Lécithine de Soja mi-fluide 1 kg E322

Emulsifiant - Louis François

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Descriptif

Lécithine de Soja mi-fluide 1 kg E322

Lécithine de soja d'origine végétale standardisée, raffinée, filtrée, désodorisée. La Lécithine de Soja est un émulsifiant et un antioxydant utilisé également comme agent de démoulage (gaufrettes).

Utilisations de la Lécithine de Soja :

Emulsifiant
Antioxydant
Favorise le fermentation des pâtes jaunes grâce à une meilleure hydratation
Régularise la fermentation pour les produits levés
Formation de complexes lipoprotéines avec les farines et amidons
Augmente les volumes et la conservation des produits finis (retarde la rétrogradation de l'amidon)
Réduit la friabilité des biscuits (gaufrettes)
Agent d'instantanéisation

Dosage habituel Lécithine de Soja : 3 à 5 g/kg en chocolaterie.

Lécithine de Soja E322

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