Comment choisir un poivre ?

Grand incompris des étagères à épices, le poivre est parfois considéré comme un ingrédient basique et quelconque. Cette catégorie de plantes exotiques, dont la famille la plus répandue est celle des pipéracées, est en réalité bien plus complexe et riche en saveurs qu’on ne le croit. Entre poivre noir, poivre vert, poivre rouge et poivre blanc, vous découvrirez un monde de senteurs et d’arômes aussi nombreux que délicieux !

Nous vous accompagnons dans ce tour du monde des poivres pour vous aider à sélectionner l’assaisonnement parfait en toutes circonstances.

Les poivres les plus connus
Quel poivre pour quelle utilisation ?
Les prix des poivres
Les marques de poivres
Quel moulin à poivre choisir ?
Conservation & Idées recettes
La sélection des addicts

Les poivres les plus connus dans les étagères à épices

Pour débuter notre voyage dans l’univers des poivres, nous vous proposons de commencer par les trois poivres en grains les plus connus et leurs usages. Cela vous permettra d’appréhender les saveurs qui vous sont familières et qui plaisent d’ores et déjà à votre palais. Vous allez découvrir que ces derniers recèlent en réalité des trésors aromatiques insoupçonnés.

Poivre noir de Malabar

Considéré comme étant à l’origine de tous les poivres, le poivre de Malabar se trouve au sud de l’Inde, sur la côte dont il tire son nom. Se trouvant sur la route de la soie et des épices, ce poivre noir a donc ouvert la voie de cette épice au monde entier.

Notes aromatiques :

Texture suave
Saveur de viande fumée
Teinte acide

Usage conseillé :

Broyé ou concassé avant la dégustation, le poivre de Malabar se déguste avec du poisson ou du bœuf cuit au bois par exemple. Il est aussi très apprécié avec de la charcuterie.

Poivre vert du Sichuan

poivre-de-sichuan-vert (1).jpeg

Les grains de ce faux poivre, fruit d’un arbuste asiatique, ont une apparence reconnaissable entre mille et une saveur équilibrée entre fraîcheur et chaleur. Importé en Europe par Marco Polo, le poivre du Sichuan fut oublié avant de revenir au goût du jour et de devenir un indispensable de la cuisine.

Notes aromatiques :

Chaleureux
Frais et acidulé
Notes d’orange amère

Usage conseillé :
À broyer juste avant la dégustation, le poivre vert du Sichuan se marie avec les fruits et légumes crus ou cuits.

Poivre noir Kampot

Ce piper nigrum venu du Cambodge est une épice chargée d’Histoire. Implanté en Chine, prisé puis détruit avant d’être réhabilité, le poivre de Kampot est désormais un produit de renom soumis à une IGP et une AOP.

Notes aromatiques :

Subtilement piquant
Camphré et mentholé
Fragrance d’eucalyptus

Usage conseillé :
Idéalement pilé au mortier au moment du service, ce poivre accompagne généralement les volailles et certains poissons, ainsi que des desserts tels qu’un sorbet menthe.

Quel poivre pour quelle utilisation ?

Première entrée possible dans le choix de vos poivres : l’utilisation que vous souhaitez en faire. En effet, chaque poivre possède des usages bien spécifiques. Selon la cuisson, les ingrédients de base de vos plats et la variété de ces derniers, le poivre à associer changera.

Choisir son poivre par association gustative

Pour vous aider à choisir le ou les poivres faits pour vous, nous vous proposons d’en explorer les utilisations conseillées. Le poivre de votre choix sera-t-il concassé dans une ratatouille ? Moulu dans une vinaigrette ? Ou bien infusé en grains entiers dans une sauce au poivre ? Suivant la façon dont le poivre sera incorporé à vos recettes, un certain type de poivre sera plus adapté.

En effet, certains poivres comme le poivre de Kampot noir deviennent amers s’ils sont cuits trop longtemps. À l’inverse, si vous vous lancez dans un plat mijoté, il vous faudra un poivre dont les arômes s’infusent et se développent à la cuisson comme le poivre vert déshydraté. Tandis que des plats plus frais, ou dont l’assaisonnement se fait à la dernière minute, se marient quant à eux mieux avec un poivre comme le poivre de Penja.

