Comment réussir son Batch Cooking ?
À la découverte du Batch Cooking !
1. Qu’est-ce que le Batch Cooking ?
Le batch cooking est un concept culinaire basé sur la mutualisation des différentes préparations des menus de la semaine. Au lieu de confectionner chaque soir ou chaque midi votre repas, l’idée est de choisir une plage horaire dans la semaine où vous allez préparer le gros de tous vos menus. Avec le batch cooking, vous anticipez ainsi à la fois vos repas et leur préparation, pour un gain de temps à l’arrivée. Tenté par l’expérience ? On vous propose de vous en dire un peu plus sur cette tendance bien installée dans l’hexagone, de vous livrer nos conseils et notre sélection produits pour un batch cooking réussi et serein !
Comme son nom le laisse deviner, le batch cooking est un concept anglo-saxon. D’ailleurs sa traduction littérale est « la cuisine par lots » ou fournées. L’idée qui se cache derrière cette traduction peu élégante est la préparation de plusieurs portions de repas en une fois.
En réalité, si le batch cooking peut révolutionner votre quotidien, il repose sur des idées très simples. En effet, il s’appuie avant tout sur le bon sens et l’organisation. Vous batch cookez peut-être déjà sans le savoir !
Car oui, le batch cooking, il ne faut pas hésiter à se l’approprier et à l’organiser en fonction de ses besoins et ses envies. Certes il possède de grands principes, que nous allons vous présenter, mais libre à vous de piocher dedans ou de les appliquer à la lettre. La cuisine est un plaisir et au fond le batch cooking nous permet de se le rappeler. Fini de se tourner chaque soir vers ses fourneaux l’âme en peine et le regard sombre (bon ok, on en rajoute peut-être… mais si peu). Avec le batch cooking, vous choisissez le moment qui vous convient le mieux pour cuisiner pour la semaine et vous êtes à nouveau libre d’organiser votre temps comme vous l’entendez.
Comme nous le disions à l’instant, il se peut que vous appliquiez déjà une partie des principes du batch cooking sans le savoir, et il y a fort à parier aussi que ce concept ait été utilisé avant de se populariser sous ce nom.
Pour la petite histoire, le terme batch cooking a fait son entrée dans le vocabulaire dans les 2000, à New York. Le concept se développe alors autour de cours de cuisine qui promettaient d’aider les trépidants new-yorkais à trouver le temps de se cuisiner des plats sains et équilibrés. Le batch cooking a depuis trouvé son public et entre aujourd’hui en résonnance avec de nombreux sujets de société, comme le bien manger, la slow food, l’anti-gaspillage alimentaire, l’écologie… En somme, le batch cooking a tout pour plaire, alors on vous propose de s’y essayer ensemble !
2. Les grands principes du Batch Cooking
Le batch cooking a pour objectif de permettre de manger équilibré toute la semaine, de récupérer du temps pour soi et cerise sur le gâteau de limiter le gaspillage alimentaire. Pour mener à bien ce programme prometteur, il faut un peu d’anticipation et d’organisation.
Le principe premier du batch cooking est d’élaborer des plannings de repas pour la semaine, en intégrant des recettes possédant des ingrédients et préparations en commun. Cela va permettre de les préparer en une seule fois et de les combiner au fur et à mesure de la semaine pour composer de ces mêmes bases, des menus équilibrés et variés. Le batch cooking repose donc sur un principe d’anticipation des menus et une mutualisation des préparations.
De ce fait et pour pouvoir se renouveler, le batch cooking est aussi l’occasion d’apprendre à associer les différents féculents, céréales, légumineuses, légumes, sauces, protéines… Conservés individuellement puis combinés dans votre assiette, ils vous permettront de préparer de nombreux repas savoureux. Le batch cooking intègre ainsi la recherche de nouvelles associations et recettes pour favoriser le plaisir à la dégustation et le maintien de menus équilibrés.
Le batch cooking invite ensuite à réfléchir en termes de portions, plus encore que de repas, ce qui est l’assurance de prévoir des quantités à la fois suffisantes et raisonnables. C’est là un autre principe du batch cooking.
Autre précision concernant le batch cooking, il faut savoir qu’il en existe des variantes. En voici une qui porte le nom de Meal Prep. Si le batch cooking ne prévoit pas nécessairement l’élaboration complète de chaque plat de la semaine mais plus une avancée sur ses préparatifs et cuissons, il est possible d’opter uniquement pour des plats entièrement concoctés. Cela exclut alors du planning repas de la semaine les cuissons minutes et demande à favoriser les plats mijotés. Vous aurez dans ce cas également besoin de plus de temps pour chaque séance de batch cooking. À vous de choisir l’option qui vous convient le mieux !
