Macarons Vanille-Basilic de Pierre Hermé

Allier la vanille au basilic ? C’est le pari fou mais réussi de Gaëlle, auteure du blog La Gourmandise Est Un Joli Défaut. C’est haut la main qu’elle réussit la recette de Pierre Hermé et de ses macarons « Jardin d’Eden ».

Recette pour 30 macarons :

Ingrédients pour la ganache :

• 155 g de chocolat de couverture blanc
• 80 g de crème liquide entière
• 1 gousse de vanille
• 3 g de basilic en feuilles

Ustensiles : Mixeur plongeant

Réalisation de la ganache :

1. Fendre la gousse de vanille en 2 et récupérer les graines à l’aide d’un couteau.
2. Laver, sécher et émincer les feuilles de basilic.
3. Faire chauffer la crème dans une casserole sans la faire bouillir.
4. Une fois chaude, éteindre le feu et ajouter la gousse de vanille, les graines de vanille et le basilic.
5. Laisser infuser 30 minutes à couvert.
6. 30 minutes après : ôter la gousse de vanille, mixer la crème avec les feuilles de basilic.
7. Faire à nouveau chauffer à basse température en y ajoutant le chocolat blanc et en mélangeant.
8. Verser dans un bol, filmer au contact et laisser reposer au réfrigérateur au moins 6h, idéalement une nuit.

Ingrédients pour les coques :

• 125 g de poudre d’amande extra-fine
• 125 g de sucre glace
• 90 g de blancs d’œufs
• Colorant alimentaire blanc
• Colorant alimentaire vert pour le décor

Ustensiles : Poche à douille, douille lisse, plaque de cuisson

Réalisation des coques :

1. Préchauffer le four à 160°C, chaleur tournante.
2. Réaliser le tant pour tant en mélangeant la poudre d’amande et le sucre glace.
3. Monter les blancs d’œufs en neige avec la moitié du sucre en poudre.
4. Quand ça commence à mousser, verser le reste du sucre en poudre. Continuer à fouetter jusqu’à ce que les blancs soient lisses, brillants et fermes. S’ils forment un bec d’oiseau, ils sont prêts !
5. Incorporer le tant pour tant aux blancs en neige progressivement et délicatement.
6. Ajouter le colorant alimentaire.
7. Continuer à mélanger jusqu’à ce que la préparation forme un ruban.
8. Verser la pâte dans une poche à douille avec une douille lisse.
9. Sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé, pocher les coques en quinconce.
10. Tapoter la plaque de cuisson contre le plan de travail pour obtenir des coques bien lisses.
11. Faire cuire 10 à 12 minutes.
12. Laisser refroidir les coques quelques instants avant de les décoller de la plaque de cuisson.

Montage des macarons :

1. Mettre la ganache dans une poche à douille.
2. Garnir la moitié des coques de macarons de ganache.
3. Refermer à l’aide d’une seconde coque en appuyant légèrement.
4. Laisser reposer 24h avant de savourer !

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