Les moules en silicone rencontrent depuis quelques années, un grand succès dans nos cuisines ! Les professionnels, comme les particuliers apprécient les nombreuses qualités de ce matériau à la fois souple, conducteur de chaleur et se déclinant sous une infinité de formes allant du moule à manqué classique, jusqu’au moule en forme de noisette utilisé par Cédric Grolet. Aujourd’hui, on vous dit tout ce qu’on sait sur les moules en silicone.
Très utilisés en pâtisserie, les moules en silicone font fureur depuis plusieurs années déjà. Silikomart, Pavoni, de Buyer : le nombre de marques proposant des moules à pâtisserie en silicone ne cesse de s’accroître. Avant de découvrir les multiples avantages du silicone, et les utilisations que l’on peut en faire, apprenons à mieux comprendre ce qu’est ce matériau.
Qu’est-ce qu’un moule en silicone ?
Sans rentrer dans les détails techniques et chimiques, le silicone est obtenu à partir d’une chaîne de silicium-oxygène (…-Si-O-Si-O-Si-O-…). Le silicium est un élément naturel qui compose plus de 25 % de la masse de la croûte terrestre. On nomme habituellement « moules silicone », tous les moules obtenus à partir de silicone, qui sont adaptés à l’alimentaire, qu’ils soient 100% en silicone, dotés d’une couche de silicone, faits en mousse de silicone, etc.
Actuellement, il existe 2 types de moules en silicone. Le premier, le moins onéreux étant le silicone peroxydés. Le second type contient du silicone platinium. Il est fortement conseillé d’utiliser des moules en silicone platinium, car ceux contenant du silicone peroxydés peuvent libérer des substances nocives lorsqu’on les utilise pour des cuissons longues, ou à plus de 200°C. A contrario, les moules 100% silicone platinium peuvent supporter des températures très hautes, parfois jusqu’à 300°C, sans risque pour notre santé.
Bon à savoir : des normes nationales et internationales très strictes existent pour s’assurer de la compatibilité alimentaire des moules silicone.
Comme vous le savez, en pâtisserie il existe de très nombreux matériaux différents pour vos moules : le fer blanc, l’inox, le silicone, etc. Alors pourquoi choisir un moule en silicone ? Tout simplement car il comporte de nombreux avantages.
Pourquoi choisir un moule en silicone ?
Le moule en silicone est anti-adhérent.
Un des principaux avantages du silicone, c’est que celui-ci est anti-adhérent. Ainsi vous obtiendrez toujours de beaux desserts, à la forme parfaite et facile à démouler à la sortie du four ou du congélateur.
A la question : « faut-il beurrer un moule en silicone ? » la réponse est non, les moules en silicone ne nécessitent pas de graissage. Le démoulage se fait par déformation du moule (on pousse par-dessous ou on retourne). La qualité anti-adhérente du moule silicone permet également de le laver très facilement à l’eau ou au lave-vaisselle (vérifier quand même en amont que votre moule va bien au lave-vaisselle).
Le silicone : un matériau souple et flexible.
Si le moule silicone facilite autant le démoulage, c’est grâce à la souplesse du silicone ! Mais cette flexibilité apporte d’autres atouts ! En effet, le moule étant souple, il est indéformable et indéchirable : que demander de plus ?
Si vous prenez soin de votre moule en silicone, celui-ci devrait durer très longtemps. Bien souvent, c’est la perte de l’anti-adhérence qui signe la fin d’un moule silicone plus que l’usure du moule en question. Là encore, rien de grave, il faut entre 2 000 à 3000 utilisations, suivant les produits, pour en arriver là.
Des formes de moules en silicone pour toutes vos envies.
Le silicone permet toutes les fantaisies en terme de formes. Vous trouverez des moules silicones « classiques » tels que des moules à manqué, des moules à bûche, etc. et vous trouverez également des moules aux formes particulières, très difficiles à obtenir habituellement en plaque.
En effet, certains moules en silicone sont très travaillés, certains modèles sont même créés en collaboration avec des chefs pâtissiers tels que Cédric Grolet ou Amaury Guichon !
Enfin, vous trouverez différentes sortes de formats de moules silicone. Certains vous permettront de réaliser des desserts individuels, d’autres seront parfaits pour confectionner un entremets à partager, tandis que d’autres sont conçus pour réalise des décors (et notamment des décors de tartes). La seule limite de vos desserts sera donc votre imagination… Tout est réalisable grâce aux moules en silicone alimentaire.
Les moules en silicone se déclinent également sous la forme de tapis de cuisson : parfait pour la réalisation de génoise ou encore pour la cuisson de vos biscuits.
Le silicone est adapté aux basses et très hautes températures.
Les moules en silicone sont adaptés aux fortes chaleurs, certains moules supportant des températures allant jusqu’à 300°C. Vous pouvez donc passer votre moule silicone au four sans problème (que vous ayez un four ménager ou un four professionnel). Le moule silicone à pâtisserie a une très forte conductivité de la chaleur, c’est ce qui permet d’avoir une caramélisation des sucs idéale lors de la cuisson. Les moules silicone donnent un aspect doré tout en conservant le moelleux des produits.
Le moule en silicone peut également être utilisé au congélateur, certaines marques ayant une résistance allant jusqu’aux -70°C. Cela rend les moules en silicone parfaits pour la confection d’entremets, de bavarois ou même d’inserts !
Vous l’aurez compris : cuisson et congélation ne sont pas un problème avec les moules en silicone.
Ca y est ? Vous êtes convaincus que c’est un moule en silicone qu’il vous faut ? Pour bien le choisir et l’entretenir correctement, voici nos conseils !
