Cafetière à Filtre

Cafetière à Filtre

Cafetière à filtre - Cafetière la plus répandue dans les cuisines françaises, la cafetière à filtre est très abordable et permet de faire une grande quantité de boisson en peu de temps. Certains modèles disposent également d'une verseuse isotherme qui conserve le café au chaud durant plusieurs heures. Attention à bien la différencier de la base chauffante qui elle, aura tendance à brûler le café s'il y est laissé trop longtemps.

Souvent accusée de faire du « jus de chaussettes », la cafetière filtre a longtemps pâti d'une mauvaise image. Certes, son mode d'utilisation est ultra simple, encore faut-il avoir les bons gestes... et les bonnes matières premières pour réaliser un café savoureux !

Avant de commencer, revenons sur le mode fonctionnement de la machine à café filtre. Qu'elle soit électrique ou manuelle, le procédé reste le même : il s'agit de la lixiviation. Non, ce n'est pas une formule magique sortie d'un livre d'Harry Potter ! Cela désigne simplement le passage de l'eau à travers un corps solide en poudre. L'eau, chauffée grâce à une résistance, va produire de la vapeur qui va remonter dans le filtre. Le café est alors recueilli dans la verseuse grâce à un système de goutte à goutte.

Egalement appelée Slow Coffee, cette méthode d'extraction lente du café permet à ce dernier de rendre en tasse tous ses arômes et d'être bien plus riche en caféine. Certes, le café filtre sera moins puissant qu'un café fait avec une cafetière à grain, mais il serait injuste de dire qu'il n'a pas de goût.

En effet, le choix de l'eau, du café et de sa mouture est déterminant pour obtenir un bon café. D'abord, il est important de privilégier une eau minérale neutre ou à défaut, une eau filtrée à l'aide d'une carafe spécifique. Loin d'être un snobisme, cela permettra à votre café de révéler ses arômes les plus subtiles et protégera votre cafetière à filtre d'un entartrement précoce.

Vient ensuite le choix du café et de sa mouture. Idéalement, le café doit être moulu au dernier moment à l'aide d'un moulin à café électrique ou manuel. Le café déjà moulu perd une grande partie de ses saveurs, surtout s'il subit un long transport et s'il est stocké durant une période importante. A contrario, un café en grain est moins sensible à l'humidité et à la lumière et conserve tous ses arômes. Pour les retrouver en tasse, il faut veiller à choisir une mouture moyenne. Trop fine, l'amertume du café domineratrop grosse, et le café sera insipide.
A l'instar de l'oenologie, la caféologie est un art subtil. Ici, on ne parle pas de cépages mais de cultivar pour évoquer la variété de café cultivée. Et comme pour le vin, de l'assemblage des cafés dépend sa puissances et la richesse de sa palette aromatique. Pour doser le café, comptez environ 10 g par tasse, soit l'équivalent d'une cuillère à café.

Si vous optez pour une cafetière à filtre en papier, choisissez un filtre en fibre naturel et non blanchi (plus respectueux de l'environnement, moins de traitements chimiques) et humidifiez-le avant de verser le café. Cela va éliminer les saveurs parasites et contribuer à mieux développer les arômes du café.

La cafetière filtre est également disponible en version non électrique et avec un filtre permanent en inox. De cette manière, vous réduisez considérablement vos déchets et vos dépenses. Pour ce modèle, il vous suffit de chauffer la cafetière à filtre en la remplissant d'eau chaude puis de la vider avant de réaliser votre café. Une fois que le café a fini de s'écouler, ôtez le filtre pour servir.

Armé de ses quelques conseils, vous ne devriez plus vous retrouver avec un café transparent ! Dernière recommandation : buvez votre café quand il est encore chaud, ou optez pour une cafetière isotherme, et ne faites surtout pas réchauffer au micro-ondes !