Tarte couronne framboise et basilic

Envie d’un dessert frais et fruité pour l’été ? C’est la saison des framboises et voici une recette toute indiquée pour satisfaire les gourmands ! La tarte couronne aux framboises et au basilic ajoutera une note délicieuse à votre journée.

Le défi gourmand que nous avons lancé à la blogueuse de la gourmandise est un joli défaut a été relevé haut la main !
Grâce à ses talents culinaires, nous vous proposons une recette simple à suivre de tarte couronne à la framboise et au basilic. L’aromate saura accentuer le goût du fruit pour un dessert estival gourmand !

Tarte couronne framboise basilic — Tarte couronne framboise-basilic

Ingrédients pour une tarte de 30 cm de diamètre :

Ingrédients pour la pâte sucrée :

120 g de beurre mou
80 g de sucre glace
1 sachet de sucre vanillé (7.5 g)
25 g de poudre d’amande
1 pincée de sel fin
1 œuf
200 g de farine

Ingrédients pour la crème d’amande :

1 œuf
80 g de beurre mou
80 g de poudre d’amande
60 g de sucre
30 g de farine
1 gousse de vanille

Ingrédients pour la compotée de framboises :

Ingrédients pour la ganache au basilic et chocolat blanc :

150+180 g de crème liquide entière
75 g de chocolat blanc
10 grosses feuilles de basilic

Ingrédients pour la décoration :

Framboises fraîches
Feuilles de basilic frais

Ustensiles :

Recette tarte à la framboise et au basilic — Tarte aux framboises et au basilic

Prévoyez de réaliser la pâte à tarte sucrée et la ganache au basilic la veille afin de les réserver pour la nuit.

Recette de la pâte sucrée :

Dans un cul de poule, mélangez le beurre mou, le sucre glace, la poudre d’amande, le sucre vanillé, et le sel à l’aide d’un fouet.
Lorsque que le mélange est homogène, ajoutez l’œuf puis la farine.
Mélangez de nouveau pour que la pâte soit bien homogène en prenant garde à ne pas trop la travailler.
Enveloppez la pâte dans du film alimentaire puis laissez reposer au frais 2 heures.

Recette de la crème d’amande :

Dans le second cul de poule, fouettez le sucre et l’œuf .
A l’aide d’un couteau, ouvrez la gousse de vanille en deux et raclez fin d’obtenir les grains.
Ajoutez le beurre mou, la poudre d’amande, la farine et les graines de vanille au mélange sucre et œuf puis mélangez avant de réserver au réfrigérateur.
Étalez la pâte sucrée avec un rouleau et découpez-la pour faire le fond du moule couronne, puis façonnez le bord avec un bandeau de pâte.
Laissez reposer 30 minutes au frais.
Préchauffez votre four à 180 °C, piquez le fond de tarte avec un pique-vite, et étalez la crème sur le fond.
Enfournez pendant 20 à 25 minutes et laissez ensuite refroidir.

Recette de la compotée de framboise :

Plongez les feuilles de gélatine dans le troisième cul de poule rempli d’eau froide.
Portez le miel et la purée de framboise à ébullition dans une casserole.
Incorporez la gélatine après avoir coupé le feu et mélangez bien.
Réservez au frais pour que la compotée commence à épaissir.
Lorsqu’elle est un peu épaisse, répartissez-la sur le fond de tarte et laissez prendre le tout au frais pendant une nuit.

Recette de la ganache montée au basilic :

Dans une casserole, faites chauffer la première partie de la crème liquide jusqu’à frémissement.
Coupez le feu et laissez infuser les feuilles de basilic durant 30 minutes.
Avec le chinois, filtrez la crème en pressant bien les feuilles pour recueillir un maximum de crème et de saveurs.
Pesez la crème et complétez pour atteindre 150 g si nécessaire.
Remettez sur le feu et portez la crème à frémissement puis ajoutez le chocolat blanc.
Quand le chocolat aura fondu, ajoutez la deuxième partie de la crème (180g) et mélangez.
Appliquez le film alimentaire au contact de la crème pour éviter la formation d’une pellicule et réservez au réfrigérateur toute la nuit.

Montage et décoration :

Fouettez la ganache au basilic, puis pochez la sur le fond de tarte et la compotée de framboise à l’aide de la poche à douille.
Décorez le tout avec les framboises fraîches et les feuilles de basilic.