Vous ne le savez peut-être pas, mais le 1er août, nous célébrons la journée internationale de la frite ! Ces délicieux bâtonnets de pomme de terre frits que l’on adore manger, avec un hamburger par exemple. Alors pour cette journée exceptionnelle, il nous faut de quoi préparer à la perfection les frites. De la cuisson à l’accompagnement, retrouvez dans cet article des indispensables pour vous régaler !
La frite, c’est l’un des dix aliments les plus consommés dans le monde, avec plus de 11 millions de tonnes par an ! Rien que ça… Par ailleurs, le premier pays exportateur de frites est la Belgique. Bon, je vous entends déjà débattre sur l’origine de la frite !
« – En anglais on appelle ça French Fries c’est donc forcément Français !
– Sauf qu’on parle aussi de Frites Belges, donc la frite a été créée en Belgique ! »
Et s’entame ainsi un débat sans fin, qui n’a pas de réponse… Heureusement, nous sommes tous d’accord sur une chose : les frites c’est affreusement bon.
Quand on me dit « on mange des frites ce soir » !
Les frites sont tellement populaire dans le monde, que quasiment tous les pays on une spécialité accompagnée de ces délicieuses pommes de terre. Par exemple, les belges et les français sont friands des moules-frites ou encore du steak-frites et de la mitraillette. Au Québec, la frite est même l’ingrédient principal de la poutine, un plat riche mais qui nous fait saliver : des frites, du cheddar fondu et de la sauce brune… Miam ! Même nos amis britanniques ont une spécialité accompagnée de frites : le fish and chips.
Repartons des bases
Pour des frites il faut d’abord se munir de pommes de terre à la chair farineuse qui donneront des frites plus croustillantes et plus légères en texture. Pour cela vous pouvez opter pour la Bintje ou encore la Manon. Cependant, rien, ni personne ne peut vous empêcher de choisir des pommes de terre à la chair ferme, telle que la Charlotte qui vous donnera des frites fermes et fondantes à la fois.
Une fois ce choix cornélien effectué (Oui cornélien, car il existe plusieurs milliers de variétés de pommes de terre), passons à l’épluchage et à la découpe ! Économe et coupe frites seront vos alliés. Avec le Coupe Frite Ménager en Inox, vous gagnerez un temps précieux en cuisine. En plus de cela, vos frites seront coupées de manière régulière : comme les professionnels. Les deux grilles en inox fournies vous laisseront le choix entre des frites de 12 mm ou de 9 mm de largeur.
Bon à savoir : les différentes coupes de frites ont toutes un nom !
| Nom | Taille (en mm) |
|---|---|
| Bûches | 20 |
| Pont-Neuf | 10 |
| Allumettes ("coupe julienne" au Québec) | 5 |
| Pailles | 2,5 |
| Cheveux d'or | < 2,5 |
La cuisson et ses secrets
Pour cuire nos frites, rien de mieux qu’une Friteuse Électrique. Avec elle, vous pourrez facilement contrôler la température de votre huile, et réussir vos pommes de terre frites à tous les coups. De plus, avec la Friteuse Électrique Matfer, vous aurez un panier muni d’une poignée amovible vous permettant de retirer vos précieuses pommes de terre de l’huile. Avec une contenance de 4L, vous pourrez réaliser suffisamment de portions pour vous et vos proches. Qui a dit que la Friteuse Électrique était réservée aux professionnels ?
Et si vous ne voulez pas investir dans une Friteuse Électrique Professionnelle, vous pouvez toujours opter pour une, plus traditionnelle, bassine à friture, en vous équipant d’un panier à friture adapté ou d’une araignée de cuisine. Avec la Bassine à Friture De Buyer, vous trouverez forcément votre bonheur. Disponible dans différentes tailles allant de 28 à 50 cm de diamètre. Faites en acier, elle diffusera la chaleur efficacement, vous permettant de chauffer votre huile rapidement. Cependant, la Bassine à Friture De Buyer ne s’utilise pas sur une plaque à induction.
Bref, que vous ayez choisi la friteuse ou la bassine à friture il va vous falloir le second élément indispensable à la réalisation des frites, après les pommes de terre : de la matière grasse. Beaucoup d’entre nous (moi la première) sommes habitués à utiliser de l’huile végétale pour faire cuire ses pommes de terre frites. Mais il existe une alternative : la matière grasse animale, par exemple, le Blanc de Bœuf. Le Blanc de Bœuf vous offrira la saveur authentique des frites belges !
Pour la cuisson : rien de plus simple ! Faites fondre votre graisse de bœuf à 150-160°C. A ce moment-là, faites saisir vos bâtonnets de pomme de terre pendant 5 à 8 minutes. Sortez-les de votre friteuse, égouttez-les pendant que votre friteuse monte à 180-190°C. Il ne vous reste plus qu’à donner un dernier bain d’huile de 2 à 3 minutes pour obtenir des frites dorées et savoureuses. Vous apprécierez d’autant plus le Blanc de Bœuf qui vous permettra de déguster des frites croustillantes et délicieuses.
La touche finale !
Il ne vous reste plus qu’à servir vos frites, et pour cela il existe diverses façons de procéder : le cornet, le sachet en porcelaine ou encore le panier à frites.
Le Cornet de Frites Blanc French Classique est un Cornet fabriqué en France par Revol. Fait en porcelaine, il vous permettra de présenter vos frites de façon originale. Et on ne doute pas que vous lui trouverez bien d’autres utilisations puisque le Cornet de Frites en porcelaine peut aller au four et au congélateur ! De plus, il existe 2 contenances : 5cl et 12cl suivant votre gourmandise et votre envie de pomme de terre frites.
Plus traditionnel, vous pouvez craquer pour le Mini Panier à Frites en inox qui vous permettra de servir une portion de frites à vos convives ! Ce Panier à Frites sera parfait avec du papier journal ingraissable à l’intérieur, donnant un aspect « bistro » aux préparations que vous servirez. Vous retrouverez également ce Panier à Frites en Inox en format pour 2 portions de frites.
Maintenant il ne vous reste plus qu’à choisir votre sauce ! Ketchup, mayonnaise, sauce samouraï… toutes les sauces s’accorderont à vos frites. Faites votre choix et régalez-vous. Et pour la prochaine soirée frites, pourquoi ne pas essayer des frites de patates douces ?
Avec qui partageriez-vous cet énorme plat ?
