Tarte à la mousse de framboises et citron

En pleine saison des framboises, amusez-vous à réaliser cette magnifique tarte à la mousse de framboises et citron proposée par Chiara sur son blog That’s Amore. Découvrez étape par étape comment préparer ce très beau dessert pour finir un repas dignement ! Entre la mousse de framboise, la pâte sucrée, la crème d’amande et la mousse de citron, prenez le temps de préparer tous ces éléments très facilement… Effet garanti !

La recette de la tarte à la mousse de framboises et citron nous est offerte par l’Italienne Chiara sur son blog That’s Amore dans lequel vous pourrez découvrir de très nombreuses préparations, sucrées, salées, pour l’apéro, le dîner et bien plus encore. Ici, apprenez à refaire la tarte à la framboise et au citron chez vous tout simplement !

Les temps de repos des différentes préparations pouvant être très longs, nous vous conseillons de réaliser ce dessert la veille de la dégustation ou le matin assez tôt.

 

Ingrédients pour la mousse de framboises :

• 100 g de purée de framboises
• 32 g de sucre glace
• 3 g de jus de citron
• 1 feuille et demie de gélatine
• 100 g de crème fouettée

Ustensile : Moule demi-sphère souple professionnel en silicone

Réalisation de la mousse framboise :

1. Mixer la purée de framboise, le sucre et le jus de citron
2. Faire fondre légèrement la gélatine au micro-onde
3. Ajouter la gélatine à la préparation puis mélanger
4. Incorporer ensuite délicatement la crème fouettée
5. Verser la préparation dans le moule demi-sphère souple en silicone puis laisser reposer au congélateur 3 heures minimum.

 

Ingrédients pour la pâte sucrée :

• 120 g de sucre glace
• 175 g de beurre
• 1 gros (ou 2 petits) jaune(s) d’œuf
• 50 g de poudre d’amande
• 200 g de farine

Ustensile : Rouleau à pâtisserie, Moule à gâteau

Réalisation de la pâte sucrée :

1. Bien mélanger le beurre et le sucre pour obtenir une crème
2. Verser les jaunes d’œuf, la farine et la poudre d’amande puis mélanger à nouveau
3. Malaxer pour former une boule de pâte
4. Recouvrir la boule de film alimentaire puis mettre au réfrigérateur 6 heures minimum
5. Abaisser la pâte au rouleau à pâtisserie puis disposer la pâte dans un moule de 22 cm de diamètre.
6. Laisser reposer au frigo pendant la préparation de la crème aux amandes
7. Préchauffer le four à 175°C

 

Ingrédients pour la crème d’amandes :

• 60 g de beurre
• 60 g de sucre semoule
• 2 oeufs
• 60 g de poudre d’amande

Réalisation de la crème :

1. Battre ensemble le beurre et le sucre jusqu’à obtenir une consistance crémeuse
2. Incorporer les jaunes d’œufs et la poudre d’amande à la préparation
3. Monter les blancs en neige puis les ajouter au mélange
4. Sortir le fond de pâte du réfrigérateur puis y répartir la crème
5. Mettre au four 30 minutes
6. Laisser refroidir puis ajouter les demi sphères de mousse framboise au-dessus.
7. Mettre au réfrigérateur 4 heures

 

Ingrédients pour le coeur au chocolat blanc :

• 100 g de chocolat blanc

Ustensiles : Moule Chocolat Coeurs Mastrad, Pinceau de cuisine

Réalisation du coeur en chocolat :

1. Fondre le chocolat blanc au bain marie et le tempérer. Apprenez à bien tempérer le chocolat en lisant notre article sur le tempérage.
2. Utiliser le pinceau de cuisine pour recouvrir l’intérieur du moule chocolat coeur
3. Laisser refroidir pour obtenir une coque solide
4. Répéter l’opération 2 à 3 fois pour obtenir une coque plus épaisse et éviter la casse

 

Ingrédients pour la mousse au citron :

• 50 g de crème de citron
• 50 g de mascarpone
• 100 ml de crème liquide entière
• 125 g de framboises fraîches
• Quelques feuilles de basilic

Ustensile : Poche à douille, Douille cannelée

Réalisation de la mousse citron :

1. Mixer la crème de citron, la mascarpone et la crème liquide entière
2. Insérer le mélange dans une poche à douille avec douille cannelée
3. Recouvrir la tarte de la mousse citron à l’aide de la poche à douille
4. Ajouter les framboises et le basilic pour décorer
5. Ajouter le coeur au chocolat blanc au milieu quelques minutes avant la dégustation

Tarte réalisée par la blogueuse That’s Amore