Moule à Bûches, Gouttières

Moule à Bûches, Gouttières

Moule à bûche, Gouttière à bûche – Il existe des desserts qu’on attend toute l’année et que l’on retrouve avec joie. La bûche de Noël en fait partie. Délicieuse et élégante, elle se revisite à l’infini pour ravir les papilles de tous les gourmands. Que le repas ait été raisonnable ou pantagruélique, il reste toujours une place pour une part de bûche. Surprenez vos convives en réalisant cette spécialité de Noël dans l’un de nos moules à bûche professionnels. Pour vous aider à vous repérer parmi les modèles et à les utiliser, nous vous proposons une petite présentation de ce matériel de pâtisserie.

Les subtilités des moules à bûche

Moule à bûche ou gouttière à bûche ?

Pour ce Noël, vous serez le magicien des desserts, en réalisant une magnifique bûche. Oui mais quel matériel est adapté à ce défi pâtissier ? Moule à bûche ou gouttière ?

Il ne vous aura pas échappé que ces deux termes sont utilisés pour désigner les moules à même de préparer cette spécialité de Noël. Existe-t-il alors une différence entre moule à bûche et gouttière à bûche ?

Il est vrai que ces deux termes sont souvent utilisés comme synonymes. Traditionnellement, un moule pour bûche est une gouttière à bûche. Cette désignation s’explique par sa forme, à savoir celle d’un moule demi-cylindre, le plus souvent sur pied. Ainsi, le terme gouttière se réserve à l’accoutumée aux moules à forme de cylindre.

Avec la multiplication des formes et des formats, le terme moule à bûche permet lui de désigner les moules à empreintes, mais pas seulement. En effet, la formule moule à bûche est finalement utilisée parfois de manière générique pour englober les moules demi-cylindres et 3D.

Quel gâteau réaliser dans un moule à bûche ?

La question peut sembler rhétorique et pourtant elle n’est pas superflue. Si la bûche classique est une génoise roulée, ce dessert prend aujourd’hui d’autres formes : entremets, mousse, bûche glacée…

Le moule bûche de Noël ou la gouttière bûche sont donc là pour vous aider à façonner tous ces types de desserts. Au lieu du traditionnel gâteau roulé nappé de crème au beurre, vous allez pourvoir monter des gâteaux composés de différentes couches de préparations. Cela ne veut évidemment pas dire qu’il vous est impossible de réaliser une recette composée de génoise et de crème au beurre ! Le montage et le rendu seront simplement différents.

Les possibilités des moules à bûches

Dessert individuel & dessert à partager

Une fois en tête les recettes que vous pourrez réaliser dans votre moule buche de Noël, vous hésitez peut-être encore entre l’élaboration de buchettes ou de bûches à partager.

En effet, il existe différents types de gouttières à bûche qui permettront aussi bien aux pâtissiers amateurs qu’aux professionnels de proposer différents formats de pâtisseries de Noël.

Comment résister durant les fêtes à l’appel des buchettes qui garnissent de manière si appétissante les vitrines des pâtissiers boulangers ? À dévorer en dessert ou en goûter, elles nous font souvent patienter jusqu’à Noël, quand elles ne viennent pas nous régaler le soir même du réveillon. Pour pouvoir satisfaire tous les gourmands, les artisans pâtissiers adopteront sans doute les plaques à buchettes. Grâce au rendement qu’elles offrent et leur facilité de stockage, elles permettent de préparer facilement de grandes quantités de bûches individuelles. 

Si pour vous la bûche de Noël se doit d’être partagée, vous opterez sans doute pour une gouttière à bûche ou un moule à bûche professionnel de grand format. Que vous réveillonniez en petit comité ou receviez une grande tablée, nous avons les moules à buches faits pour vous ! Néanmoins, la question que vous vous posez est sans doute de savoir pour combien de personnes conviennent ces différents moules. Pour vous aider, on estime généralement qu’une part de bûche représente un tronçon de 3 cm (ceci est une donnée indicative, on ne vous jugera certainement pas si vous décidez de servir des parts plus épaisses…). En partant de cette mesure, vous pouvez facilement estimer le nombre de parts que représente votre moule à bûche. Ainsi, un moule bûche de 20 cm est indiqué pour un dessert de 6 à 8 parts, un moule de 30 cm permet d’obtenir 10 à 12 parts, un moule de 40 cm représente 14 à 16 parts et un moule de 50 cm sera adapté pour une quinzaine de parts.

Avis aux pâtissiers, n’ayez crainte, vous pourrez facilement conditionner vos desserts réalisés dans nos moules à bûches de Noël dans l’une de nos boîtes à buches, qu’importe la dimension choisie.

Dessert classique ou original ?

