Recette du nid de Pâques

Le printemps s’est installé, les fleurs éclosent et le soleil nous offre ses rayons chaleureux. Avec Pâques qui approche à grands pas, les pâtissiers et cuisiniers se préparent à confectionner moult délices pour satisfaire tous les gourmands ! Suivez la tendance de cette année et épatez la galerie avec un dessert en forme de nid de Pâques.

Comme tous les ans, Pâques est l’occasion d’innover en pâtisserie. Dessert tout chocolat, les classiques œufs et lapins de Pâques, ou une réalisation plus fruitée, il y en a pour tous les goûts ! Cette année, la tendance est pourtant dirigée vers un dessert en particulier : le nid de Pâques ??. Comme son nom l’indique, ce dessert de Pâques prend la forme d’un nid d’oiseaux dans lequel on place des décorations comestibles. Sur un grand gâteau, ou sous forme de mignardises, le nid de Pâques est une pâtisserie au goût du jour qui se décline sous tous les formats pour toutes les envies.
Pour préparer une Pâques magnifique en 2022, nous vous proposons deux idées de recettes venues de deux blogs différents : Rock The Bretzel et Les desserts de JN. Aussi belles que tendance, ces deux recettes de nids de Pâques sont chocolatées à souhait et feront l’admiration de vos convives pour Pâques : accessibles aux amateurs comme aux pâtissiers les plus avertis, ces délicieuses réalisations habilleront votre table d’une ambiance festive et gourmande ! De plus, Pâques est l’occasion parfaite pour cuisiner en famille. Alors à vos fouets et tabliers : il est l’heure de pâtisser !

Les nids de Pâques tout chocolat de Rock The Bretzel :

Recette facile et conviviale, ces nids de Pâques tout chocolat sont un régal pour les yeux et les papilles ! Sur la base du classique mais indémodable moelleux au chocolat, se dispose une ganache au chocolat ferme et fondante. Le tout habillé d’œufs fourrés au chocolat (que vous pouvez faire maison si vous le souhaitez grâce à un moule à chocolat). Vous obtenez un dessert traditionnel de Pâques qui fera fondre de bonheur les fans de chocolat !
Si la recette ci-présente est faite avec du chocolat noir, rien ne vous empêche de varier les chocolats, et donc les saveurs, en choisissant un chocolat au lait ou blanc. Vous pouvez même faire un mélange des trois si le cœur vous en dit. Rapide à préparer et idéal pour satisfaire une foule de gourmands, ces petits nids de Pâques individuels font une décoration printanière qui sera bien éphémère une fois à table.

Liste des ustensiles :

• Bain-marie
• Cul de poule
• Fouet
• Moule à mini-kouglofs (ou à savarins)
• Casserole
• Poche à douille + une douille à nid

Liste des ingrédients :

• 110 g de chocolat noir
• 100 g de beurre
• 3 œufs
• 70 g de sucre
• 60 g de farine
• 7 g de levure chimique
• 300 g de chocolat noir (ganache)
• 200 g de crème liquide entière (ganache)

Recette du nid de Pâques tout chocolat :

1. Faites fondre le chocolat et le beurre au bain-marie.
2. Dans le même temps, fouettez le sucre et les œufs jusqu’à ce qu’ils blanchissent et prennent en volume.
3. Ajoutez la farine aux œufs petit à petit.
4. Sans cesser de mélanger, joignez le chocolat fondu.
5. Une fois le mélange bien homogène, versez-le dans le moule et faites cuire 20 minutes dans un four préchauffé à 180°C.
6. Laissez les gâteaux refroidir avant de les démouler puis réservez-les.
7. Pour la ganache, faites bouillir la crème liquide dans une casserole puis incorporez-la au chocolat en trois fois en créant une émulsion.
8. Lorsque la ganache a refroidi suffisamment pour avoir une texture pommade, transférez-la dans une poche à douille.
9. Pochez les nid de pâques sur le dessus des moelleux au chocolat sans en remplir le trou.
10. Ajoutez les œufs en chocolat pour la touche finale et le tour est joué !