3. Les avantages du Batch Cooking
Une fois le concept de batch cooking en tête, la question est : quels en sont les principaux avantages ?
L’idée première est un gain de temps. En effet, en réutilisant dans plusieurs recettes des ingrédients, vous n’avez à les laver, à les éplucher et à les cuire plusieurs fois dans la semaine. En assurant la cuisson de différents plats un seul jour donné, cela évite d’avoir à consacrer chaque soir un temps à la surveillance des cuissons. De même, vous n’avez pas à préchauffer plusieurs fois votre four, une fois suffit pour plusieurs recettes ; ce qui entraîne une réduction de votre consommation d’énergie et donc des économies !
Cela conduit à aborder deux autres avantages du batch cooking. Le batch cooking est économique et écoresponsable.
Tout d’abord économique car en établissant un planning des menus de la semaine vous pouvez réaliser vos courses en conséquence, sans surplus. Cela fait d’ailleurs à nouveau gagner du temps. Le fait maison est de plus incontestablement économique comparé aux plats tout faits ou aux tentants plats en livraison – sans même aborder la question diététique. Certes l’établissement d’un planning repas pourrait rebuter certains d’entre nous mais force est de reconnaître que c’est un vrai plaisir le reste de la semaine de ne plus avoir à répondre à la question « qu’est-ce qu’on mange ce soir ? ». C’est encore là un avantage du batch cooking, il vous amène à consommer des plats variés et équilibrés toute la semaine.
Pour en revenir au versant économique, préparer pour toute la semaine peut permettre d’acheter vos ingrédients en plus grande quantité, ce qui offre souvent un coût de revient plus bas. Vous êtes de plus sûr de les préparer avant le dépassement de leur DLC (Date Limite de Consommation). Attention cependant à ne pas tomber dans l’excès en prévoyant de trop grandes quantités. Si une partie de vos préparations peut au besoin être conservée au congélateur, ce n’est pas le principe premier du batch cooking. Néanmoins, cela conduit au dernier avantage du batch cooking : l’anti-gaspillage alimentaire.
En prévoyant avec précision ce que vous souhaitez consommer dans la semaine, vous limitez le risque de ne pas cuisiner des aliments et de devoir les jeter. Qui plus est, en détournant les recettes de nombreuses façons, vous ne vous lassez pas de vos plats et les dévorez jusqu’à la dernière bouchée, sans avoir à vous forcer.
Est-ce à dire que le batch cooking n’a aucun inconvénient ? En réalité, plus que des inconvénients, le batch cooking invite surtout à une nouvelle organisation. Bien sûr, cela demande un peu de temps. Car si vous gagnerez sans doute en efficacité au fur et à mesure des semaines et réduirez ainsi les temps consacrés de préparations, il n’y a pas de secret, la cuisine demande un peu d’investissement. Néanmoins, vous récupérerez ce temps durant la semaine.
Le plus important est que ces heures consacrées à votre batch cooking soient un plaisir et non pas perçues comme un moment de stress. Si vous aimez cuisiner seul, vous pouvez en faire votre moment à vous et faire de la cuisine votre royaume ! Dans un silence reposant ou au son de la musique, votre batch cooking sera un moment de détente. Au contraire, si vous aimez cuisiner en famille, le batch cooking peut être l’occasion d’un moment ludique partagé même avec les plus petits.
Amoureux de la gastronomie, par l’anticipation des menus, le batch cooking invite souvent à se renouveler et à tester de nouvelles recettes. Voyez ce temps comme l’occasion de découvrir de nouvelles saveurs !
Enfin, qui dit nombreuses préparations dit vaisselle ! Alors oui, nous n’allons pas vous mentir, à l’issue de votre session de batch cooking, il se peut qu’une pile de vaisselle façon travaux d’Hercule vous attende MAIS… c’est autant de vaisselle en moins que vous n’aurez pas à faire le reste de la semaine
Préparer son Batch Cooking : une question d’organisation
Rentrons maintenant dans le vif du sujet et son organisation. Car oui, l’organisation est le maître mot du batch cooking.
1. Le planning des menus
a. Quels plats pour le Batch Cooking ?
Voici venue la première étape de votre batch cooking : la planification des menus de la semaine ! Très importante, cette étape demande un peu de temps et de réflexion. Nous vous conseillons de toujours apporter une grande attention au choix des menus afin de les composer de repas équilibrés en termes de temps nécessaire, apports nutritionnels et de toujours sélectionner des plats que vous aurez plaisir à consommer et qui pourront aussi se conserver plusieurs jours (nous aurons l’occasion de développer ce point très important un peu plus loin).