Par ailleurs, les ingrédients accompagnés par le poivre ont une importance capitale. Si vous cuisinez de la viande rouge, des volailles ou des poissons, les associations aromatiques à opérer seront différentes. On retrouvera généralement des poivres plus frais et acidulés avec du poisson, tandis qu’une viande rouge sera agrémentée d’un poivre avec plus de caractère et des arômes fumés ou boisés.

Voici une sélection de poivres par types d’usages, afin de vous permettre d’identifier celui qui conviendra le mieux à votre cuisine.

Les poivres idéaux pour mijoter

Poivre Vert Déshydraté

Poivre Vert La Touche du CHEF

Originaire d’Inde, le poivre vert est déshydraté afin de conserver au mieux sa couleur et sa puissance. Ce poivre supporte très bien la cuisson et s’accorde donc avec des plats mijotés de toutes sortes.

Notes aromatiques :

Frais et moyennement mordant
Arômes de vétiver et de menthe poivrée

Association :
S’accorde à merveille avec les poissons tels que le turbot.

Poivre de la Likouala

Poivre de Likouala.png

Venu du Congo, ce poivre à la fois doux et piquant est récolté par une seule ethnie et fait partie de nombreuses recettes traditionnelles.

Notes aromatiques :

Dominante épicée
Notes torréfiées et de bois brûlé

Association :
Se marie très bien aux volailles comme un poulet ou encore un pigeon cuit à l’étouffée.

Poivre Long de Java

Originaire de l’Himalaya, ce poivre à la récolte difficile figure parmi les plus rares.

Notes aromatiques :
Chaleureux et piquant
Saveur de cacao torréfié et vanille boisée

Association :
Ce poivre long en bouche, aux notes piquantes et chocolatées, souligne délicieusement le caractère de la viande rouge. Il pourra également se marier avec vos réalisations sucrées, telles que les desserts au chocolat ou les fruits.

Les poivres idéaux pour assaisonner

Poivre Cubèbe

Venant tout droit d’Indonésie, le poivre cubèbe est un poivre sauvage qui est un ingrédient de poids dans bien des recettes marocaines et autres massalas indiens.

Notes aromatiques :
Suave et acidulé
Frais et sucré
Dominante mentholée

Association :
Idéal pour assaisonner poissons et crustacés, comme une langouste.

Poivre de Sarawak Blanc

Poivre Blanc Sarawak La Touche du Chef

Ce poivre blanc originaire de Malaisie, provient de la région de Sarawak dont il porte le nom.
Récolté au cœur d’une forêt luxuriante, il est débarrassé de son enveloppe puis séché, ce qui lui donne sa couleur blanche.

Notes aromatiques :
Boisé et camphré
Aux notes acides

Association :
Ce poivre blanc à l’attaque puissante, accompagne merveilleusement une volaille rôtie et une crème.

Poivre Vietnam Tan Hoi

Comme son nom l’indique, le poivre Tan Hoi provient du Vietnam où il est récolté puis séché avec attention.

Notes aromatiques :
Chaleureux et piquant
Boisé

Association :
Le poivre noir Tan Hoi agrémente avec délice une viande rouge saisie ou grillée.

Les poivres idéaux pour les desserts

Baie de Sichuan Rouge

Poivre Rouge du Sichuan.png

Originaire de Chine, ce faux poivre est un incontournable. Reconnaissable par sa couleur d’un rouge profond, les baies sont légèrement ouvertes, laissant apparaitre les graines qu’elles contiennent. En effet, ces graines sont récoltées juste avant pleines maturité, d’où la présence de leur enveloppe.

Notes aromatiques :

Délicatement fleuri
Au parfum d’agrume infusé
Aux notes de thym et romarin

Association :

Cette baie au pouvoir anesthésiant, relève agréablement vos desserts.

