Bassine à confiture

Bassine à confiture

Si la bassine à confiture en cuivre séduit par son look un peu rétro, son usage peut paraître un peu nébuleux pour les moins avertis. Après tout, pourquoi ne pas utiliser une simple casserole dans laquelle on fera confire les fruits ?

A priori, réaliser une confiture n'a rien de sorcier. Mais réaliser une bonne confiture, celle qui a la bonne consistance, qui est riche en saveur et en sucre, là ça devient un peu plus compliqué !

A chacun sa recette de grand-mère, mais le premier secret que partage tous les amoureux de confiture, qu'ils soient professionnels ou amateurs, est la bassine à confiture en cuivre ou inox.
CuisineAddict.com vous propose un large choix de confiturier en cuivre qui conviendra aussi bien à un usage professionnel qu'à un usage particulier. Qualité du matériau, solidité, robustesse : le confiturier vous accompagnera longtemps, pour des petits déjeuners toujours plus gourmands.

La bassine à confiture se reconnaît facilement grâce au matériau qui la compose : le cuivre. Ce dernier n'a pas son pareil pour répartir la chaleur de façon homogène. Sous l'action de celle-ci, les fruits vont libérer des molécules de pectine qui vont s'allier pour emprisonner l'eau et les arômes.
La forme de la bassine à confiture en cuivre a également son importance car elle va favoriser l'évaporation de l'eau et donner davantage de puissance au sucre. A noter que plus la bassine est large, plus la surface d'évaporation est importante.

Les deux autres ustensiles de cuisine indispensables à la réalisation d'une bonne confiture sont un thermomètre de cuisine et une écumoire (oui oui, ce nom est féminin !).
Le thermomètre de cuisine va permettre de contrôler la température de cuisson. Celle-ci ne doit pas dépasser 110°C ou bien le fructose contenu dans les fruits va caraméliser et donner à la confiture... un goût de compote. On peut utiliser un thermomètre confiseur à plonger dans la bassine à confiture, ou bien opter pour une thermo-spatule, qui permet de remuer tout en surveillant la température affichée sur le manche.

Pourquoi et quand écumer la confiture ?
L'écume est associée à l'idée d'impuretés, de quelque chose impropre à la consommation. Pourtant, celle des confitures est très bonne ! Elle peut être mise de côté pour réaliser des mousses ou apporter plus de saveur au gâteau.
L'écume possède de l'air qui va favoriser la fermentation et la moisissure. Mais elle contient surtout de la pectine, cet agent gélifiant naturellement présent dans les fruits. C'est pourquoi il est important de débarrasser la bassine à confiture de son écume seulement à la fin de la cuisson.
Afin que la confiture ait une belle couleur, mieux vaut ajouter avant la cuisson un peu de jus de citron. Ce dernier protégera les fruits de l'oxydation et en exaltera les goûts.

Pour avoir une belle et bonne confiture, il est important d'utiliser des fruits mûrs, voire un peu fermes, et bien sûr de saison afin qu'ils soient pleins de goûts. Une confiture faite avec les quelques fruits qui boudent depuis une semaine au fond de la corbeille sera forcément décevante et vous seriez déçu de votre confiturier.

Certains fruits, comme la fraise, la cerise, la poire, la mûre ou encore la figue, sont pauvres en pectine. Le secret d'une prise rapide et d'une confiture réussie avec ce genre de fruits ? L'ajout de pectine. Pour un kilo de fruits, à peine quelques grammes suffisent, et vous obtenez une confiture à la consistance parfaite.

Pour vérifier que la confiture est assez cuite, faites le test de l'assiette ! Placez-la au réfrigérateur puis, après environ 15 minutes de cuisson, déposez une goutte de confiture. Si elle se fige, la confiture est prête !

La confiture peut se faire avec tous les fruits. Le dosage du sucre (le plus souvent 50%) se fera en fonction de la sucrosité du fruit et bien sûr, de vos goûts. C'est une excellente façon de consommer les fruits du jardin toute l'année tout en limitant les pertes.

Professionnel et amateur se donnent rendez-vous au rayon confiturier de CuisineAddict.com car ils savent qu'ils pourront y trouver du matériel de qualité à des prix très attractifs.

Et vous, quel est votre parfum préféré ?