Gâteau roulé : Roulé aux fraises et à la vanille

Qui a dit que les bûches de Noël avait le monopole du gâteau roulé ? Pour lutter contre la chaleur de l’été avec un dessert léger et frais, nous vous proposons une recette avec des fruits de saison, pour des saveurs qui raviront les petits et les grands !

Combien de fois avez-vous tenté un gâteau roulé qui se déroulait ou qui était tout craquelé ? Pour réaliser un délicieux roulé fruité et qui se tient, Miss Bretzel nous a partagé sa recette simple et facile à suivre. Vous pourrez, en seulement 1 heure, pâtisser un dessert beau et bon pour régaler jusqu’à 8 gourmands !
Nous vous révélerons également une astuce pour bien réussir votre chantilly.

Ingrédients pour un roulé d’environ 40 cm / 8 personnes :

Ingrédients pour la pâte à cigarette :

• 30 g de beurre
• 30 g de sucre glace
• 1 blanc d’œuf
• 35 g de farine
• Colorant alimentaire rose

Ingrédients pour la génoise :

• 3 œufs
• 100 g de sucre en poudre
• 100 g de farine

Ingrédients pour le sirop :

• 60 g de sucre en poudre
• 50 g d’eau
• 10 g de sirop de fraise

Ingrédients pour la chantilly à la vanille et au mascarpone :

• 125 g de mascarpone
• 100 g de crème liquide entière
• 30 g de sucre glace
• 1 gousse de vanille
• 250 g de fraises

Ustensiles nécessaires :

• 2 culs de poule
• 1 poche à douille
• 1 douille 10 mm
• 1 plaque de cuisson (30 x 40 cm)
• Papier sulfurisé
• Fouet de cuisine
• Batteur électrique
• 1 casserole
• 1 pinceau
• 1 couteau
• 1 planche à découper
• 1 torchon

Pâte à cigarette :

1. Dans un cul de poule, faites fondre le beurre, puis laissez-le tiédir.
2. Mélangez le sucre glace et le beurre fondu et ajoutez le blanc d’œuf ainsi que la farine.
3. Ajoutez un peu de colorant alimentaire rose et mélangez.
4. Mettez la préparation dans la poche à douille puis laissez reposer au frais pendant 10 minutes.
5. Sur la plaque (recouverte de papier sulfurisé) réalisez des points roses.
6. Réservez 1 heure au réfrigérateur pour faire durcir la pâte.

Génoise :

1. Préchauffez le four.
2. Dans un cul de poule, battez un œuf entier et deux jaunes avec la moitié du sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
3. Ajoutez la farine et mélangez.
4. Montez les blancs en neige avec l’autre moitié du sucre.
5. Incorporez délicatement les blancs en neige à la préparation (ne pas faire retomber la masse).
6. Étalez la génoise sur la plaque de cuisson, au-dessus de la pâte à cigarette, en lissant la surface.
7. Enfournez à 180°C pendant environ 12 minutes.
8. Sortez le biscuit et démoulez-le sur un torchon humide.
9. Roulez le biscuit en vous aidant du torchon, serrez bien, et laissez refroidir.

Sirop :

1. Dans la casserole, faites bouillir l’eau et le sucre.
2. Une fois à ébullition, retirez la casserole du feu et ajoutez le sirop de fraise.
3. Réservez ensuite le sirop.

Chantilly à la vanille et au mascarpone :

1. A l’aide d’un couteau et d’une planche à découper, ouvrez la gousse de vanille et grattez pour récupérer les grains.
2. Mettez la crème liquide, le mascarpone, le sucre glace et les grains de vanille dans un cul de poule.
3. Réservez au frais pendant 30 minutes.
4. Montez la chantilly au fouet ou au batteur électrique (tout dépend de votre endurance) jusqu’à obtention d’une crème bien ferme.

Montage du Gâteau roulé :

1. Avec le pinceau, imbibez la génoise de sirop.
2. Répartissez la chantilly (de préférence avec une spatule coudée) sur le biscuit puis ajoutez les fraises coupées en morceaux.
3. Enrouler ensuite la génoise sur elle-même à l’aide du torchon (attention à bien serrer le tout).
4. Coupez les deux bords pour une finition plus esthétique puis mettez le roulé au réfrigérateur.

Vous pouvez aussi préparer ce gâteau roulé la veille pour être bien certain de la tenue du biscuit et de sa fraîcheur. La garniture de fruits peut être faite avec des bananes, des framboises, et bien d’autres…

Astuce :

Pour faire une chantilly sans avoir à la mettre au frais avant, vous pouvez la monter dans un bain-marie avec des glaçons. Votre crème restera au frais et montera ainsi plus facilement.