Gros sel, sel fin ou encore fleur de sel… On ne sait pas toujours à quoi correspondent toutes les variétés de sel que l’on peut trouver. Qu’est-ce qu’un sel marin ou un sel gemme ? Pourquoi le sel de Perse est-il bleu ? Y a-t-il vraiment un sel appelé « sel fou » ? Dans cet article on répond à toutes ces questions, et bien plus encore… Suivez le guide pour choisir le prochain sel qui assaisonnera vos plats préférés !
Avant de plonger la tête la première dans tous ces sels, faisons un petit point sur l’histoire du sel ! Aujourd’hui, le sel est un produit plutôt basique, que l’on retrouve dans quasiment toutes nos cuisines, mais ce ne fut pas toujours le cas… En effet, il fut un temps où obtenir ces cristaux salés était difficile et donc très onéreux.
D’ailleurs, saviez-vous que le terme « salaire » est lié au sel ? Le terme « salarium » désignait à la Rome Antique, la paie que recevait les centurions et légionnaires. Cette paie n’était autre que du sel. Cela peut sembler bien peu, mais rappelons qu’à cette époque, le sel était un produit rare.
On ne sait pas réellement de quand date la découverte du sel par l’Homme, mais cela remonterait au néolithique, bien que cela soit difficile à prouver. En effet, le sel ne laisse pas beaucoup de traces, étant facilement emporté par l’eau. Ce que l’on sait, c’est que le sel servait à la conservation des viandes et des poissons.
Prêts à saler tous vos plats comme un pro ?
Aujourd’hui on différenciera 2 types de récolte du sel : le sel marin et le sel gemme.
- Le sel marin : il provient des marais salants ou des salines. Les salines sont des installations utilisées par les industries pour extraire le sel des saumures. Pour ce qui est des marais salants, il faut savoir que c’est l’eau de mer qui les remplit lors des marées hautes. Puis lorsque l’eau stagne et finit par s’évaporer, on obtient alors un concentré de sel : le sel de mer !
- Le sel gemme : ce sel est extrait de mines de sel. Ces mines de sel se sont formées là où, il fut un temps, il y avait une mer ou un lac salé. Les minerais récoltés contiennent donc de grandes quantités de sel. Et bien qu’on lui prête des qualités gustatives moins intéressantes que le sel marin, le sel gemme peut posséder des saveurs plus importantes qu’un sel marin très raffiné…
Vous me direz : qu’est-ce qu’un sel raffiné ? Il s’agit d’un sel où l’on aura isolé le chlorure de sodium et qui sera donc plus blanc qu’il ne l’était à la base. On produit du sel raffiné pour faciliter le stockage de celui-ci. Cependant le sel raffiné étant débarrassé de tous ses minéraux naturels, il vaut mieux opter pour un sel non raffiné !
Outre les différentes façons d’obtenir du sel, on remarquera que les cristaux de sel peuvent se trouver sous de multiples formes.
- Le sel fin : souvent traité pour qu’il n’absorbe pas l’humidité, ce sel est très fin (comme son nom l’indique). Le sel fin sert généralement de sel de table. Très concentré, le sel fin doit être dosé avec parcimonie dans vos plats.
- Le gros sel : ce sont les plus gros cristaux récoltés dans les marais salants. La grosseur de ces cristaux est due à une évaporation très lente de l’eau dans les salines (ou marais salants). Pour récolter plus facilement le gros sel, il est conseillé de se munir d’un « Las ».
- La fleur de sel : plus petits que le gros sel, ces fins cristaux se forment à la surface des marais salants. Pour récolter la fleur de sel on utilisera un outil appelé « Lousse ». Après sa récolte, la fleur de sel sera séchée au soleil pendant un an. Étant un sel humide, la fleur de sel ne convient pas aux moulins à sel « classique », heureusement, Peugeot propose des Moulins à Sel Humide avec un mécanisme conçu spécialement pour la fleur de sel.
Outils du paludier pour récolter le Gros Sel et la Fleur de Sel.
Pour y voir un peu plus clair dans tout cela, je vous propose de découvrir différentes variétés de sels marins et de sels gemmes.
Commençons par des sels marins !
Comme son nom le suggère, ce sel possède une forme très originale. En effet, lors de sa cristallisation, le sel prend la forme de pyramides. Cet incroyable sel nous provient de Chypre. Idéal pour décorer une assiette, le Sel Pyramide de Chypre sera souvent servi sur des viandes grillées, des poissons ou encore sur une tranche de foie gras.
Sel de Chypre avec cristaux en forme de pyramides
Récoltée manuellement à l’aide d’une « Lousse », la Fleur de Sel de Guérande provient de France et est 100% naturelle. Ce sel sera parfait pour assaisonner tous vos plats au quotidien. Cependant, il ne faudra saler vos préparations qu’après cuisson, car la Fleur de Sel se dissout rapidement.
La Fleur de Sel sera parfaite pour assaisonner vos viandes !
Non, vous ne rêvez pas, ce sel est bel et bien rouge ! Et vous verrez, en matière de couleurs, le sel n’a pas fini de vous surprendre… Le Sel Rouge possède cette étonnante couleur en se formant dans un mélange entre les eaux salées et les sédiments argileux volcaniques d’Hawaï.