Pour vous lancer dans une semaine de batch cooking, il va vous falloir déterminer ce que vous souhaitez consommer et donc préparer pour votre semaine de repas.
Pour un batch cooking réussi et une optimisation du temps, l’un des principes fondamentaux est de sélectionner des recettes présentant des préparations en commun, ou au moins des ingrédients. Alors oui, on se répète un peu sur ce point mais il est vraiment très important ! C’est même là le premier élément à avoir en tête lors de la sélection de vos recettes.
Pour mieux illustrer le propos, voici un cas pratique :
Amoureux des légumes du soleil, vous vous lancez dans la préparation d’une ratatouille pour le lundi, qui sera dégustée ce jour-là avec une escalope de dinde. Dans l’élaboration de votre planning de batch cooking, cette même ratatouille peut servir de base à l’élaboration d’un tarte salée pour le jeudi ! Il vous suffit de préparer une plus grande quantité de légumes et une pâte brisée. La magie du batch cooking opère et vous voilà avec deux repas. En mutualisant les préparations, vous évitez la multiplication des préparatifs et gagnez ainsi du temps.
Pour choisir vos menus, nous vous conseillons également de vous reposer sur les légumes et fruits de saison. Ces derniers auront plus de goût et un moindre coût. De plus, ce mode de consommation raisonné est meilleur pour notre planète !
Petite astuce pour débuter, lors de vos premières sessions de batch cooking, vous pouvez aussi vous baser sur ce dont vous disposez déjà dans vos placards, pour en intégrer une partie dans vos menus. Il est vrai ensuite que certains plats sont moins goûteux une fois réchauffés, aussi vous pouvez les réserver pour des jours off en batch cooking. C’est le cas par exemple des risottos ou préparations à base d’œufs (qui par ailleurs se conservent peu de temps).
D’un point de vue économique, il est tout à fait possible (voire conseillé) de rédiger vos menus en établissant un budget défini. Vos menus batch cooking étant à la base de vos futures courses, vous pouvez grâce à votre planning estimer très facilement vos achats et le prix de revient de chaque semaine de batch cooking. Cette technique permet de suivre plus facilement son budget du mois.
Autre astuce de batch cooker : nous vous conseillons de sélectionner des plats nécessitant différents modes de cuisson. Vous pourrez ainsi simultanément réaliser plusieurs préparations, réparties entre vos plaques de cuisson, votre four, voire votre robot.
Si élaborer ses propres menus batch cooking peut être un véritable plaisir, cette étape demande du temps et un peu d’habitude. Aussi, pour vous lancer ou tout simplement pour varier les plaisirs, il existe de nombreux ouvrages spécialisés dans les recettes et plannings pour batch cooking. Pour vous aider à composer vos menus et vous éviter de vous démener à trouver des idées pour toute la semaine, nous vous conseillons de faire appel à un livre de recette spécial batch cooking.
Il existe aujourd’hui différents ouvrages traitants du sujet et vous pourrez sans mal en sélectionner un correspondant à vos envies, besoins et habitudes alimentaires.
Voici alors sans plus attendre notre sélection thématique de livres de recettes, parfaits pour se lancer dans le batch cooking.
b. Les livres de recettes : une sélection d’idées Batch Cooking
En 2H je cuisine pour toute la semaine
L'ouvrage pour se lancer !
Grâce à ce livre de recettes, plongez dans le monde du batch cooking facile ! Caroline Pessin vous propose 16 semaines de menus, pas à pas. Respectant les produits de saison, ce livre vous suggère des menus, avec les listes de courses associées et les recettes ! C’est l’occasion de tester de nouvelles saveurs et de prendre plaisir à cuisiner de savoureux repas, à déguster toute la semaine. Ce livre de recettes batch cooking sera une parfaite entrée en matière.
En 2h, je cuisine veggie pour toute la semaine
Le Batch Cooking se déguste végétarien ! 
Pour un batch cooking végétarien, découvrez cet autre ouvrage de Caroline Pessin. Vous y trouverez de nombreuses recettes veggie. Plus savoureuses les unes que les autres, elles vont vous permettre de vous régaler toute la semaine. Variez les plaisirs et gagnez du temps tout le long de la semaine avec ce livre de recette batch cooking végétarien !
En 2H Je cuisine light pour toute la semaine
Tout pour un Batch Cooking Light !
