Plancha

Plancha

Plancha La plancha se reconnaît facilement par sa plaque de cuisson lisse qui peut être en acier, en fonte, en chrome, en inox ou encore en aluminium. Attention à ne pas confondre la plancha et la pierre à griller ! Cette dernière est uniquement chauffée à l'électricité et est réservée à une utilisation en intérieur. La plancha est conçue pour une utilisation à l'intérieur comme à l'extérieur et fonctionne au gaz, à l'électricité ou au charbon de bois

Pour être efficace, la plancha doit être chauffée au moins entre 270°C-300°C. Ainsi, elle permet de saisir les aliments pour une cuisson minute et de les faire caraméliser. L'ajout de matière grasse est inutile pour ce mode de cuisson.

Le point le plus important dans le choix d'une plancha est le matériau utilisé. En effet, selon sa nature, la répartition de la chaleur, la résistance aux chocs et l'adhérence vont varier.
La plancha en chrome dur est ce qui se fait de mieux, mais cela a un coût. En effet, l'acier est traité au chrome ou au nickel afin de devenir inoxydable, pour un entretien simplissime et une excellente qualité de cuisson.

La plancha en carbone laminé est un modèle très répandu car elle reste abordable financièrement. Résistante aux rayures, elle est appréciée pour sa facilité d'entretien. Cependant, il faut surveiller l'usure de la pellicule de protection qui peut laisser place à la corrosion si elle disparaît totalement. La plancha en carbone offre une conductivité moyenne.

L'inox s'invite partout en cuisine, même si elle est à l'extérieur ! Par conséquent, il n'est pas étonnant de trouver des plancha en inox. Comme les casseroles, la plancha en inox ne s'oxyde pas mais elle conduit moins bien la chaleur.

La plancha en fonte est plus riche en carbone que la plancha en acier et de ce fait, chauffe plus lentement. Néanmoins, cela ne diminue en rien sa montée en température ni sa conductivité. La plancha en fonte émaillée est la plus répandue sur le marché car les aliments n'adhèrent pas à la surface. Attention, la plancha en fonte est très lourde !

La plancha en acier émaillé est très résistante à la corrosion et présente une surface lisse, afin que les aliments n'accrochent pas. Cependant, elle est plus sensible aux rayures, donc attention aux ustensiles utilisés.

Comme pour le barbecue à gaz, si la surface de la plancha est importante, il est préférable qu'elle dispose de plusieurs brûleurs pouvant se régler indépendamment, pour une cuisson homogène.

La plancha électrique est idéale pour les personnes ne disposant pas d'espace extérieur ou de peu de place. Il suffit de la poser sur le plan de travail ou au centre de la table pour un repas convivial avant de la brancher. L'avantage de la plancha électrique est que vous n'êtes pas dépendant de la météo pour vous en servir. Même si elle produit moins de fumée d'une plancha à gaz, mieux vaut la mettre près d'une fenêtre ou sous une hotte pour limiter la fumée et les odeurs.
Une plancha électrique de 2 500 Watts vous permettra de cuire de grosses pièces de viande. Si vous comptez cuire de petites pièces de viandes ou si c'est pour une utilisation occasionnelle, une plancha électrique moins puissante vous suffira.

Les matériaux disponibles pour la plancha électrique sont les mêmes que pour la plancha à gaz ou au charbon, vous pouvez donc vous reporter aux informations précédemment données pour arrêter votre choix.

Quelle que soit le modèle de plancha utilisée, veillez à respecter les consignes d'entretien propres à chaque matériau afin de prolonger sa durée de vie. Pour faciliter le nettoyage, ôtez les résidus ayant accroché tant que la plancha est encore tiède afin de ne pas trop frotter.