Insérée dans une compotée de fruits exotiques, son parfum se mariera par exemple à la douceur d’un moelleux au chocolat.

Poivre Timut

Poivre Timut La Touche du Chef

Provenant du Népal, le poivre Timut, ou poivre pamplemousse, est trié manuellement après sa récolte. C’est un poivre très répandu dans les cuisines du monde entier.

Notes aromatiques :

Fleuri et délicat
Notes d’eau de vie et de camphre
Dominante d’agrumes

Association :

La texture suave de ce poivre acidulé s’accorde aussi bien avec le salé que le sucré. Une salade de fruits fraîche sera sublimée par le poivre Timut par exemple.

Poivre de Kampot Blanc

Poivre Blanc de Kampot La Touche du Chef

Ce poivre récolté au Cambodge a tout d’abord bénéficié d’une IGP puis d’une AOP.

Cueilli à pleine maturité, toutes les étapes de sa production sont réalisées à la main.

Notes aromatiques :

Sucré et fruité
Notes amères de pamplemousse

Association :

Ce poivre fruité procure une impression de chaleur qui agrémente avec subtilité un thé infusé à la menthe.

2. Choisir son poivre par couleur

Il existe 4 couleurs de poivres : le poivre vert, le poivre noir, le poivre rouge et le poivre blanc. S’il s’agit en réalité de la même plante (le poivrier), la récolte et le séchage sont différents pour chacun d’entre eux. Entrent en ligne de compte le degré de maturité, le temps de séchage, l’exposition au soleil, et le lavage dans le cas du poivre blanc. Ces nuances vont non seulement changer la couleur des grains de poivre mais aussi créer une tendance de saveurs. Le poivre noir sera le plus piquant et mordant, le poivre rouge plus chaleureux et profond, le poivre vert frais et vif, et le poivre blanc sera plus doux et suave. Il est donc possible de diriger son choix de poivre en fonction de la couleur de ce dernier.

Poivre Vert

poivre vert copie.png

Le poivre vert est le poivre récolté le plus tôt par rapport au développement de la plante.
La récolte se fait une fois les lianes de poivre formées et les graines ayant atteint leur taille adulte.
Très fragile et délicat de conservation lorsqu’il est frais, le poivre vert en grain se consomme le plus souvent sous forme déshydratée.

Le poivre vert possède des notes fraîches et légèrement piquantes. Si vous êtes à la recherche d’un poivre doux, un poivre vert saura vous convenir.

Découvrir le poivre vert

Poivre Noir

poivre noir copie.png

Avec ses grains foncés allant du brun au noir, le poivre noir est le plus piquant. Récolté presque à la maturité des grains, il est ensuite séché au soleil ce qui le rendra plus fort et brûlant en termes de goût. C’est le poivre le plus connu et le plus répandu dans les cuisines des chefs comme des amateurs.

Découvrir le poivre noir

Poivre Blanc

poivre blanc copie.png

Le poivre blanc se récolte alors que les graines sont quasiment arrivées à maturité. Elles possèdent alors une teinte orangée.

Les graines de poivres sont immergées durant plusieurs jours dans de l’eau de source puis rincées et enfin triées à la main afin de s’assurer que le péricarpe qui entoure chaque graine soit bien ôté. Finalement séchées au soleil, c’est à l’issue de ce processus que les graines de poivre prennent leur coloration blanche.

Le poivre blanc est donc le cœur d’une graine de poivre. Cela explique sa richesse en bouche à la dégustation. Néanmoins, l’absence d’enveloppe lui soustrait le caractère piquant que l’on retrouve chez les poivres rouges et poivres noirs. Un poivre blanc est donc un poivre doux et parfumé.

Découvrir le poivre blanc

Poivre Rouge

poivre rouge copie.png

Le poivre le plus mature et le plus chaud en bouche, le poivre rouge est reconnaissable à sa couleur flamboyante. Il est séché entre ombre et soleil pendant une longue période afin de conserver toutes ses qualités gustatives. Ce poivre en grains est souvent conseillé à ceux qui aiment les plats épicés voire pimentés car c’est le poivre le plus fort en bouche. Il possède un effet presque anesthésiant.