Le batch cooking s’adapte à vos envies, c’est pourquoi vous trouverez ici un livre de recettes vous proposant des recettes de batch cooking healthy et peu caloriques mais toujours savoureuses et nutritives. À vous les menus diététiques de saison avec le batch cooking light !
En 1H, je cuisine les repas de mes enfants pour toute la semaine
Le Batch Cooking destiné aux enfants ! 
Parents de jeunes enfants, vous courez peut-être après le temps et commencez à avoir usé tous les stratagèmes pour diversifier les repas de vos bambins ? Découvrez ce livre batch cooking rempli de menus pour enfant. Toujours en suivant les saisons, l’auteure vous propose des menus, des listes de courses préétablies et des recettes détaillées. Les petits vont se régaler !
En 1H Je cuisine mes lunchs box pour toute la semaine
Manger sainement au bureau grâce au Batch Cooking !
Si le batch cooking est souvent tourné vers les repas du soir, il est aussi très intéressant pour les repas du midi. Fini le sandwich pris sur le pouce devant son écran, accordez-vous une pause équilibrée, en composant vos lunch box pour la semaine !
En 1H Je cuisine pour toute la semaine, Spécial Débutants
La cuisine facile en mode Batch Cooking ! 
Si vous débutez en cuisine et craignez que le batch cooking soit trop complexe à mettre en place, nous vous conseillons ce livre batch cooking, spécial débutants. Découvrez des recettes simples et gourmandes pour composer vos plannings repas de la semaine. Vous allez vous étonner et prendre plaisir à découvrir chaque semaine de nouvelles recettes à préparer.
Vous l’aurez remarqué, les livres batch cooking de notre sélection prêtent tous attention aux légumes de saison : vous pourrez ainsi réaliser au fil des mois un batch cooking hiver, un batch cooking printemps, un batch cooking été et un batch cooking automne ! En vous fournissant des listes de courses, ces livres vous font également gagner du temps sur l’étape suivante. Car oui une fois votre planning repas de la semaine défini, arrive le temps des courses ! C’est là un grand avantage du batch cooking, en choisissant au préalable et avec précision vos menus vous pouvez établir une liste de courses millimétrée. Pas de tentation, un budget maîtrisé et aucun gaspillage alimentaire !
Une fois fait, il ne vous reste plus qu’à choisir le moment le plus adéquat pour cuisiner ! Si le mieux est de cuisiner vos produits peu de temps après avoir fait vos courses, le choix du créneau lui vous appartient. Beaucoup préféreront le dimanche mais il faut faire en fonction de votre propre emploi du temps.
2. La session de Batch Cooking : l’importance d’avoir le bon matériel
Maintenant que les courses sont faites, il ne reste plus qu’à se lancer ! Pour ce faire, dégagez votre plan de travail et préparez tous les instruments de cuisine dont vous aurez besoin. Pour être efficace durant votre session de batch cooking mieux vaut avoir de bons outils, cela vous fera gagner en efficacité !
a. La sélection des instruments de découpe pour une préparation efficace
Avec le batch cooking vous allez composer des repas équilibrés et marier de nombreux aliments. Pour les préparer de mille et une façons, il va falloir les découper ! Voici selon nous la petite liste d’indispensables en cuisine en matière de découpe. Grâce à elle, vous pourrez élaborer des recettes variées avec une efficacité redoutable.
Parmi les indispensables de la découpe on retrouve bien sûr le couteau d’office. Ce petit couteau à la lame courte et droite, permet de réaliser la majorité des découpes en cuisine. Facile à manier, il permet de découper avec fluidité les légumes, la viande comme le poisson.
Le couteau de chef est le second couteau à avoir dans sa cuisine quand on se lance dans le batch cooking, il permet de découper plus facilement les aliments imposants. Il est de plus ultra polyvalent.
Qui dit couteau, dit planche à découper ! Pour prendre soin de vos outils de découpe durant vos sessions de batch cooking, n’oubliez pas la planche à découper. En matière souple, comme le bois, elle évitera aux tranchants de vos couteaux de s’émousser. Or, un couteau bien aiguisé, c’est un couteau qui coupe net et rapidement.
Avec le batch cooking, vous allez pouvoir réaliser des plats sains et équilibrés, et cela sous-entend de préparer des légumes et fruits variés. Or, pour ce faire, il y a un outil incontournable : l’économe. Carottes, concombres, pommes de terre, navets… Gagnez du temps grâce à un outil adapté.