Bûche traditionnelle ou originale, tout est possible !

En optant pour une gouttière simple en inox, fer blanc ou encore exopan, vous obtiendrez un design épuré vous permettant de réaliser par la suite le décor de votre souhait.

Avec un moule buche silicone ou plastique à empreinte 3D, à vous les bûches dignes des plus grands ! Décors figuratifs ou non, des volumes élégants dessineront les contours de votre pâtisserie de fête. En forme de chalets, de sapins ou encore de fagots de bois, ces moules à bûches de Noël vous permettent d’obtenir des visuels renversants et de faire de vos desserts de véritables contes animés.

Toutefois, si vous préférez finalement rester dans la tradition et réaliser un gâteau roulé, nous avons aussi pensé à vous. Vous trouverez aux côtés de nos moules bûches des tapis à même de vous aider dans l’étape technique du roulage. À chacun sa bûche de Noël !

D’ailleurs, les possibilités des moules buche de Noël sont plus étendues qu’on ne le suppose parfois. En effet, ces derniers peuvent être détournés pour d’autres recettes. Les modèles allant au four peuvent bien entendu servir à réaliser d’autres types de gâteaux ou encore des tuiles. Les gouttières à bûches sont aussi très pratiques pour réaliser des mousses salées et des terrines. Grâce à cela, les moules à bûches peuvent servir toute l’année !

Comment utiliser les moules à bûche ?

Si vous vous lancez pour la première fois dans la confection d’une bûche de Noël à l’aide d’une gouttière pâtissière, vous vous demandez peut-être comment l’utiliser. On vous en dit un petit peu plus.

Au chaud ou au froid : une question de matière

Les moules à bûches de Noël conviennent-ils à une utilisation au four et au congélateur ? La réponse dépend des modèles.

En effet, les gouttières à bûche et moules à bûche sont des moules à gâteaux généralement utilisés pour le montage des bûches. Ainsi, ils sont le plus fréquemment adaptés à une utilisation au froid. Si vous souhaitez présenter une bûche glacée le soir du réveillon, nous vous conseillons pour notre part un moule buche PVC ou une gouttière en silicone.

Qu’en est-il d’une utilisation au four ? En réalité, la matière de votre moule buche de Noël vous orientera là aussi sur ses capacités. Si les moules en plastique sont à exclure, il vous reste néanmoins de nombreuses options.

Voici une rapide orientation sur les matières indiquées en fonction de l’utilisation que vous souhaitez en faire :

Moule à bûche en plastique

Vous trouverez de nombreux modèles de gouttières en plastique, pour des réalisations amateures ou professionnelles. Les moules à bûche en plastique offrent l’avantage d’être peu onéreux. Ils sont exclusivement réservés à une utilisation au froid.

Moule buche silicone

Beaucoup de moules à bûche sont en silicone, et pour cause cette matière permet de créer sans limite des empreintes aux formes les plus folles. Qui plus est, cette matière est connue pour ses qualités antiadhérentes et la facilité de démoulage. Vous pouvez ainsi vous lancer sans risque dans la confection de bûches entremets ou glacées. Dans un moule buche silicone, la cuisson sera également très simple.

Gouttière à buche inox

C’est dans cette famille de moules à bûches professionnels que vous retrouverez les gouttières classiques. Munis de pieds amovibles, ces moules sont pensés pour offrir un socle stable et un démoulage facile. L’inox étant une matière très résistante, vous pourrez sans mal entreposer votre moule gouttière au froid et le passer au four.

Gouttière à bûche en fer blanc

Le fer blanc partage avec l’inox les modèles à pieds amovibles. Cette matière est connue pour offrir une jolie coloration aux biscuits et une cuisson rapide, ce qui permet d’obtenir des gâteaux à l’intérieur moelleux. Cette matière n’est cependant pas indiquée pour une utilisation au congélateur.

Gouttière à buche antiadhésive & Exopan

Les moules antiadhésifs et Exopan font une synthèse des qualités du silicone et de l’inox. Ils offrent ainsi une voie médiane avec une matière assurant une cuisson homogène, rapide et un démoulage facile.

Montage et démoulage d’un moule à bûche

Le montage d’un moule à bûche

Le montage dans un moule à bûche se fait à l'envers. En effet, on commence par constituer la couche supérieure de la bûche et on termine par la base. Comment procéder exactement ?

Si vous utilisez une gouttière, la première chose à faire est de chemiser votre moule à bûche professionnel d’une feuille rhodoïd. Cela vous aidera grandement au moment du démoulage.