Découvrir le poivre rouge

Enfin, notez que si tous les poivres en grains peuvent facilement être moulus ou concassés dans un mortier pilon, selon le besoin de votre recette, il est bien plus difficile de faire des grains de poivre à partir de poivre déjà moulu… C’est pourquoi nous vous conseillons également de privilégier le poivre en grain dans votre sélection.

Les prix des poivres

Si le prix fait toujours partie de la prise de décision lors de l’achat, il faut tout de même prendre du recul lorsqu’il s’agit d’épices telles que le poivre. Comme la plupart des épices du monde, ou bien même comme le vin, le poivre est une denrée dont la récolte et la qualité varient en fonction des évènements météorologiques. De ce fait, certains poivres peuvent subir une mauvaise saison et donc être moins bons ou moins abondants. Ce sont ces mêmes fluctuations de quantité et de qualité qui vont faire varier les prix du poivre sur le marché. Il faudra donc parfois mettre le prix pour obtenir un poivre de qualité supérieure. Ceci dit, le poivre s’utilise avec parcimonie et votre poivre vous durera longtemps, de quoi se laisser tenter par des poivres haut de gamme.

S’il s’agit là d’une vérité s’appliquant à toutes les gammes de poivre, il est vrai qu’il existe aussi des poivres rares. Du fait de leur localisation et récolte difficiles, ils sont produits en faibles quantités et leur prix d’achat demeurent toujours assez élevés. Ces poivres plus coûteux possèdent cependant des saveurs que vous aurez plaisir à découvrir et utiliser dans vos recettes.

Poivre Long de Java

Issu des montagnes de l’Himalaya, ce poivre fait partie des plus rares car sa récolte est périlleuse. Seule une petite quantité du poivre de Java est produite chaque année. Cela explique le prix au kilo pouvant aller de 40/50€ à 200€. Pourtant le poivre de Java était le plus répandu durant l’antiquité romaine avant de devenir un grand oublié de nos cuisines.

Découvrez et remettez au goût du jour ce poivre long dont la complexité aromatique s’accorde aussi bien avec le salé que le sucré.

Poivre Noir de Tasmanie

Le poivre de Tasmanie fait partie des poivres les plus chers au monde en raison de sa maigre récolte. Les saveurs mordantes et mentholées de ce poivre australien sont très demandées alors que seulement 5 tonnes en moyenne sont récoltées chaque année.

Le prix au kilo de ce poivre noir gravite donc généralement autour de 250€ mais peut s’élever à plus de 500€. Il s’agit donc d’une épice précieuse mais dont la dégustation saura ravir vos papilles.

Poivre des Oiseaux Blanc Penja

Poivre des Oiseaux La Touche du Chef

Le poivre blanc de Penja est rendu rare par sa récolte autant que par sa préparation. En effet, ce n’est pas un hasard si ce poivre a hérité du nom « poivre des oiseaux ». Ces derniers, friands des graines de poivre, les ingèrent et en rejettent les noyaux qui donneront naissance à de nouvelles lianes de poivrier particulièrement vigoureuses. C’est sur ces dernières que se récolte ce poivre dont la couleur blanche est par la suite obtenue par un lavage à grandes eaux.
Cela explique que le prix au kilo de ce poivre blanc puisse aller de 100€ à 250€ le kilo.

Les marques de poivres

Chaque marque de poivre possède ensuite un catalogue différent, qui vous révélera ses subtilités aromatiques. Partez à la découverte de marques aux gammes étendues. Ces dernières proposent également tout un assortiment d’épices diverses dans lesquelles vous pourrez vous plonger une fois la sélection de vos poivres faite.

Un Jour Une Épice

L’épicerie fine du monde entier

Marque française ayant à cœur de vous faire découvrir pléthore de saveurs, Un Jour Une Épice s’aventure au bout du monde pour dénicher les épices idéales pour votre cuisine. Sel, poivre, moutardes, herbes aromatiques et bien d’autres encore font partie du catalogue florissant de cette marque amatrice de découvertes culinaires.

