Carraghenanes de Sodium 1 kg Louis François
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Descriptif
Carraghenanes de Sodium 1 kg Louis François
Carraghenanes de sodium (Kappa) est un gélifiant et épaississant réagissant fortement aux matières protéiques et aux sels du lait.
Carraghenanes de Sodium est hautement réactif avec le lait : il réagit fortement aux matières protéiques et également avec les sels, tout en étant peut influencé par les différents types de laits utilisés.
Carraghenanes de Sodium est utilisé comme agent gélifiant dans les flans (auquel il confère une consistance onctueuse et lisse), crème mélangée à sec, puddings au lait...
Idéal pour la fabrication de Flans.
Dosage : 1,6 à 1,8 g pour un demi litre de lait
Ingrédients : carraghénanes E407 (gélifiant), sucre, orthophosphate de sodium E339
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