Number Cake au citron meringué

Le gâteau pour tous les anniversaires fait son entrée dans notre espace recette ! Découvrez le « gâteau chiffre » et ses saveurs pour faire plaisir aux petits et aux grands en jour de fête ! Le number cake est un gâteau d’anniversaire aux saveurs multiples qui fera sensation lors de votre prochaine fête.

Nous vous proposons une nouvelle recette réalisée dans le cadre de notre défi gourmand spécial anniversaire. Le blog la gourmandise est un joli défaut a relevé le challenge et a réalisé deux magnifiques number cakes aux saveurs complémentaires.
Nous vous présentons ces deux recettes en commençant par le premier gâteau chiffre, celui au citron meringué.

Ingrédients pour un number cake pour 6 personnes :

Ingrédients pour le biscuit :

• 250 g de farine
• 25 g de poudre d’amande
• 75 g de sucre
• 1 œuf
• 140 g de beurre mou

Ingrédients pour le curd au citron :

• 130 ml de jus de citron
• 100 g de sucre
• 100 g de beurre
• 3 œufs
• 1 à 2 feuilles de gélatine

Ingrédients pour la meringue :

• 1 blanc d’œuf
• 60 g de sucre
• 20 g d’eau

Ingrédients pour la décoration :

• Des macarons au citron basilic
• Des fleurs d’hibiscus confites
• Des mûres

Ustensiles :

• 3 culs de poule
• 2 casseroles
• 1 mixeur à bras
• 1 gabarit pour Number Cake
• 1 rouleau à pâtisserie
• 1 plaque de cuisson
• 1 fouet
• 2 poches à douille
• 1 douille cannelée
• 1 chalumeau
• 1 plateau de service
• Feuilles de papier sulfurisé

Dans l’idéal, préparez le curd au citron ainsi que les macarons nécessaires à la décoration la veille. Vous pouvez utiliser le tant pour tant pour confectionner les macarons.

Recette du curd de citron :

1. Placez la gélatine dans de l’eau froide, dans un cul de poule.
2. Versez le jus de citron dans une casserole à feu moyen.
3. Ajoutez le sucre et les œufs.
4. Utilisez le mixeur à bras pour rendre le mélange homogène.
5. Lorsque le mélange est crémeux, ajoutez le beurre en morceaux et laissez-le fondre.
6. Essorez la gélatine puis incorporez-la.
7. Mélangez puis laissez refroidir avant de réserver au frais (dans l’idéal toute une nuit).

Recette du biscuit :

1. Dans un cul de poule, mélangez farine, sucre, et poudre d’amande.
2. Ajoutez les œufs et le beurre fondu.
3. Quand la pâte est souple et homogène, formez une boule et réservez-la au réfrigérateur pendant 2 heures.
4. Étalez la pâte sur 0.5 centimètre d’épaisseur à l’aide d’un rouleau.
5. Découpez-la à l’aide de votre gabarit Number Cake (prenez le chiffre de votre choix, ici il s’agit du 1), faites deux exemplaires.
6. Déposez le biscuit sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et laissez reposer au frais pendant 1 heure.
7. Faites ensuite cuire le biscuit à 180 °C pendant 10 à 15 minutes.

Recette de la meringue :

1. Dans un cul de poule, montez le blanc d’œuf en neige.
2. Dans le même temps, mettez à chauffer le sucre et l’eau dans une casserole jusqu’à atteindre 120 °C.
3. Versez le sirop sur les blancs tout en fouettant jusqu’à ce que la meringue soit froide.

Montage et décoration :

1. Sur un plat de service déposez un premier biscuit.
2. Avec une poche à douille recouvrez de curd au citron.
3. Déposez la seconde biscuit chiffre dessus.
4. A l’aide de la seconde poche à douille et de la douille cannelée, pochez la meringue en laissant des espaces libres.
5. Brûlez la meringue avec le chalumeau.
6. Dans les espaces, déposez le reste du curd au citron.
7. Décorez le gâteau avec les fleurs d’hibiscus et les macarons préparés la veille juste avant de servir.

Servez et dégustez ce délicieux number cake, parfait en guise de gâteau d’anniversaire !