Macarons à la Fraise de Christophe Felder

Arborant une ravissante couleur rose, les macarons à la fraise du blog Une Aiguille dans L’Potage nous invitent à n’en faire qu’une bouchée. Lou reprend avec brio la recette de Christophe Felder. Simple mais terriblement efficace !

Recette pour une quarantaine de macarons :

Ingrédients pour la ganache :

• 200 g de chocolat blanc en pistoles
• 200 g de fraises
• 30 g de sucre semoule

Ustensiles : Passoire

Réalisation de la ganache :

1. Laver, équeuter et couper en 2 les fraises.
2. Mixer les fraises avec le sucre et passer le coulis dans une passoire fine.
3. Faire chauffer le coulis à feu doux, puis le verser sur le chocolat en pistoles.
4. Mélanger pour faire fondre le chocolat et jusqu’à obtenir une ganache lisse et homogène.
5. Laisser reposer au réfrigérateur au moins 3h.

Ingrédients pour les coques :

• 200 g de poudre d’amande extra-fine
• 200 g de sucre glace
• 5 cl d’eau
• 200 g de sucre semoule
• 2 x 75 g de blancs d’oeufs (environ 5 blancs d’oeufs)
• Colorant alimentaire en poudre rouge

Ustensiles : Thermomètre de cuisine, corne à ramasser, plaque de cuisson perforée

Réalisation des coques :

1. Préchauffer le four à 170°C, chaleur tournante.
2. Mélanger la poudre d’amande et le sucre glace pour obtenir le tant pour tant.
3. Verser le sucre semoule et l’eau dans une casserole à fond épais et faire chauffer à feu doux jusqu’à 114°C.
4. En même temps, monter 75 g de blancs d’oeufs en neige, le robot à pleine vitesse.
5. Quand le sirop a atteint 118-119°C, baisser la vitesse du robot et verser le sirop en filet, contre la paroi du cul de poule.
6. Relancer le robot à pleine vitesse quand l’intégralité du sirop est incorporée.
7. Ajouter le colorant alimentaire.
8. La meringue est prête quand elle forme un bec d’oiseau sur le fouet. Elle doit être lisse, brillante et ferme.
9. Monter en neige les 75 g de blancs d’oeufs restants.
10. Les incorporer délicatement au tant pour tant.
11. Détendre la pâte en y ajoutant un tiers de la meringue, puis mélanger délicatement, de l’extérieur vers l’intérieur.
12. Renouvelez en 2 fois.
13. La pâte est prête quand elle forme un ruban en retombant de la spatule.
14. Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, dresser les coques en quinconce.
15. Tapoter la plaque de cuisson contre le plan de travail pour faire disparaître la pointe de la coque.
16. Faire cuire les coques 10 à 12 minutes sans oublier d’inverser la plaque à mi-cuisson.
17. Attendre quelques minutes avant de détacher les coques de la plaque, puis appuyer légèrement à l’intérieur.

Montage des macarons :

1. Verser la ganache dans une poche à douille contenant une douille fine.
2. Déposer la ganache au centre de la première coque.
3. Fermer avec la seconde coque en faisant une petite rotation. Ainsi la coque est solidaire et la ganache est correctement répartie jusqu’aux bords.
4. Laisser reposer au réfrigérateur 1h avant de déguster, voire une nuit.
5. Sortir du réfrigérateur 20 minutes avant de déguster.

Retrouvez la recette en image sur le blog Une Aiguille Dans L’Potage !