Quelle taille de moule pour mon four ?
Il existe des « standards » en terme de dimensions pour les moules, ou les plaques en silicone. Les plus communes sont les suivantes :
| Dimensions | Type de four | Équivalence |
|---|---|---|
| 60 x 40 cm | Four professionnel | Plaque pâtissière |
| 40 x 30 cm | Four ménager et professionnel | Demi-plaque pâtissière |
| 30 x 20 cm | Four ménager et professionnel | |
| GN 1/1 (53 x 32,5 cm) | Four professionnel | Plaque gastronorme |
| GN 1/2 (32,5 x 26,5 cm) | Four ménager et professionnel | Moitié d'une plaque gastronorme |
| GN 1/3 (30 x 17,5 cm) | Four ménager et professionnel | Tiers d'une plaque gastronorme |
Pour être sûr que les dimensions du moule à pâtisserie que vous choisissez sont adaptées à votre four, vérifiez la taille du moule dans les caractéristiques de la fiche du produit.
Comment nettoyer un moule en silicone ?
La qualité anti-adhérente du moule silicone permet de le laver très facilement à l’eau ou au lave-vaisselle. Même si la majorité des moules peuvent aller au lave-vaisselle, nous vous conseillons de vérifier en amont que c’est bien le cas pour votre moule en silicone.
Notez que, si votre moule n’est pas adapté pour le lave-vaisselle, de l’eau chaude, du produit vaisselle et une éponge non abrasive feront parfaitement l’affaire pour nettoyer votre moule silicone.
Conseils d’utilisation des moules en silicone.
Pour que votre moule en silicone dure de nombreuses années, il faut l’utiliser de la bonne façon ! Rien de bien compliqué, ce sont seulement quelques petites règles de bases à respecter.
Tout d’abord, il ne faut jamais (Ô grand jamais) poser son moule silicone directement sur une flamme ! Donc on ne tente pas de faire cuire son gâteau au barbecue cet été, ni même sur une plaque chauffante ou sur votre gazinière.
Ensuite, bannissez les objets tranchants à proximité de vos moules en silicone. On ne découpe pas son entremets directement dans le moule, on le démoule toujours ! En plus, le démoulage se fait facilement donc, pourquoi s’en priver et risquer d’abîmer le silicone ?
Pour obtenir des desserts parfaits, placez votre moule silicone sur une grille pâtisserie lorsque vous le déplacez, que ce soit au congélateur, au réfrigérateur ou encore au four ! En effet, le moule étant très souple, une catastrophe est vite arrivée si vous vous baladez en le tenant directement entre vos mains.
Si votre moule en silicone présente des traces blanches (créées par le liquide de rinçage du lave-vaisselle, ou par des résidus de graisses), plongez votre moule dans de l’eau bouillante pendant 4 à 5 minutes.
Maintenant que vous savez comment entretenir votre moule pâtisserie silicone, il ne vous reste plus qu’à trouver la gamme faite pour vous. En effet, vous l’aurez certainement remarqué, il existe de nombreuses marques proposant des moules à gâteau silicone. Parfois une même marque propose différentes gammes, comme c’est le cas pour les moules silicone Silikomart , la marque propose pas moins de 5 gammes de moules en silicone différentes ! Chaque type de moule en silicone ayant ses spécificités, voici un tableau comparatif qui vous présentera de nombreuses gammes !
Tableau comparatif des différentes gammes de moules silicone :
| Gamme | Prix | Température minimale | Température maximale | Compatible avec four ménager | Lave-vaisselle | Pourquoi le choisir ? |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Silikomart Professional | De 10 à 110€ | -60°C | +230°C | Cela dépend des modèles | Oui | La référence des moules en silicone pour les particuliers et professionnels. Des formes pour toutes les envies. |
| Silikomart 3D Design | De 14€ à 35€ | -60°C | +230°C | Cela dépend des modèles | Oui | Formes originales, offrant généralement une base arrondie à vos préparations. |
| Stecco Flex | De 12€ à 80€ | -60°C | +230°C | Oui | Oui | Moules à glace : idéal pour des esquimaux maison. |
| Silicon Flex | De 6€ à 30€ | -60°C | +230°C | Oui | Oui | Bon rapport qualité - prix pour les particuliers. |
| Pavoni | De 21€ à 85€ | -40°C | +250°C | Cela dépend des modèles | Oui | Moules originaux aux détails uniques, prisés par les professionnels. |
| Pavoflex | De 60€ à 70€ | -40°C | +300°C | Non | Non | Plaques en silicone conçues pour les professionnels avec des formes originales. |
| Elastomoule | De 24€ à 45€ | -70°C | +300°C | Oui | Oui | Moules en silicone par De Buyer, fabriqués en France. |
| Flexipan | De 26€ à 170€ | -40°C | +280°C | Non | Oui, mais nous le déconseillons. | Plaques en silicone conçues pour les professionnels avec des formes originales. |
| Silform | De 50€ à 60€ | -40°C | +260°C | Non | Non | Toiles de cuisson en silicone. |
| Mastrad | De 19€ à 35€ | -40°C | +220°C | Oui | Oui | Poignées rigides pour une bonne prise en main. |
| Easy Choc | De 8€ à 15€ | -60°C | +230°C | Oui | Oui | Moules conçus pour faire des chocolats. |
Maintenant que vous connaissez tous les secrets du moule en silicone, il ne vous reste plus qu’à craquer pour le moule de vos rêves ! Et pourquoi pas réaliser un entremets praliné citron ou des bâtonnets de glace à la crème anglaise et au chocolat ?
