Douille Sultane – S’il existe un classique en pâtisserie, c’est bien la religieuse. Cette délicieuse spécialité composée de deux choux garnis et recouverts de glaçage est le péché mignon de bon nombre d’entre nous. Oui mais pour combler parfaitement nos estomacs de gourmands, il ne faut pas oublier la dernière touche de ce gâteau que constitue sa petite couronne de crème au beurre unissant les deux choux. Quoi de mieux alors que la douille sultane pour créer l’élégante collerette ? Car oui, la douille sultane sait comme aucune autre réaliser cet harmonieux pochage en cercle.
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Douille Sultane
Douille Sultane – Son nom impose le respect et nous la fait imaginer couronnée. Il faut dire, que cela n’est pas très loin de la réalité. En effet, si elle ne porte pas la couronne, la douille sultane en crée d’élégantes. En crème ou en meringue, elle les dessine sous des lignes gourmandes.
La douille sultane se reconnaît à sa forme spécifique. En effet, son embout se compose de deux parties, laissant libre un seul cercle par où se pochent les préparations. Celui-ci peut-être lisse ou cannelé. De même on retrouve des douilles sultanes à cône sortant et des douilles sultanes à cône ras. Cela veut dite que la partie centrale est soit plus haute que le contour extérieur ou à la même hauteur. Ces variations vont permettre de pocher de différentes manières. Du fait de leurs applications en pâtisserie, les douilles sultanes existent notamment dans de grands diamètres.
La première utilisation possible pour une douille sultane est la réalisation d’une collerette en crème au beurre sur une religieuse. On utilise ici des modèles cannelés. La douille sultane pour religieuse permet de réaliser d’un seul mouvement le pochage de la crème, là où un montage avec une simple douille cannelée demande plus de temps.
Le douille sultane est aussi utilisée pour pocher des meringues aux élégantes formes. En effet, ce sont comme de gracieux coquillages qui se dessinent grâce à cette douille pâtissière. En colorant votre meringue dans des tons pastel, vous pourrez réaliser de merveilleux décors pour un gâteaux au thème marin ou sirène.
Vous pouvez bien entendu utiliser votre douille sultane pâtissière pour d’autres recettes. Elle est par exemple parfaite pour créer de délicieux petits biscuits secs à servir à l’heure du thé.
Avec une douille sultane lisse amusez-vous à créer des mousses sous forme de petites sphères à cavité que vous pourrez garnir de lemon curd ou de coulis de fruit. La gourmandise sera au rendez-vous.
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C’est quoi une douille sultane ?
- Une douille sultane est un type de douille à pâtisserie.
- L’embout de la douille sultane possède une forme très caractéristique : un cône est situé au centre de l’ouverture, de manière à ramener les crèmes et les pâtes vers les contours de la douille.
- La douille sultane crée un creux lors du pochage, ce qui donne aux préparations une forme d’anneau ou de couronne.
- Le cône présent sur la douille sultane peut être plus haut que le contour extérieur ou de même hauteur. On parle alors de cône sortant ou de cône ras.
- De même, le contour de la douille peut-être lisse ou cannelé.
- Les douilles sultanes sont notamment utilisées par les pâtissiers pour pocher la crème au beurre sur les religieuses.
- Elles sont également fréquemment utilisées pour créer des meringues.