Les poivres Un Jour Une Épice se trouvent sous toutes les formes et toutes les tailles : poivre en baies, poivre long, poivre déshydraté, en 25g, 50g ou 200g. Venant de tous les horizons pour vous offrir une cuisine délicieusement relevée, les poivres Un Jour Une Épice sont le symbole d’une passion vibrante pour les saveurs du monde.

Peugeot

La référence française de qualité

Adepte de la praticité tout autant que de l’élégance, la marque française Peugeot est la garantie d’une grande qualité. L’ancienneté et le savoir-faire de Peugeot en font une marque de confiance qui a votre confort pour seul objectif.
La collection de poivres et de moulins à poivre Peugeot vous ouvre un nouveau monde de saveurs. Des moulins adaptés à tous les usages et des poivres pour tous les goûts vous attendent patiemment dans le catalogue fourni de Peugeot.
Si cette marque de renom est premièrement reconnue pour ses moulins à poivre et à sel, elle dispose également d’une gamme de recharges comprenant des poivres en grains du monde entier.

Terre Exotique

Des passionnés au service de la gastronomie

Curiosité et implication sont les maîtres mots pour décrire Terre Exotique. Cette marque française est soucieuse de trouver des épices de qualité pour agrémenter votre cuisine. En utilisant principalement le transport par bateau, cette entreprise basée près de Tours se fait forte d’une faible empreinte écologique.
Proche des cultivateurs locaux du monde entier et recherchant le goût et les arômes, Terre Exotique vous fait profiter d’une sélection de poivres et d’épices d’excellence. Allant bien au-delà du simple poivre en grains, les poivres de cette marque sont également conditionnés de manière optimale pour conserver leurs saveurs jusqu’à la dégustation : dans des boîtes en métal opaque. Les poivres variés et délicieux de Terre Exotique n’attendent plus que vous pour voyager au pays de la gastronomie.

La Case aux Épices

Les épices en grand

Prisée par les professionnels pour ses grands formats, La Case aux Épices sait aussi plaire aux particuliers. Sa gamme d’épices venues du monde entier vous offre un échantillon des cultures exotiques qui vous sont inconnues.
Faites entrer saveurs et couleurs dans votre cuisine en vous procurant les poivres et épices La Case aux Épices. Pour relever, parfumer ou infuser vos plats de saveurs variées et nouvelles, faites confiance à l’expertise de cette marque de choix.
Moulu, concassé, en grains ou en baies, toutes les formes de poivres et faux poivres se retrouvent dans la gamme riche en arômes et en découvertes gustatives de La Case aux Épices.

Après avoir sélectionné avec amour vos poivres, il s’agit à présent de sélectionner l’outil adapté pour l’utiliser. C’est pourquoi nous vous livrons ici quelques astuces pour bien choisir votre moulin à poivre.

Quel moulin à poivre choisir ?

Tout comme le poivre, le moulin que vous utiliserez pour assaisonner vos plats ne se sélectionne pas au hasard. Il vous faut prendre en compte les divers aspects d’un moulin à poivre, à commencer par son système de fonctionnement. Tout dépend de vos préférences, mais sachez tout de même que chaque modèle présente ses avantages et inconvénients.

Le moulin manuel : classique et indémodable, le moulin manuel demande un petit effort de votre part. Généralement fait de bois ou bien de verre, le moulin manuel vous offre une maîtrise complète de votre assaisonnement.
Le moulin traditionnel : avec sa manivelle et son tiroir, le moulin à poivre traditionnel est un objet à la fois pratique et décoratif. Ce moulin allie l’authenticité du mortier pilon à l’élégance d’un moulin manuel classique.
Le moulin électrique : idéal pour ceux qui veulent se débarrasser des efforts superflus, le moulin à poivre électrique est bien plus moderne et vous épargne le mouvement répétitif du moulin classique.

