Tarte à la framboise et au crémeux citron

Réalisez un challenge culinaire tout en vous faisant plaisir avec cette recette issue de notre dernier défi gourmand. Cette tarte aux fruits sur le thème « Légèreté et Gourmandise » sera parfaite pour savourer les beaux jours qui arrivent. Belle, légère et gourmande, ce sont les premiers mots qui nous viennent en voyant la tarte citron et framboises !

Vous recherchez une idée de dessert frais et sophistiqué sans pour autant qu’il soit difficile à réaliser ? Le défi gourmand « Légèreté et Gourmandise » est là pour vous ! Avec sa magnifique tarte aux framboises et au lemon curd, la blogueuse des Gour’mandises de Céline vous offre une recette facile à suivre qui saura ravir les papilles des plus gourmands tout en apportant un air de fraîcheur à votre repas. La saveur acidulée des fruits se mêle à la douceur d’une pâte sablée aux amandes pour créer une tarte qui disparaîtra aussi vite que neige au soleil ! Laissez-vous embarquer dans ce tourbillon d’arômes de fruits et dégustez une part de cette tarte maison en profitant d’un bain de soleil.

Tarte framboise et citron — Une superbe tarte à la framboise !

Ingrédients pour une tarte 4/5 personnes :

Ingrédients pour la pâte sablée aux amandes (seule la moitié est nécessaire : le reste peut être conservé au congélateur) :

220 g de farine
90 g de sucre glace
30 g de poudre d’amande
125 g de beurre mou
1 petit œuf
1 pincée de sel

Ingrédients pour le confit de framboises :

100 g de framboises fraîches
20 g de jus de citron
50 g de sucre en poudre

Ingrédients pour le crémeux au citron (lemon curd) :

1/2 feuille de gélatine
50 g d’œufs (soit 1 œuf de taille moyenne)
50 g de sucre en poudre
Le zeste d’un demi-citron bio
40 g de jus de citron
75 g de beurre doux

Ingrédients pour la ganache montée framboise :

110 g crème liquide
75 g de purée de framboise
75 g chocolat blanc de couverture Zephyr

Pour la décoration :

125 g de framboises fraîches
50 g chocolat blanc de couverture Zephyr

Ustensiles :

Tarte citron et framboises — Une magnifique vue de coupe de cette tarte maison !

Recette de la tarte framboise et lemon curd :

Recette de la pâte sablée aux amandes (à préparer la veille) :

Dans le bol de votre robot, placez farine, poudre d’amande, sucre glace, sel et beurre en morceaux puis mélangez avec vos mains jusqu’à obtenir une pâte sablonneuse.
Formez un puit et mettez-y l’œuf avant de mélanger jusqu’à ce que la pâte sablée forme une boule.
Mettez la pâte à tarte dans du film alimentaire et réservez au réfrigérateur pour la nuit.
Le jour suivant, étalez la pâte sablée avec un rouleau et foncez la dans le cercle à tarte avant d’enlever l’excédent à l’aide d’un couteau. Vous pouvez également foncer la pâte la veille si vous le souhaitez : cela évite aux bords de tomber lors de la cuisson.
Faites cuire à 170°C pendant 25 minutes.

Recette du confit de framboises :

Dans une casserole, faites cuire les framboises, le sucre, et le jus de citron durant 5 minutes.
Passez le mélange au chinois puis placez le au réfrigérateur.

Recette de la crème au citron :

Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol rempli d’eau froide pendant 20 minutes.
Pendant que les feuilles ramollissent, faites chauffer dans une casserole les œufs, le sucre, le jus de citron, et le zeste prélevé avec un zesteur. Contrôlez la température avec un thermomètre de cuisine : elle doit atteindre 85°C et ne pas les dépasser.
Essorez la gélatine et ajoutez les feuilles hors du feu.
Tout en mélangeant avec un fouet, laissez refroidir la préparation à 60°C.
Incorporez le beurre puis mixez la crème au citron avec un mixeur plongeant pendant 3 minutes avant de la mettre au frais.
Une fois le lemon curd refroidi, disposez le dans une poche à douille pourvue d’une douille et réservez une nuit au réfrigérateur.

Recette de la ganache montée à la framboise :

Portez 50 g de crème à ébullition dans une casserole et incorporez la purée de framboise : mélangez le tout avec un fouet et laissez 2 minutes sur le feu.
Dans un cul de poule, versez le mélange crème/framboise chaud sur le chocolat blanc et aidez-vous d’une maryse pour homogénéiser le tout.
Une fois le chocolat incorporé, lissez le mélange avec le mixeur plongeant puis joignez le reste de la crème liquide.
Laissez refroidir à température ambiante avant de placer la ganache framboise au frais une nuit en la filmant au contact.
Avec le batteur, montez la ganache pour obtenir une consistance souple avec une bonne tenue.
Placez la ganache montée dans une poche à douille avec une douille de votre convenance.

Montage et décorations :

Pour réaliser les plumes en chocolat, il vous faudra tempérer le chocolat Zephyr en vous aidant d’un thermomètre : faites fondre le chocolat au bain-marie sans dépasser 45°C.
Puis transvasez le chocolat dans deux bols afin de diminuer la température à 25°C. Pour plus de conseils sur le tempérage du chocolat, retrouvez notre article sur les méthodes de tempérage.
Chauffez le à nouveau jusqu’à 29°C puis trempez-y la face du couteau plume.
Déposez la lame sur une feuille de rhodoïd et relevez la doucement en la tirant vers vous, cela fera une tige. Répétez l’opération autant de fois que vous le désirez.
Disposez la feuille rhodoïd avec les plumes en chocolat sur une gouttière et laissez cristalliser au frais, de cette façon les plumes seront légèrement courbées.
Vous pouvez ajouter des stries sur vos plumes à l’aide d’un couteau chauffé.
Passons maintenant au montage de la tarte framboise et citron : commencez par disposer une fine couche de confit de framboise sur le fond de tarte.
Pochez ensuite le crémeux au citron et la ganache montée à la framboise.
Coupez les framboises fraîches en deux et placez les de façon à obtenir un joli rendu et ajoutez les plumes en chocolat.

Tarte à la framboise et au citron — Dégustez une délicieuse tarte framboise maison !

Une fois la présentation faite, prenez une photo pour immortaliser ce dessert gourmand à souhait et laissez-vous tenter par sa fraîcheur et sa pointe d’acidité. Nous vous assurons que cette tarte à la framboise et au citron maison ne durera pas longtemps !