Macaron Mojito

Agrémentez vos desserts d’un goût délicieusement frais avec cette recette de macarons au mojito ! Laissez-vous transporter par ces saveurs d’été et dégustez de petites gourmandises faites maison qui vous rappellerons vos vacances au soleil.

Encore une fois, Rock The Bretzel a su relever le défi gourmand que nous lui avions proposé avec de succulents macarons !
Cette recette simple à suivre apportera une touche de couleur à vos repas, et un zeste de fraîcheur à votre journée. Découvrez comment faire des macarons à la saveur mojito pour ravir vos papilles !

Pour une ganache bien fraîche et avec une bonne tenue, nous vous conseillons de la préparer la veille, afin qu’elle repose au frais pendant la nuit.

Ingrédients pour environ 40 macarons au mojito :

Ingrédients pour la ganache au rhum et à la menthe :

• 190 g de crème liquide entière
• 30 g de feuilles de menthe fraîche
• 355 g de chocolat blanc
• 35 g de rhum blanc

Ingrédients pour le lemon curd (ou crémeux au citron) :

• 25 g de jus de citron jaune + 1 zeste
• 25 g de jus de citron vert + 1 zeste
• 40 g de sucre en poudre
• 1 œuf
• 25 g de beurre mou
• 5 g de Maïzena

Ingrédients pour les coques :

• 400 g de tant pour tant (ou 200 g de poudre d’amande et 200 g de sucre glace)
• 5 cl d’eau
• 200 g de sucre en poudre
• 1 x 75 g + 2 x 37,5 g de blancs d’œufs
• Colorant jaune / colorant vert

Ustensiles :

• 3 casseroles (dont une à fond épais)
• Chinois
• Fouet
• 3 culs de poule
• Film alimentaire
• Blender
• Batteur
• Thermomètre
• Balance
• Spatule
• 2 poches à douille
• 3 douilles lisses (deux de 10 mm, et une de 14 mm)
• Tapis à macarons (ou plaque de cuisson et papier cuisson)
• Zesteur de citron

Recette de la ganache au rhum et à la menthe :

1. Dans une casserole, faites bouillir la crème liquide, puis ajoutez les feuilles de menthe (lavées et sèches) et laissez infuser 15 minutes.
2. A l’aide du chinois, filtrez la crème pour ôter les feuilles de menthe.
3. Faites fondre le chocolat blanc dans un cul de poule.
4. Remettez la crème sur le feu, puis versez-la en 3 fois sur le chocolat blanc fondu : avec un fouet, mélangez entre chaque ajout de crème.
5. Incorporez le rhum, mélangez bien puis laissez poser au frais pour la nuit.

Recette du lemon curd :

1. A l’aide du zesteur prélevez le zeste des citrons.
2. Portez à ébullition les jus de citron et leurs zestes dans une casserole.
3. Pendant ce temps, mélangez l’œuf et le sucre dans un cul de poule jusqu’à ce qu’ils blanchissent.
4. Ajoutez la maïzena puis mélangez.
5. Sans vous arrêter de remuer, ajoutez progressivement le jus de citron chaud.
6. Remettez sur le feu jusqu’à obtention d’une crème épaisse.
7. Ôtez du feu pour incorporer le beurre coupé en dés petit à petit.
8. Lorsque la crème au citron est lisse et homogène, posez le film alimentaire au contact et réservez au frais.

Réalisation des coques à macarons :

1. Dans le mixeur, versez le tant pour tant (ou le sucre glace et la poudre d’amande), puis mixez 30 secondes pour affiner le grain.
2. Dans la casserole à fond épais, faites chauffer à feu moyen le sucre et l’eau en surveillant la température avec un thermomètre.
3. Dans le bol du batteur, versez les 75 g de blancs d’œufs.
4. Quand le mélange sucre et eau atteint 114 °C, allumez le batteur.
5. Diminuez la vitesse du robot au minimum lorsque la température est à 118 °C, puis versez le sucre et l’eau sur les blancs progressivement.
6. Augmentez de nouveau la vitesse du robot jusqu’à ce que la meringue refroidisse. Il faut qu’elle soit lisse et brillante.
7. Avec la balance, peser la meringue et divisez-la en deux parties égales.
8. Dans un cul de poule, versez la moitié du tant pour tant réalisé avec la poudre d’amande et le sucre glace.
9. Incorporez 37.5 g de blancs d’œufs et le colorant jaune et mélangez jusqu’à ce que l’appareil soit aussi épais qu’une pâte d’amande.
10. A l’aide d’une spatule, mélangez délicatement la première moitié de la meringue à la pâte pour qu’elle soit semi-liquide, et qu’elle forme un ruban.
11. Remplissez une poche à douille munie d’une douille 10 mm avec l’appareil et pochez de petites boules aplaties sur le tapis à macarons (ou une plaque de cuisson couverte d’une feuille de papier cuisson).
12. Répétez les étapes 8. à 11. avec le colorant vert.
13. Saisissez le tapis ou la plaque et tapez-la contre le plan de travail pour lisser la surface des macarons et chasser les éventuelles bulles d’air, puis laissez reposer 1 heure à température ambiante.
14. Vérifiez du bout des doigts que vos coques sont bien croûtées : la pâte ne doit pas coller.
15. Faites cuire pendant 10 à 12 minutes à 160 °C, dans un four à chaleur tournante.
16. Sortez la plaque du four et posez la feuille de papier cuisson avec les coques sur un plan de travail humide.
17. Retournez les coques pour les faire sécher.

Montage des macarons :

1. Fouettez la ganache comme une chantilly, puis remplissez-en une poche à douille munie d’une douille de 14 mm.
2. Transvasez également le crémeux dans une autre poche à douille munie d’une douille de 10 mm.
3. Pochez en couronne la ganache sur une moitié des coques, puis remplissez le centre avec le crémeux au citron.
4. Refermez vos macarons avec l’autre moitié des coques puis réservez au réfrigérateur pendant 24 heures.

Vous pouvez maintenant savourer des macarons frais et gourmands !