La matière dans laquelle le moulin à poivre est confectionné pèse également dans le choix. Premièrement par son confort, mais aussi pour sa durabilité et ses effets sur le poivre quelle contient. Un moulin en bois par exemple est très confortable lors de la prise en main, tandis que le métal vous offre la praticité et la robustesse ainsi que la facilité d’entretien, en plus de son design moderne. Troisième option, le verre et son esthétique plaisante. Un moulin en verre vous permet de profiter de l’allure de vos poivres mais il possède un inconvénient majeur : le poivre sera soumis à beaucoup de luminosité ce qui, nous allons le voir, est mauvais pour sa conservation.

Prenez aussi en compte la polyvalence de votre moulin lors de votre choix : certains moulins profitent d’un mécanisme qui sert aussi bien à moudre le poivre que le sel, alors que d’autres sont réservé à un certain type d’épices (on donnera l’exemple des mécanismes en métal qui ne conviennent pas au sel humide).

Pour vous aider à y voir un peu plus clair parmi tous les moulins à poivre disponibles, en voici une sélection éclectique représentant une grande partie de ce que vous pourrez trouver :

Moulin Universel Céramique Réglable Kyocera Rouge

Transparent et de taille moyenne, ce moulin à poivre vous permet non seulement d’observer l’esthétique des grains de poivres mais aussi d’en prévenir la pénurie. La forme moderne et l’allure graphique de ce moulin en verre habilleront votre cuisine. La prise en main de ce moulin manuel est excellente mais vos doigts peuvent y laisser des traces.

Moulin à Poivre Paris U'Select Bois Graphite Peugeot

De forme classique et de couleur élégante, le moulin Paris U’Select a l’avantage d’être confortable en main et surtout de disposer d’une fonction de sélection de la mouture. Tournez la bague du bas pour obtenir du poivre plus ou moins gros sur vos plats.

Moulin à Poivre Paris U'Select Naturel 40 cm Peugeot

Le format impressionnant du moulin à poivre Paris de 40 cm n’est pas son seul élément de distinction. Si sa grande taille permet une plus grande contenance, ce moulin manuel bénéficie aussi d’un système d’ajustement de la mouture des grains. En simple décor ou en utilisation, ce moulin restera gravé dans les mémoires.

Moulin à Poivre Electrique Elis Sense Peugeot

Plus moderne et moins contraignant que ses cousins les moulins manuels, le moulin électrique ne nécessite qu’une simple pression pour fonctionner. De plus, il s’illumine lors de l’utilisation pour un air futuriste. Il possède aussi la fonction U’Select qui permet d’ajuster la mouture du poivre. Son mécanisme bien que protégé par du métal est pourtant plus fragile que d’autres.

Moulin à Poivre Cerise Le Creuset

Se distinguant par sa vive couleur cerise, le moulin à poivre Le Creuset reprend la forme et le mécanisme d’un moulin manuel classique en y ajoutant une couleur éclatante. Durable et avec une prise en main agréable, ce moulin est disponible en différents coloris pour convenir à tous.

Moulin à Poivre Roellinger Peugeot

Moulin Roellinger Peugeot.png
Pour un instant de nostalgie ou simplement pour la beauté de cet objet au design vintage, le moulin Roellinger se fait fort d’une allure décorative et d’un fonctionnement manuel qui ravira les puristes du poivre. Les grains de poivres moulus tomberont dans le tiroir et en parfumeront l’intérieur avec délice.

Autre possibilité pour moudre le poivre : le mortier avec pilon. Pour un retour aux sources complet, choisissez le mortier et son pilon. Avec cette technique artisanale, vous pourrez moudre ou concasser les grains de poivre exactement comme vous le souhaitez et vous profiterez de l’éclatement des arômes.

Vous avez désormais entre les mains toutes les informations utiles pour choisir et utiliser vos poivres ! Pour en préserver plus durablement les saveurs et en explorer tous les panels d’arômes, nous vous proposons pour finir quelques conseils de conservation et idées recettes.

Conservation & Idées recettes

Comment conserver le poivre ?