Avez-vous déjà utilisé une mandoline en cuisine ? Cet outil pourrait bien changer votre manière de cuisiner et de faire du batch cooking. Muni d’un plateau et de différentes formes de lames, la mandoline permet de gagner en précision et en temps. Que vous ayez au menu de votre batch cooking une salade de chou japonaise, une julienne de légumes, des dés de concombre ou encore des frites de patates douce, la mandoline vous simplifie la vie ! Pensez bien à toujours utiliser les outils de protection pour plus de sécurité.
Une fois vos aliments sortis et lavés, lancez votre session de batch cooking. Nous vous conseillons de commencer par les découpes les moins salissantes et celles des aliments ayant des temps de cuisson longs. En effet, s’il est souvent conseillé pour le batch cooking de faire toutes les découpes puis toutes les cuissons, nous pensons qu’il peut être ingénieux de lancer les cuissons longues et de reprendre la découpe des autres produits dans un second temps. Néanmoins, si vous préférez avoir tous vos aliments de prêts et de découpés pour commencer les recettes, vous pouvez tout à fait !
b. La cuisson des préparations
Il est désormais temps de passer à la cuisson ! Notez que tous les éléments de vos menus ne sont pas nécessairement à cuire lors de la session de batch cooking. Certains produits sont meilleurs avec une cuisson minute . En effet, tous les aliments ne sont pas égaux en cuisine et certains pourraient se dessécher et perdre en qualité gustative s’ils étaient préparés à l’avance puis réchauffés. C’est pourquoi, et en prenant en compte cette notion, on estime qu’il faut prévoir chaque soir 10 à 15 minutes pour finaliser sa recette et/ou dresser son assiette. En effet, ce temps pourra servir soit à réchauffer le plat, soit à associer des aliments, soit à saisir une viande ou un filet de poisson.
Nous vous l’avons déjà susurré à l’oreille plusieurs fois, il est plus que conseillé d’opter pour différents modes de cuisson : cuisson au four, sur feu, à la poêle, cocotte… La première raison à cela est tout d’abord gustative. En effet, le batch cooking ne doit pas lasser et donner l’impression de vous offrir tous les soirs les mêmes aliments, les mêmes plats et les mêmes saveurs. Or, un plat mijoté dans une cocotte n’a pas le même goût qu’un plat gratiné au four, une sauce préparée dans une sauteuse n’a pas le goût de légumes saisis à la poêle…
La seconde raison est ensuite pratique. Alterner les cuissons permet aussi de réaliser plusieurs plats à la fois. Vous pouvez utiliser tous vos feux, un robots cuiseur et votre four simultanément pour réduire le temps consacré aux cuissons des recettes.
Pour organiser la partie cuisson, il est bon de débuter avec les préparations les plus longues et de réserver les aliments les plus fragiles pour la fin.
Pour devenir un véritable maestro des fourneaux, voici une liste d’instruments de cuisson qui vous accompagneront parfaitement durant votre batch cooking et vous permettront de gagner du temps et de vous organiser.
Commençons par un petit accessoire qui pourrait bien vous ôter une épine du pied. Si votre nez vous aidera sans doute à sentir les cuissons et à vous rendre compte quand un plat est prêt, il peut être complexe de gérer à la minute plusieurs cuissons simultanées. Nous vous conseillons alors de faire appel à des minuteurs de cuisine. Peu onéreux, vous pouvez vous en procurer plusieurs (ou choisir un modèle capable de gérer plusieurs programmes simultanément) et vous laissez guider au son des DRIIIING pour savoir quand vos préparations sont à arrêter.
Incontournables des cuissons, les poêles se déclinent en de nombreux modèles et matières pour vous offrir différentes expériences de cuisson. Pour le batch cooking (et de manière générale), nous conseillons d’avoir au moins deux tailles de poêles. Vous pourrez y réaliser les cuissons les plus rapides. Pour les cuissons mijotées, nous vous conseillons de plutôt faire appel à des sauteuses.
Grâce aux casseroles vous pourrez réaliser vos cuissons à l’eau ou encore vos purées de légumes, vos sauces et vos crèmes. Vos recettes sucrées comme vos recettes salées auront besoin d’une bonne casserole ! Voilà sans conteste un matériel de cuisson à ajouter à sa liste d’indispensables pour le batch cooking.
Pour des plats cuisinés qui ne demanderont plus qu’à être réchauffés, vive les cocottes ! Qui plus est, il est bien connu que les plats cuisinés dans une cocotte sont toujours meilleurs réchauffés. Il serait dommage de se priver d’un tel allié de batch cooking ! De plus, vous pouvez tout à fait conserver votre plat mijoté dans la cocotte, de manière à ne pas salir davantage de vaisselle au moment de le réchauffer.