Les entremets de Pâques lacté caramel des desserts de JN :

Plus élégante, mais aussi plus complexe, cette recette d’entremets requiert patience et bonne volonté. Composé de plusieurs couches aux saveurs variées et complémentaires, ce nid de Pâques est aussi fondant que craquant. Le biscuit au chocolat et la nougatine tranchent avec la texture de la mousse lactée caramel, et du crémeux lacté. Si ce dessert de Pâques est plus difficile à accomplir, il n’en reste pas moins irrésistible (en tout cas nous, on plongerait bien notre cuillère dedans) !
Rassurez-vous si vous n’êtes pas un expert en pâtisserie : il vous suffit de suivre les étapes de chaque préparation avec attention et le tour est joué ! Et pour le glaçage miroir qui demande un peu de technique, n’hésitez pas à jeter un œil sur notre article dédié à la confection du glaçage miroir. Vous pouvez aussi vous le procurer déjà tout prêt à l’utilisation afin de gagner du temps.
Une fois le montage terminé, ne vous reste plus que la partie la plus amusante : la décoration. Décors en sucre ou en chocolat, cloches, lapins et œufs, rien n’est impossible !

Liste des ustensiles :

• Tapis en silicone
• Cul de poule
• Saladier
• Fouet
• Cercle inox de 12 cm
• Casserole
• Mixeur plongeant
• Thermomètre
• Film alimentaire
• Plaque à pâtisserie
• Rhodoïd
• Poche à douille

Liste des ingrédients :

Nougatine amande

• 20 g de glucose
• 10 g d’eau
• 16 g de sucre en poudre
• 17 g d’amandes hachées
• 5 g de beurre

Biscuit chocolat

• 60 g d’œufs entiers
• 50 g de sucre glace
• 50 g de poudre d’amande
• 10 g de farine
• 4 g de cacao en poudre
• 40 g de blancs d’œufs
• 7 g de sucre en poudre
• 10 g de beurre fondu

Caramel tendre

• 70 g de crème liquide entière
• 40 + 4 g de sucre en poudre
• 1/2 gousse de vanille
• 0.4 g de pectine NH
• 24 g de glucose
• 36 g de beurre
• 1 pincée de fleur de sel

Crémeux lacté

• 30 g de lait
• 2 g de glucose
• 0.8 g de gélatine
• 56 g de chocolat au lait
• 60 g de crème liquide entière

Croustillant nougatine

• 30 g de crêpes dentelle
• 15 g de nougatine concassée
• 15 g de chocolat au lait
• 2 g de beurre de cacao
• Fleur de sel

Mousse lactée caramel

• 26 g de sucre en poudre
• 52 + 190 g de crème liquide entière
• 35 g de jaune d’œuf
• 92 g de chocolat au lait
• 1.6 g de gélatine or
• 1 pincée de fleur de sel

Glaçage miroir

• 75 g d’eau
• 150 g de sucre en poudre
• 150 g de glucose
• 100 g de lait concentré sucré
• 10 g de gélatine or
• 150 g de chocolat au lait

Recette des entremets de Pâques (à réaliser la veille) :

Nougatine amande

1. Il s’agit ici d’une recette classique de nougatine, vous pouvez donc la réaliser vous-même ou l’acheter toute prête si vous le souhaitez. A vous de voir quelle nougatine trouvera grâce à vos yeux.

Biscuit chocolat

1. Dans un cul de poule, montez les blancs avec le sucre puis mettez-les au frais.
2. Fouettez le reste des ingrédients (excepté le beurre) jusqu’à ce qu’ils moussent.
3. Joignez les blancs montés au mélange précédent, puis ajoutez le beurre fondu.
4. Etalez le tout sur un tapis en silicone sur une épaisseur de 0,7 mm.
5. Faites cuire 12 minutes à 180 °C.
6. Après avoir laissé refroidir le biscuit au chocolat sur une grille à pâtisserie pour laisser s’échapper l’humidité, découpez deux disques de 12 cm de diamètre avec un cercle en inox. Réservez ensuite les disques.

Caramel tendre

1. Dans une casserole à froid, mélangez la crème, le sucre (4g), la pectine, et la vanille.
2. Portez le tout à ébullition puis réservez.
3. Dans une seconde casserole, faites caraméliser le sucre (40g) et le glucose puis ajoutez la crème tiédie et transvasez le mélange dans un cul de poule.
4. Lorsque le caramel atteint 40°C de température, mixez-le avec le beurre et la fleur de sel à l’aide d’un mixeur plongeant.
5. Placez de nouveau au frais pour cristalliser.

