Macarons Mojito

Il n’y a pas d’heure pour convoquer le soleil et la gourmandise, la preuve avec ces délicieux Macarons Mojito, proposés par Bertrand du blog Une Faim de Loup ! Sous la coque bicolore se cache une crème onctueuse au citron et à la menthe.

Attention ! La crème doit reposer idéalement une nuit au frais, donc pensez à prendre un peu d’avance !

Ingrédients pour la crème mojito :

• 65 g de jus citron jaune ou/et vert
• 10 feuilles de menthe
• 70 g de sucre en poudre
• 70 g d’oeuf battu (soit 1.5 oeuf)
• 85 g de beurre mou
• 1/4 de feuille de gélatine

Ustensiles : Passoire

Réalisation de la crème :

1. Faire chauffer à feu doux le jus de citron et la menthe ciselée.
2. Dès les premières bulles, retirer la casserole et laisser infuser 20 minutes.
3. Filtrer la préparation avec une petite passoire.
4. Réhydrater la gélatine dans un bol d’eau froide.
5. Fouetter ensemble le sucre en poudre, le jus de citron à la menthe et l’oeuf battu.
6. Verser la préparation dans une casserole et faire chauffer à feu doux sans cesser de mélanger.
7. Dès que la préparation épaissit, la verser dans un cul de poule pour stopper la cuisson, incorporer la gélatine et bien mélanger.
8. Ajouter le beurre.
9. Mixer la préparation avec un mixeur plongeant pour qu’elle soit bien lisse.
10. Filmer au contact et laisser reposer 6h minimum au réfrigérateur.

Ingrédients pour les coques :

• 4 blancs d’oeufs, ou 140 g
• 180 g de poudre d’amande extra-fine
• 280 g de sucre glace
• 100 g de sucre en poudre
• Colorant alimentaire en gel jaune citron et vert lime

Ustensiles : Corne de cuisine, poche à douille, douille lisse

Réalisation des coques :

Le blanc d’oeuf liquide n’a pas besoin de vieillir, il est prêt à l’emploi. Si vous n’en avez pas, pensez à séparer les blancs des jaunes la veille de la recette et laissez-les reposer 24h à température ambiante.

1. Préchauffer le four à 130°C, chaleur tournante.
2. Tant pour tant : dans un cul de poule, mélanger ensemble la poudre d’amande et le sucre glace.
3. Commencer à monter les blancs d’œufs en neige à faible vitesse avec une pincée de sucre en poudre.
4. Quand les blancs d’oeufs deviennent mousseux, ajouter la moitié de sucre en poudre et augmenter à vitesse moyenne la puissance du robot.
5. Quand la meringue est bien brillante et que le bec d’oiseau se forme, terminer en ajoutant la seconde moitié de sucre en poudre. Battre à vitesse élevée quelques minutes.
6. Incorporer le tant pour tant aux blancs d’oeufs en neige en 3 fois à l’aide d’une corne de cuisine.
7. Le macaronnage est réussi quand la pâte est lisse, brillante, et qu’elle forme un ruban.
8. Diviser la préparation en 2 pour y ajouter quelques gouttes de colorant alimentaire.
9. Verser la pâte dans 2 poches à douilles.
10. Prendre une grande poche à douille, mettre la douille lisse puis mettre les 2 poches pâtisserie. Découper l’extrémité.
11. Sur la plaque à pâtisserie, déposer une feuille de papier sulfurisée. puis dresser les coques de macarons en quinconce.
12. Taper doucement mais fermement la plaque de cuisson contre le plan de travail afin que faire disparaître le bec, pour des coques bien rondes.
13. Enfourner durant 16 minutes en bas du four. La collerette doit apparaître au bout de 5 minutes.
14. Laisser refroidir les coques quelques minutes avant de les décoller de la plaque. Appuyer légèrement à l’intérieur pour y mettre davantage de crème 🙂

Montage des macarons :

1. Sortir la ganache mojito du réfrigérateur et la fouetter afin de la rendre plus souple.
2. La verser dans une poche à douille, couper l’extrémité et garnir la moitié des coques de macarons.
3. Couvrir avec la seconde coque et appuyer légèrement pour qu’elle adhère.
4. Conserver au frais au moins 6h.
5. Sortir 2h avant la dégustation afin qu’ils soient à température.

Retrouvez la recette en images pas à pas sur le blog Une Faim de Loup !