.
Recette crémeux chocolat noir
- Dans un bol d’eau froide, placez votre feuille de gélatine.
- Dans un cul de poule, mélangez le sucre et le jaune d’œuf, et fouettez-les jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- En parallèle, mélangez le lait et les 8 g de crème liquide dans une casserole, et portez le tout à frémissement.
- Versez le lait chaud sur le mélange jaune d’œuf et sucre et mélangez.
- Remettez le tout dans la casserole et faites chauffer à feu moyen en remuant sans cesse. Le mélange va épaissir, et devra napper votre cuillère : vous obtiendrez ainsi une crème anglaise. Pour être sûr de ne pas la rater, utilisez un thermomètre à sonde, quand le mélange atteint les 85°C, retirez la casserole du feu.
- Incorporez la gélatine réhydratée et essorée et mélangez pour qu’elle soit bien dissoute.
- Ajoutez le chocolat noir et continuez de mélanger. Si nécessaire replacez la casserole sur feu moyen sans cesser de mélanger, jusqu’à ce que le chocolat ait totalement fondu.
- Placez les 220 g de crème liquide bien froide dans la cuve de votre robot pâtissier (après un passage au congélateur pour que la cuve soit bien froide également), puis montez la crème en chantilly ferme. Pour être sûr de ne pas rater cette crème fouettée, découvrez notre article expliquant comment faire de la chantilly.
- Lorsque votre crème anglaise au chocolat aura refroidi, prenez une ou deux cuillères à soupe de chantilly que vous incorporerez délicatement dans cette crème anglaise. Vous pourrez ensuite l’incorporer à la chantilly en mélangeant à l’aide d’une maryse. Réservez au réfrigérateur.
Recette mousse de marron
- Dans un bol d’eau froide, placez une feuille et demie de gélatine pour qu’elle se réhydrate.
- Dans une casserole, mélangez ensemble la crème de marron, les jaunes d’œufs ainsi que le sucre.
- Faites chauffer le tout à 65°C. Surveillez la température à l’aide de votre thermomètre à sonde.
- Incorporez la gélatine essorée et réservez au frais après avoir bien mélangé.
- Réalisez à nouveau une crème chantilly bien ferme.
- Incorporez avec délicatesse, la chantilly dans votre crème aux marrons.
- Réservez la mousse aux marrons au réfrigérateur.
Montage du dessert de fêtes
- Commencez par chemiser votre Cadre à Pâtisserie Ovale (réglé sur la taille minimum, 27 cm) avec du rhodoïd.
- Déposez une base de pain d’épices dans le fond de votre cadre. Pochez ensuite le crémeux au chocolat noir puis lissez la surface à l’aide d’une spatule coudée.
- Placez ensuite la seconde couche de pain d’épices, sans oublier de placer les Perles de Sucre vers l’extérieur du cercle à pâtisserie.
- Pochez la mousse au marron par-dessus et lissez la surface de votre entremets au chocolat, marron et pain d’épices.
- Réservez au réfrigérateur pour 1 à 2 heures.
- Retirez doucement le cadre ovale Scrapcooking puis le rhodoïd. Passez ensuite à la décoration en saupoudrant de cacao en poudre puis en dispersant quelques meringues cannelées et perles de sucre Or.
- Dégustez !