Montage de l’insert

1. Dans le cercle en inox, placez le premier disque de biscuit au chocolat.
2. Répartissez le caramel tendre sur le dessus et ajoutez la nougatine préalablement concassée.
3. Déposez le second disque de biscuit et appuyez légèrement dessus.
4. Mettre l’insert au réfrigérateur.

Crémeux lacté

1. Dans de l’eau froide, laissez ramollir la gélatine.
2. Faites chauffer le lait et le glucose puis joignez la gélatine essorée.
3. Versez le tout sur le chocolat et faites une émulsion.
4. Incorporez la crème liquide froide et mélangez au mixeur plongeant.
5. Coulez le crémeux par-dessus l’insert, sur une épaisseur de 0,5 mm.
6. Placez l’insert au congélateur pendant une heure et réservez au réfrigérateur le reste du crémeux.

Croustillant nougatine

1. Concassez la nougatine et les crêpes dentelle.
2. Mélangez-les au chocolat fondu, beurre de cacao et la fleur de sel.
3. Formez un cercle de 14 cm sur un tapis en silicone et placez-le au frais.

Mousse lactée caramel

1. Faites ramollir la gélatine dans de l’eau froide.
2. Caramélisez le sucre dans une casserole et ajoutez la crème liquide (190g) tiède.
3. Versez ce mélange sur le jaune d’œuf et fouettez avant de remettre le tout dans la casserole.
4. Lorsque le mélange atteint 82°C, versez-le sur le chocolat avant d’ajouter la gélatine essorée et d’émulsionner le tout.
5. Une fois la température descendue à 40°C, ajoutez la fleur de sel et la deuxième partie de crème liquide (52g), montée à l’avance.
6. Placez la mousse lactée au réfrigérateur.

Montage de l’entremets

1. Chemisez le fond du cercle en inox avec du film alimentaire et placez une feuille de rhodoïd sur les bords intérieurs.
2. A l’aide d’une poche à douille, pochez une couche de mousse lactée et faites-en remonter sur les rebords avec une spatule.
3. Déposez l’insert congelé au centre et appuyer légèrement dessus.
4. Pochez une nouvelle fois la mousse jusqu’à ce qu’il reste 5 mm d’écart avec le bord.
5. Refermez l’entremets avec le disque de croustillant puis placez le tout au congélateur pour la nuit.

Glaçage miroir

1. Dans un bol d’eau froide, disposez la gélatine quelques instants.
2. Dans une casserole, versez l’eau, le sucre et le glucose et portez à ébullition jusqu’à 103°C.
3. Ajoutez le chocolat non fondu dans un récipient haut avec le lait concentré et la gélatine ramollie et égouttée.
4. Versez-y le sirop et mélangez au mixeur plongeant en limitant l’incorporation d’air (cela évitera la formation de bulle dans le glaçage miroir).
5. Une fois que votre glaçage est parfaitement lisse, réservez-le au réfrigérateur toute la nuit.

Décoration de l’entremets de Pâques (le jour même)

1. Démoulez l’entremets et réservez-le au congélateur.
2. Confectionnez les décors comestibles : le nid en chocolat, les œufs ou autres décors de votre choix.
3. Faites fondre le glaçage miroir à 40°C et laissez-le refroidir à 30/35°C pour qu’il puisse être utilisé aisément.
4. Glacez l’entremets et placez de la nougatine concassée sur les bords.
5. Placez l’entremets de Pâques sur un carton doré puis déposez les décors sur le dessus : d’abord le nid en chocolat blanc fondu (poché avec une douille à nid), puis pochez le crémeux restant avec une douille unie, ensuite les œufs et enfin les autres décors.

Vous l’aurez compris, la tendance de Pâques cette année, c’est les décors mignons et gourmands : une occasion unique de se faire plaisir sans modération avec ces délicieux desserts au chocolat !
De notre côté, nous vous souhaitons une excellente chasse aux œufs, et surtout Joyeuses Pâques ! ?