Il ne s’agit là que d’une toute petite sélection de matériels de cuisson sur feu. En fonction de vos recettes, n’hésitez pas à utiliser des woks, des grils, des faitouts, des plats à paëlla ou encore des plats à tajine. Il ne faut pas se limiter en termes d’envie. Le batch cooking permet de savourer des plats élaborés en pleine semaine, même après une longue journée de travail, alors explorez les spécialités et recettes qui vous font plaisir !
Passons au deuxième mode de cuisson que vous serez amené à utiliser durant vos sessions de batch cooking : le four.
Que diriez-vous d’un gratin dauphinois ou d’un plat de lasagnes fondantes ? Tout cela est possible pour votre batch cooking grâce aux plats à gratin. Ils permettent de préparer plusieurs portions facilement. À n’en pas douter, ils rempliront parfaitement leur tâche. Et pour des savoureuses tranches de rôti, mangées chaudes ou froides, pensez aussi aux plats à rôtir.
Que ce soit pour des quiches, des tartes salées ou encore des tartes aux fruits, le plat tourtière vous sera très utile. En effet, ces préparations sont généralement rapides, délicieuses et se savourent aussi bien froides que chaudes : c’est donc parfait pour les plats d’une semaine de batch cooking. Notre petite recommandation est d’essayer le plat rectangulaire. Vos recettes seront encore plus faciles à portionner et stocker.
On n’y pense pas tout de suite quand on se lance dans le batch cooking et pourtant le tapis de cuisson peut être très utile. Il assure des cuissons plus douces, ce qui permet de gagner quelques minutes si vous êtes en train de touiller une sauce ou de surveiller une cuisson sur feu. De plus, il est l’allié de nombreuses préparations sucrées et de petits biscuits. Or, on a aussi le droit à des desserts et des goûters avec le batch cooking ! À vous les cookies crousti-fondants !
Le robot cuiseur peut également être un excellent investissement pour le batch cooking. Si les robots multifonctions seront utiles, en servant également d’instruments de découpe ou d’aides pour travailler les pâtes, le robot cuiseur offre un troisième mode de cuisson. Performant et autonome, il vous libère les mains et l’esprit (sans parler de vos plaques de cuisson de nouveau disponibles pour une autre préparation !) le temps de vous consacrer à d’autres préparations. Plus onéreux que les autres outils, il saura cependant vous prouver toute sa valeur à chaque session de batch cooking.
Avec vos ustensiles de découpe et votre matériel de cuisson, plus rien ne pourra vous arrêter. Il vous suffit d’organiser votre plan de travail avant de commencer et de toujours relire avec attention vos recettes pour en garder le fil.
On estime souvent qu’une session de batch cooking dure entre 2 et 3h. En réalité, cela dépend de votre aisance en cuisine, des recettes choisies, de votre cuisine, en somme de nombreux indicateurs. Nous vous conseillons de ne pas vous limiter pour éviter tout stress superflu. Prenez plaisir à cuisiner pour la semaine et le temps filera tout seul. Néanmoins, pour une meilleure organisation, pensez en termes de cuisson pour un enchaînement fluide des préparations.
3. Comment conserver son Batch Cooking ?
Une fois vos délicieux plats préparés avec amour, il s’agit de les conserver correctement ! Car si les menus de batch cooking sont étudiés pour permettre une consommation de vos plats après plusieurs jours, il est très important de respecter un certain nombre de règles. Certains menus de batch cooking intègrent par ailleurs la congélation dans le déroulé de la semaine. Il est alors recommandé de sortir vos plats du congélateur la veille. En tout cas, une chose est certaine, le mode de conservation aura un impact sur la conservation de vos menus de batch cooking. On vous en dit plus !
a. Connaître les aliments et leur résistance à la conservation
Pour commencer, il est important d’avoir en tête les grands principes de base de la conservation des aliments et de connaître les particularités de chacun d’eux. C’est aussi cette connaissance qui vous aidera à élaborer avec plus de finesse vos menus de batch cooking.
Le premier conseil que nous vous donnerions est de cuisiner vos aliments immédiatement après les avoir achetés. Ils seront ainsi extra frais. Ensuite, et vous le savez sans doute, il existe des aliments plus ou moins fragiles qu’il s’agit de consommer rapidement. Par exemple, les poissons ou les crustacés doivent être consommés très vite. Ces derniers ne devront donc pas constituer vos derniers plats de la semaine. À l’inverse, les plats végétariens sont souvent ceux se conservant les mieux, aussi il peut être intéressant de les réserver pour les derniers repas.
