Fondant Pâtissier

Fondant Pâtissier

Fondant Pâtissier – Amateur de choux et de millefeuilles, vous connaissez l’importance de leur glaçage. Cette couche sucrée et gourmande est aussi belle à regarder que succulente à savourer. Elle apporte une touche en plus à la dégustation grâce à sa texture se mariant à merveille à la souplesse des choux ou au feuilleté des pâtes.

Pour glacer des choux et autres spécialités pâtissières en toute facilité, il existe des fondants prêts à l’emploi. Ces derniers sont notamment utilisés par les pâtissiers professionnels.

Les fondants pour millefeuille se présentent le plus souvent sous forme d’une pâte assez ferme prête à l’emploi. Il suffit d’en prélever la quantité souhaitée et de la faire légèrement chauffer pour lui donner la fluidité nécessaire à son travail. On recommande l’usage d’un bain-marie. Attention durant cette étape à ne pas surchauffer le fondant blanc pâtissier. Il faut simplement le ramener à 35°C, 37°C maximum. Au-delà vous risquez de lui faire perdre en brillance et d’augmenter les probabilités qu’il craquèle. Pour conserver la bonne texture tout au long de son utilisation, à la fois fluide et capable de napper, vous pouvez réaliser un sirop que vous adjoindrez par petites quantités pour maintenir le glaçage pour éclair dans un état optimal de travail. Il existe également des fondants blancs en poudre. Ces derniers sont dans ce cas à mélanger avec un peu d’eau.

En optant pour un glaçage fondant blanc, vous pourrez en fonction de vos recettes le colorer de la teinte de votre choix. Il est également possible de l’aromatiser. Pour une religieuse au café, vous pouvez par exemple ajouter de l’extrait de café à votre fondant blanc pour glaçage. Pour une religieuse au chocolat, vous pouvez ajouter de la poudre de cacao.

Grâce à ce fondant pâtissier prêt à l’emploi, vous êtes libre de vous concentrer sur la décoration de vos gâteaux.

Pour les choux, il existe différentes techniques pour les recouvrir de fondant pâtissier : celle qui consiste à utiliser une feuille guitare et des emporte-pièces ronds et celle qui consiste à plonger les choux directement dans le glaçage fondant. Le conseil pour cette dernière technique et de faire quelques légers mouvements de haut en bas en restant en contact avec le glaçage. Il faut ensuite soulever le gâteau et l’incliner pour laisser s’écouler le surplus. On peut alors lisser avec une spatule et d’un geste du doigt arrondir les contours du glaçage pour choux. Le repos finira de lui donner sa stabilité.

Pour un fondant pâtissier parfait et sans effort, découvrez nos fondants prêts à l’emploi !