Ensuite, si vous réalisez un dessert glacé, déposez une première couche de glace ou de mousse, puis une bande de biscuit, une seconde couche de préparation glacée et enfin une dernière épaisseur de biscuit. Placez le tout au congélateur, vous pourrez démouler votre moule pour buche glacée quelques minutes avant de servir.

Vous êtes plutôt bûche pâtissière ? En alternative à la crème au beurre traditionnelle et pour alléger votre dessert, vous pouvez opter pour des préparations à entremets, mousse ou bavarois. Pour la version entremets, la coutume est de composer ce dessert d’une couche de mousse, d’un insert, d’un biscuit et d’un croustillant. Autrement dit, les couches les plus lourdes se retrouveront à la base de votre dessert lors du démoulage.

Pour réaliser votre entremets dans votre moule à bûche de Noël, garnissez au 1/3 de sa hauteur votre gouttière à bûche, à l’aide de la préparation mousse. Tapotez votre moule buche à l’aide de votre main ou du plan de travail. Cette opération a pour but d’éliminer les possibles bulles d’air qui se seraient formées au moment de couler la mousse. Cela assurera une surface lisse à votre gâteau. La petite astuce est de placer au froid durant quelques minutes cette première épaisseur de gâteau avant de disposer par-dessus votre insert, si ce dernier est lourd. Cela lui permettra de ne pas trop s’enfoncer dans la mousse. Cette étape reste facultative.            
Une fois votre insert déposé, ajoutez une dernière couche de mousse afin de faire adhérer ensuite une bande de biscuit (Joconde, génoise...) puis une bande de croustillant. Pour un rendu esthétique, il est conseillé de découper des bandes de gâteau et de croustillant légèrement plus fines que le contour du moule gouttière, de manière à laisser la mousse remplir les côtés.  

Pour réaliser ces recettes gourmandes et élaborées, vous aurez besoin de faire appel à des moules à insert ou à des modèles de moules à bûche avec insert intégré.

Enfin, si vous souhaitez vous rapprocher de la recette traditionnelle de gâteau roulé, nous vous conseillons de commencer par une couche de gâteau et d’en incorporer d’autre à la manière d’un insert. Il faudra dans ce cas recouvrir le dessus de votre bûche avec de la crème après le démoulage.  

Le démoulage d’un moule à bûche

Que la recette soit glacée ou non, le secret d’un démoulage réussi est le temps de repos. Laissez le temps à vos mousses, crèmes et gâteaux de prendre correctement. Rassurez-vous, les moules buche de Noël sont pour la plupart étudiés pour faciliter cette étape fatidique.

Ainsi, un moule buche silicone ne devrait pas vous poser de souci. En effet, il suffit de tordre un peu la matière pour la désolidariser de votre gâteau. Les gouttières à bûche professionnelles en métal sont quant à elles le plus souvent munies d’embouts amovibles. En les ôtant et en écartant légèrement les parois, vous devriez créer un appel d’air qui permettra à la bûche de se détacher très facilement. Pour les moules rigides, le mieux est de retourner le moule bûche sur une assiette de présentation et d’attendre quelques instants. Au besoin, vous pouvez prendre un linge et l’humidifier d’eau chaude avant de le déposer sur les parois de la gouttière à bûche. La différence de température fera le reste.

D’un point de vue organisation, rien ne vous empêche de réaliser les différentes couches de vos desserts les jours précédant sa dégustation. Vous pouvez par exemple réaliser le biscuit et le croustillant deux jours avant, la mousse et le montage la veille et réserver le démoulage et la décoration pour le jour J. Grâce à cela, pas de stress le soir du réveillon ! Qui plus est, pour les desserts pâtissiers, les saveurs seront meilleures si votre dessert est préparé 24 à 48h auparavant.  

La décoration sur bûche

La bûche étant un dessert festif, on veut qu’elle soit la plus jolie possible ! Comme nous avons déjà survolé rapidement la question, voici un simple récapitulatif des options qui s’offrent à vous pour réaliser le décor de votre bûche de Noël.

Si vous avez fait appel à un moule à bûche professionnel à empreinte, le plus simple et de le recourir ensuite d’un glaçage miroir ou d’utiliser un colorant en spray (attention certains sprays sont réservés aux professionnels). Pour obtenir un résultat optimal, ne passez pas à côté de l’étape permettant d’éliminer les bulles d’air à la surface du moule, au moment du montage. Pour rappel, il suffit de tapoter votre gouttière à bûche sur votre plan de travail. Cela aide les mousses et préparations à se placer. La surface est ainsi bien lisse pour pouvoir couler par-dessus votre glaçage.

Si vous avez opté pour une gouttière à bûche simple, la décoration peut se faire en pochant à la douille votre dessert ou plus traditionnellement à la fourchette avec une crème au beurre, et ce de manière à reproduire l’illusion d’une bûche en bois.