Mais mieux qu’un long discours, on vous propose ici un tableau répertoriant plusieurs familles d’ingrédients et leurs temps de conservation au réfrigérateur. Notez que si vous préparez un plat mélangeant plusieurs ingrédients, il faudra se référer au temps de conservation de l’aliment le plus fragile de votre recette. Si nous prenons l’exemple d’une quiche, les ingrédients les plus fragiles sont généralement les œufs contenus dedans, la conservation se fera donc en fonction d’eux.
Notez que les temps de conservation maximale au réfrigérateur donnés par ce tableau sont indicatifs. Plusieurs éléments peuvent faire varier ces temps : la fraîcheur de l’aliment au moment de sa préparation, la nature de la recette, la conservation, le fonctionnement de votre réfrigérateur… De manière générale, faites confiance autant que possible à votre odorat en cas de doute.
Vous l’aurez compris, pour un batch cooking sans gaspillage, il s’agit d’organiser la consommation de ses préparations en fonction des temps de conservation de différents plats. Pour ce faire, vous pouvez organiser votre réfrigérateur en conséquence et faire appel à un pense-bête. Notez que le respect des zones de froid de votre réfrigérateur a aussi son importance dans la bonne conservation de vos plats. Ces zones peuvent varier d’un modèle à l’autre, aussi n’hésitez pas à vous référer aux notices de vos appareils.
À titre informationnel, les aliments crus, la charcuterie, produits préparés à base d’œufs se conservent dans la zone la plus froide, les laitages et plats préparés dans les zones intermédiaires. Notez que les sachets de salade ne se conservent pas dans le bac à légumes, comme on pourrait le penser mais plutôt sur une étagère du réfrigérateur.
En cas de doute, vous pouvez enfin décider de conserver les plats de début de semaine au réfrigérateur et les autres au congélateur. Dans ce cas et pour plus de commodité, pensez alors comme nous l’expliquions plus tôt à faire décongeler votre plat la veille au soir, en le plaçant au réfrigérateur.
Autre donnée générale mais très importante sur la conservation batch cooking de vos aliments au réfrigérateur, il ne faut jamais les mettre au froid quand ils sont encore chauds. Cela pourrait interférer avec la chaîne du froid des autres aliments, déjà placés au réfrigérateur. Il est aussi conseillé d’accélérer le refroidissement des aliments pour ne pas les laisser trop longtemps à température ambiante et à l’air libre. Pour cela, vous pouvez par exemple transférer votre soupe ou riz dans un récipient et placez ce dernier dans un volume d’eau froide, à la manière d’un bain-marie inversé.
Veillez enfin à toujours maintenir propre votre réfrigérateur, ce dernier se salit assez rapidement et cela peut nuire à la conservation des aliments. L’hygiène alimentaire doit être irréprochable pour le batch cooking.
b. Les options de conservation
On aimerait maintenant vous parler des deux principales options qui s’offrent à vous pour préserver vos repas pour la semaine.
Les boîtes hermétiques
Classiques parmi les classiques, il est dur de se passer des boîtes hermétiques ! Elles permettent de maintenir à l’abri les aliments et servent souvent de récipients pour les réchauffer. Si vous vous lancez dans le batch cooking, nous ne saurions trop vous conseiller de vous équiper de nombreuses boîtes de conservation et de vous en procurer de différents formats, voire différentes matières pour varier les utilisations.
- Les boîtes de conservation en verre
Les boîtes en verre sauront vous convaincre pour plusieurs raisons. La première est que contrairement au plastique, elles ne se teintent pas et ne retiennent pas les matières grasses. Il est ainsi beaucoup plus facile de les nettoyer.
Qui plus est, la majorité des modèles peuvent être utilisés au four et au micro-ondes (à l’exception du couvercle souvent en bambou ou plastique), ce qui réduit l’utilisation de vaisselle supplémentaire pour réchauffer vos plats.
Autre alternative de conservation en verre : les bocaux. Ces derniers pourront par exemple contenir vos légumes découpés, vos sauces, vos soupes, voire vos petits encas.
- La lunch box
La lunch box ou boîte de conservation à compartiments est aussi une bonne idée pour votre batch cooking ! Elle vous permettra de penser en termes de portions pour limiter le gaspillage alimentaire et sera prête à emporter pour un repas sain et équilibré au bureau !