Bien que sa couleur puisse vous surprendre, le Sel Rouge d’Hawaï s’utilise comme n’importe quel autre sel. N’hésitez pas à le passer dans votre Moulin à Sel pour obtenir une mouture plus fine. Possédant des notes légères de noisettes grillées, le Sel Rouge sera idéal pour accompagner des viandes blanches et des viandes rouges. Il faudra cependant le doser avec parcimonie car ce sel marin possède une saveur intense.
Ce Sel d’Hawaï sublimera toutes vos assiettes
Maintenant que nous avons découvert différents sels de mer, faisons un tour du côté des sels gemmes !
Provenant de mines de sel en Perse, ce sel peut posséder des cristaux d’un bleu intense. Sa couleur originale s’explique par la présence du minéral appelé Sylvinite dans les mines. C’est au contact de ce minéral que les cristaux de sel prennent une teinte bleue. Le Sel Bleu de Perse fera un sel de table parfait pour surprendre vos invités.
Ce Sel Bleu se mariera à merveille avec vos tomates en été, en remplacement de la Fleur de Sel. Le Sel de Perse peut être associé à tous les aliments, mais ses notes évoquant les agrumes seront parfaites pour accompagner des légumes estivaux !
Sel de Perse possédant des cristaux bleu intense
Encore un sel à la couleur surprenante, cette fois-ci provenant de l’Himalaya. Pour le Sel Rose, ce serait sa forte teneur en sel qui lui donne un couleur rosée. Ce Sel de l’Himalaya est riche en oligoéléments, il sera parfait pour assaisonner tous les plats qui ont une saveur un peu fumée. De plus, son croquant rend ce Sel Rose de l’Himalaya parfait pour remplacer la Fleur de Sel dans votre cuisine.
Sel provenant de l’Himalaya à la couleur étonnante
En bonus pour les plus intrépides des fourneaux, découvrez les sels aromatisés !
Contenant 3 ingrédients, ce sel sera parfait pour accompagner un délicieux pavé de saumon. En plus du Sel de Chypre à la forme originale, vous retrouverez dans mélange du curcuma et de l’arôme de citron. Ce sel sera réellement parfait pour donner de la couleur à votre assiette grâce au curcuma qu’il contient. Mais surtout, ce Sel Pyramide Citronné sera parfait pour accompagner tous vos plats de poisson !
Succombez à l’arôme citron de ce sel pour agrémenter vos plats
Le Sel Pyramide se décline également avec un arôme de piment fumé !
Le « Sel Fou » est une spécialité de l’Île de Ré que l’on trouve difficilement dans le commerce ! Contenant du Sel de Guérande, le Sel Fou aux épices et aux herbes possède ce nom car il possède un nombre d’ingrédients. En effet, le Sel Fou contient du poivre noir, des baies roses, du paprika, du thym, du chili (piment fort, piment doux, cumin, coriandre) et du romarin.
Ce sel très aromatisé sera votre meilleur allié l’été pour vos barbecues ! S’utilisant comme un « sel à frotter », si vous le frottez à votre viande ou votre poisson puis que vous laissez le tout mariner plusieurs heures, vous obtiendrez un aliment regorgeant de saveurs. Et bien qu’il puisse s’accorder avec tous les aliments, la meilleure des utilisations du Sel Fou reste la marinade.
Mélange de Sel de Guérande et de multiples herbes et épices !
La Fleur de Sel au Piment d’Espelette
Cette Fleur de Sel au Piment d’Espelette sera parfait pour donner du piquant à toutes vos préparations. Que ce soit vos plats ou le salage de la viande, la Fleur de Sel au Piment d’Espelette relèvera de nombreuses de vos préparations.
Les saveurs du piment d’Espelette mettra du soleil dans vos soupes de légumes, vos salades ou encore en assaisonnement d’une viande grillée. La Fleur de Sel fondant rapidement, ne l’ajoutez qu’au dernier moment dans vos plats !
Un délice pour les amoureux de piment
Contrairement à ce que peut laisser penser son nom, l’Herbasel ne contient pas de sel, il sert en fait d’alternative dans un régime sans sel. L’Herbasel est en fait un mélange d’épices et d’aromates en poudre. On retrouvera dans cette épice de l’estragon, de l’oignon, de la tomate, de la moutarde, du céleri, de la poudre de vin et du bicarbonate de sodium !
L’Herbasel est une savoureuse alternative pour un régime sans sel !
Bien sûr, vous pouvez réaliser vous-mêmes des sels aromatisés en vous munissant de vos cristaux de sel et d’épices ou encore d’aromates. Ainsi, vous pourrez décliner les saveurs de votre sel à l’infini !
Avant de partir, encore une petite chose (enfin deux…) à savoir sur le sel. Tout d’abord, le sel attire l’humidité, il sera donc toujours préférable de l’ajouter après la cuisson pour vos viandes et vos poissons ! Et enfin, vous ne le saviez peut-être pas, mais le sel sert d’exhausteur de goût. En effet, même dans une préparation sucrée, une petite dose de sel renforcera le goût de votre dessert. Le sel supprimera également l’amertume des aliments. N’oubliez pas la pincée de sel dans votre prochain gâteau, vous pourrez nous en dire des nouvelles !
Pssst… Pour servir votre sel avec classe, optez pour la qualité à la Française, avec un Moulin à Sel Peugeot !