Autre point qui peut influencer le choix de votre ou vos poivres : leur conditionnement. Sachez qu’il est essentiel de conserver un poivre correctement afin d’en garder les qualités organoleptiques le plus longtemps possible. On préfèrera donc un endroit à l’abri de la lumière ainsi que de l’humidité. Si certains poivres sont d’ores et déjà livrés dans un contenant offrant cette protection, ce n’est pas toujours le cas. Prévoyez donc un espace fait pour le rangement des poivres livrés dans un contenant en verre par exemple : un placard où vous placez d’autres aliments secs fera l’affaire. Si vos poivres sont placés dans des boîtes les préservant comme il se doit, il vous sera alors possible de les mettre en évidence sur votre étagère à épices ou votre plan de travail.

2. Quelques recettes pour s’inspirer

Les recettes pouvant être améliorées avec une pointe de poivre sont nombreuses : comme simple assaisonnement ou pour créer une sauce au poivre gourmande par exemple. Voyagez dans différents pays depuis votre cuisine en savourant des plats délicieusement poivrés.

La sauce au poivre

Grand classique pour accompagner le gibier et les mets de caractère, la sauce au poivre requiert de la patience et surtout un poivre qui se comporte bien en infusion et en cuisson.

Pour la réaliser, rien de complexe : faites un roux (du beurre et de la farine) avant d’y ajouter de l’eau pour le délayer.

Lorsque le mélange est homogène, ajoutez vos grains de poivre et concassez-en quelques-uns au passage. Ici un poivre de Penja vert ou encore un poivre de la Likouala seront parfaitement adaptés.

Laissez épaissir et ajoutez du sel ou d’autres épices si elles vous semblent nécessaires. Lorsque la sauce aura atteint la texture que vous souhaitez, il ne vous reste qu’à servir.

Sachez également que la sauce au poivre peut être faite à partir de crème liquide ou de crème fraîche, cela dépend de vos goûts et de la consistance que vous souhaitez obtenir.

Marinade pour grillades

Ici aussi il s’agit d’une recette simple qui demande un poivre pouvant de préférence s’infuser.

Dans un fond d’huile neutre ou d’olive, concassez ou moulez votre poivre. Ajoutez les épices qui conviennent à votre palais et celui de vos convives : tandoori, curry, paprika, sel…

Mélangez bien le tout et badigeonnez vos pièces de viandes ou les légumes que vous souhaitez griller puis réservez jusqu’au moment de la cuisson. Les arômes du poivre vont s’allier aux autres épices et se révéler lors du passage au grill.

Dans la grande majorité des recettes, le poivre s’ajoute à la dernière minute. Qu’il soit concassé, moulu ou en baies entières, le poivre sublimera vos plats de saveurs nouvelles.

Toutes les informations dont vous avez besoin pour sélectionner le bon poivre pour les bonnes recettes sont désormais entre vos mains, le seul facteur restant est votre propre palais. Partez à l’aventure en essayant de nouvelles combinaisons d’ingrédients et faites surtout confiance à vos sens, ils sauront vous aiguiller dans votre choix tout aussi bien que les descriptifs fournis avec les poivres.

La sélection des addicts

Poivre Noir Kampot La Touche du Chef

Poivre Timut Un Jour Une Épice

Baies de Sichuan La Touche du Chef

Poivre Noir Sarawak Touche du Chef

Poivre Vert Déshydraté La Touche du Chef

Poivre Noir Fumé Terre Exotique

Soyez attentifs aux faux amis qui se cachent ici. Car si pour des raisons pratiques nous plaçons souvent poivres et faux poivres dans la même catégorie, ils sont pourtant bien différents.

C’est ainsi que se termine notre voyage autour des épices et plus particulièrement les poivres. Nous espérons que ce guide d’achat aura pu vous apporter quelques lumières quant au choix de vos poivres, ou au moins qu’il vous aura fait découvrir de nouvelles saveurs. À utiliser dans toutes vos recettes et en toutes occasions, le poivre est une épice de premier choix pour animer les arômes de vos mets.