- La boîte de conservation connectée
On avait envie de vous partager une autre bonne idée en matière de boîtes hermétiques : la boîte de conservation connectée. Si vous craignez d’oublier un de vos précieux plats de batch cooking et de laisser passer sa date de consommation, cette boîte de conservation vous la rappellera ! Liée à une application, il vous suffit de renseigner quelques informations et vous serez averti quand la date maximale de consommation arrivera. L’application de cette boîte de conservation connectée vous donne par ailleurs accès à de nombreuses recettes, de quoi tester toujours plus de plats pour votre batch cooking.
La mise sous vide
Abordons maintenant le cas de la machine sous-vide. Si vous devenez adepte du batch cooking, voilà un appareil qui pourrait vous faciliter la vie !
La machine sous-vide repose sur un principe simple, elle vient ôter tout l’air contenu dans le sachet ou la boîte où vous conservez vos aliments. Grâce à cela, ces derniers peuvent se garder bien plus longtemps, à savoir jusqu’à 5 fois plus longtemps. C’est l’option parfaite si vous ne souhaitez pas congeler vos aliments mais craignez qu’ils ne se dégradent sur la fin de semaine. À l’aide d’une machine sous-vide, aliments et plats préparés peuvent être conservés sans souci. Qui plus est, les sachets utilisés par les machines sous-vide peuvent généralement être utilisés pour un réchauffage doux des aliments. Les saveurs y seront préservées.
Autre avantage, si vous réalisez pour votre batch cooking une marinade et en réservez la cuisson pour le jour de consommation, ce mode de conservation est réputé décupler les saveurs et accélérer l’effet de la marinade. Vos aliments n’en seront que plus parfumés et tendres. Pour en savoir plus sur les machines sous-vide, on vous invite à lire notre article dédié à ce mode de conservation.
Les bonnes idées conservation
Pour terminer, on vous propose deux bonnes idées conservation batch cooking ! En premier lieu : le bac à glaçons.
Vous vous demandez peut-être ce que vient faire là un bac à glaçons et vous vous dites qu’à moins d’inviter des lutins à dîner cela constitue vraiment de mini portions ? En réalité, voici l’astuce parfaite pour conserver vos préparations liquides, comme les soupes. En effet, ces dernières supportent très bien la congélation mais il est vrai qu’une fois rendues solides dans un grand récipient, vous serez obligé d’en consommer l’intégralité après décongélation et ce assez rapidement. Or, avec un bac à glaçons vous pouvez la décongeler par petites portions et sélectionner le nombre de « glaçons souhaités » le jour voulu. Vous pouvez ainsi également anticiper sur le batch cooking d’une semaine suivante, en passant par la case congélation.
Autre bonne idée conservation pour votre batch cooking : le bee wrap. De plus en plus tendance, cet emballage naturel offre une alternative écologique aux emballages plastique.
En fibre naturelle recouverte de cire d’abeille, cet emballage alimentaire réutilisable vous permettra de conserver durant 2 ou 3 jours certains de vos aliments découpés. Très facile à utiliser et à adapter aux formats de vos récipients, c’est l’occasion de faire de votre batch cooking anti-gaspillage, un batch cooking également zéro déchet !
Que ce soit pour élaborer vos menus, réaliser vos recettes et les conserver comme il se doit, vous avez désormais toutes les informations nécessaires pour faire vos premiers pas en batch cooking. Devenez expert en batch cooking et renouez avec le plaisir de cuisiner ! À vous les plats savoureux et équilibrés au quotidien, sans le stress d’avoir à les confectionner dans l’urgence le soir. Prenez plaisir à vous essayer à de nouvelles recettes le week-end (ou au moment de votre choix) et à retrouver du temps pour vous la semaine. Et pour toujours plus d’efficacité dans vos recettes, découvrez sans plus attendre l’intégralité de nos produits dédiés au batch cooking !
Quelle différence entre le batch cooking et le meal prep ?
- Concepts proches, le batch cooking et le meal prep sont parfois utilisés comme synonymes.
- Il faut dire que tous deux reposent sur l’anticipation des repas de la semaine.
- La subtilité réside dans la nature des préparations que ces deux techniques prévoient.
- Là où le batch cooking privilégie les découpes, les cuissons des différents ingrédients des repas et leur conservation individuelle, le meal prep repose sur l’élaboration de l’intégralité des recettes.
- Là où le batch cooking prévoit un temps de préparation le jour J, le meal prep ne nécessite que de réchauffer vos plats. Il est néanmoins plus long à mettre en place.
- Batch cooking et meal prep ne sont cependant pas à opposer. Très proches, ils peuvent être associés dans la pratique pour répondre à vos besoins et envies.