Enfin, une autre solution très simple existe. Pour marquer le dessus de votre dessert de jolis motifs, vous pouvez placer un tapis relief au fond de votre gouttière à bûche de Noël. Celui-ci se dépose dans le moule avant le montage, face imprimée vers l’intérieur. Dans ce cas, la première couche de votre gâteau sera en crème. Au démoulage de la bûche, retirez le tapis relief et laissez la magie opérer : la bûche de Noël est imprimée du décor choisi (effet bois, matelassé, tressé…) ! Il vous est possible ensuite de couler un glaçage ou vaporiser un colorant de la même manière que sur une bûche simple.

Pour finaliser votre dessert, n’oubliez pas les décors à gâteaux de Noël. En forme de champignons, de perles colorées, ou de petits Pères Noël, ces décors animeront votre dessert. Vous pouvez aussi réaliser vous-même des détails en pâte à sucre ou pâte d'amande. Créez par exemple des flocons grâce à un découpoir. Touche givrée assurée ! Enfin, pour un rendu professionnel, pensez aux embouts de bûches prêts à emploi ou à créer soi-même à l’aide d’un moule à embout de bûche !

Et pour le service, n’oubliez pas les semelles à bûche. Dorées ou argentées, elles seront des plus pratiques pour manipuler votre bûche de Noël.

Suppléments d’informations sur les moules à bûche

Vous voilà équipé pour réaliser de magnifiques bûches de Noël ! Pour prendre soin de votre nouveau moule buche voici pour finir quelques petits conseils d’entretien. En bonus, la petite histoire de la bûche de Noël qui trônera sur votre table.

Comment nettoyer un moule à bûche ?

Le nettoyage de votre moule buche de Noël sera très simple. Le mieux pour l’ensemble de ces moules est de réaliser le nettoyage à la main, avec une éponge non abrasive et savonneuse. Les moules en plastique, en fer blanc et antiadhérents ne doivent pas être placés au lave-vaisselle. La majorité des moules en inox et silicone pourront pour leur part être lavés de la sorte.

Prenez soin de correctement sécher vos moules à buches de Noël avant de les ranger. Ainsi traités, ces derniers seront d’attaque pour une nouvelle recette !

Enfin, pour conserver plus longuement votre matériel, ne découpez pas à l’intérieur de vos moules. Les couteaux sont à bannir !

D’où vient la tradition de la bûche à Noël ?

Avant de vous quitter, nous nous sommes dit que cela vous intéresserait peut-être de connaître l’histoire de la bûche de Noël. On vous narre ici rapidement son histoire qui pourra peut-être vous inspirer dans vos créations.

Au cœur de la nuit la plus longue, celle du solstice d’hiver, les hommes ont depuis toujours cherché à obtenir les bonnes grâces de l’Hiver pour que ce dernier ne soit pas trop rude pour leur foyer. De nombreuses célébrations reposaient alors sur une réunion autour d’un morceau de bois à brûler. On cherchait alors le plus gros morceau qu’on puisse trouver et la douce chaleur qui se dégageait de sa combustion offrait comme une protection pour les semaines à venir.

Cette tradition festive et païenne se retrouva par la suite sous la forme d’un impôt féodal au Moyen-Âge puis reprit une dimension religieuse. Pour la veillée de Noël, les familles se réunissaient autour de l’âtre, répandaient sur une bûche du vin, de l’huile ou encore de miel puis embrasaient le morceau de bois. Ce cérémonial pouvait alors s’accompagner de présents et gâteaux pour les enfants. Le temps passant, la bûche quitta l’âtre de la cheminée pour devenir une décoration de table, dans laquelle on continua à cacher quelques gourmandises pour les plus jeunes. Parée de ses plus jolis atours, la bûche de Noël se retrouve sur la table dès le XIX^e siècle !

Sa transformation en délice pâtissier se fait entre les années 1830 et 1880. Si on ignore le nom de son inventeur, on en connaît la forme initiale. Pantomime de la buche originelle, elle est décorée de manière à entretenir l’illusion d’une bûche de bois. Ce dessert est alors fait d’une génoise roulée et d’une crème au beurre ; recette elle-même fraîchement inventée. Au café, au chocolat ou encore aux marrons, elle séduit puis se démocratise après la Seconde Guerre mondiale pour devenir LE dessert de Noël. Aujourd’hui, cette pâtisserie est un rendez-vous incontournable des fêtes de fin d’année en France, mais pas seulement. À différents endroits dans le monde, de la Belgique au Québec, en passant par le Liban, on se régale de ce délicieux mets, qui à défaut de réchauffer aujourd’hui la maison, réchauffe les cœurs.