Le Ombré Cake, ou Gâteau Dégradé, est une pâtisserie qui joue sur un dégradé de couleur réalisé avec du glaçage, un biscuit ou des fruits. Quel que soit son niveau en pâtisserie, le Ombré Cake est à la portée de tous ! Voici différentes méthodes pour le confectionner. Vous les entendez déjà les « Waouh » d’admiration à la vue de votre Ombré Cake ?!
Le Ombré Cake est un gâteau qui se reconnaît par sa variation de couleur autour de la même teinte. Pas besoin de décor en sucre ou de maîtriser l’art du modelage de la pâte à sucre : le gâteau se suffit à lui-même. Pour réaliser un Ombré Cake, plusieurs méthodes s’offrent à vous.
Le Ombré Cake aux fruits : notre chouchou pour les beaux jours !
Le Ombré Cake aux fruits est une version qui convient parfaitement aux beaux jours car elle est légère et ne comprend pas de crème dans son montage. Donc aucun risque de voir le gâteau lentement s’effondrer jusqu’à la dégustation !
Le Ombré Cake aux fruits s’appuie sur la méthode du gâteau renversé : on dépose au fond du moule des fruits coupés, on verse dessus la pâte et c’est au démoulage que l’on découvre le motif.
Le plus simple pour commencer est de prendre différents agrumes afin de conserver une unité de saveur.
Voici une recette tirée du site Food Network (recette en anglais), parfaite pour cet été !
Pour un moule à gâteau rectangulaire 9 x 33 m :
Ingrédients pour le sirop :
35 g de sucre en poudre
20 g de sucre cassonade
10 g de beurre doux
15 ml d’eau
1/ Mettre tous les ingrédients dans une casserole et faire chauffer à température moyenne jusqu’à ébullition
2/ Verser uniformément le sirop dans le plat à gâteau et laisser de côté
Ingrédients pour le Ombré Cake :
5 citrons Meyer
5 oranges Navel
5 oranges Tangerine
5 oranges Cara Cara Navel
3 pamplemousses
3 oranges sanguines
1/ Prélever les zestes d’une orange Cara Cara ou Navel et d’un citron Meyer
2/ Tailler les fruits en rondelle d’environ 5 mm d’épaisseur
3/ Dans chaque rondelle, découper un carré de taille égale pour chaque
4/ Disposer chaque carré dans le moule à gâteau rectangulaire. Remplir les espaces vides en coupant la moitié d’un carré de la couleur correspondante
Ingrédients pour le biscuit :
295 g de farine
5 g de levure chimique
2.5 g de bicarbonate de soude
1 pincée de sel
35 g de beurre doux à température ambiante
35 g de sucre en poudre
3 gros œufs entiers
73 g de babeurre (lait ribot)
3 g d’extrait de vanille
Zestes d’une orange Navel ou Cara Cara
Zestes d’un citron Meyer
1/ Dans un cul de poule, mélanger la farine, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel
2/ Dans un second cul de poule, fouetter le sucre et le beurre. Ajouter les œufs un à un en fouettant à chaque fois
3/ Ajouter la préparation sèche à la préparation humide et mélanger
4/ Verser progressivement le babeurre, la vanille et les zestes
5/ Verser la pâte à gâteau uniformément sur les fruits
6/ Enfourner pour environ 30-35 minutes à 170°C
Le Naked Cake en couleur
Le Naked Cake est un gâteau à étages qui n’est pas recouvert de glaçage. Ici, l’Ombré Cake est fait grâce à la couleur des biscuits. Génoise, angel cake, dacquoise : libre à vous de réaliser le biscuit que vous préférez. Avant de l’enfourner, divisez la pâte en portion égale et ajoutez dans chacune d’elles du colorant alimentaire.
Si vous n’avez qu’un seul colorant alimentaire, augmentez la dose afin d’arriver à des couleurs plus soutenues.
Sinon, vous pouvez travailler avec 2 colorants alimentaires de même nuance afin d’arriver à une couleur plus foncée sans forcer sur la dose. Afin de mettre les différentes couches de biscuit en valeur et de bien faire ressortir l’effet dégradé, préférez une crème à la couleur neutre.
A relire : Solide ou liquide : vous saurez tout sur les colorants alimentaires
Le Ombré Cake en glaçage
Pour cette dernière méthode, vous aurez besoin d’une poche pâtissière, d’une douille à pâtisserie et d’un peu de patience et de dextérité !
Ou une petite cuillère si vous êtes un Mac Gyver !
Le glaçage en dégradé peut se faire sur un gâteau à étages ou sans. Comme pour la version précédente, choisissez le biscuit le plus adapté à votre recette, laissez entièrement refroidir avant de le recouvrir d’une première couche de glaçage afin de lisser la surface et de combler les petits défauts dus au démoulage.
Le glaçage au beurre est le plus adapté car sa texture ferme permet de le mettre en valeur avec une jolie douille. Attention car il ne supporte pas la chaleur !
Après avoir réalisé votre glaçage, divisez-le en portion égale et comme précédemment, ajoutez du colorant alimentaire afin d’obtenir un beau dégradé de couleur. Versez le glaçage dans une poche à douille et pochez votre gâteau. Selon la hauteur de ce dernier et le nombre de couleurs souhaité, vous aurez à faire une ou plusieurs lignes d’une même couleur avant de passer à la suivante.
A relire : Quels sont les différents glaçages et quand les utiliser ?
Qui se lance dans la réalisation d’un Ombré Cake ?
