Cocottes Le Creuset

Cocottes Le Creuset

Cocottes Le Creuset – Emblématique, la cocotte Le Creuset a traversé les âges en ravissant tous les cuisiniers, amateurs comme professionnels. Quel est donc son secret ? Et comment s’en servir ?

Faire le choix d’une cocotte Le Creuset

Qu’est-ce qu’une cocotte ?

Petite définition

Intrigué par ce matériel de cuisson culte, vous vous demandez peut-être ce qui en fait sa spécificité et sa force. Commençons alors par une rapide présentation de la cocotte et de ses caractéristiques. Tentons également d’identifier ce qui la distingue de la marmite et du faitout classiques.

Traditionnellement, la cocotte est un matériel de cuisson aux dimensions assez généreuses, offrant un mode de préparation doux pour les aliments. Le plus souvent en fonte, la cocotte est une invention datant du XVIII^e siècle. On l’appelle alors la marmite hollandaise, dénomination qu’on retrouve encore aujourd’hui dans son appellation anglaise Dutch oven. Elle se compose d’une base munie d’anses et d’un couvercle épousant parfaitement cette dernière.

Quelle différence entre une cocotte et une marmite ?

La cocotte est une adaptation de la marmite, qui existe depuis bien plus longtemps. Ce qui distingue actuellement la cocotte de la marmite, ce sont sa forme, ses dimensions et sa composition. Une marmite se reconnait à sa forme cylindrique et à ses parois hautes, conçues pour éviter le débordement des grandes quantités de liquides qu’elle a vocation à contenir. La marmite est généralement plus imposante que la cocotte mais possède des parois plus fines. Qui plus est, si la cocotte est le plus souvent faite de fonte, la marmite sera plus facilement en inox ou aluminium. Du fait de ces caractéristiques physiques, ces deux outils ne s’utilisent pas de la même façon. La cocotte est sollicitée pour les cuissons douces à faibles températures et la marmite est au contraire utilisée pour monter en température des bouillons et préparations liquides. Néanmoins, Le Creuset a développé une gamme de marmite basse en fonte, n’hésitez pas en découvrir aussi les modèles.

Quelle différence entre une cocotte et un faitout ?

Enfin, s’il arrive que la cocotte soit désignée sous le terme faitout. Il ne s’agit pas tout à fait du même outil. Le faitout a été inventé après la marmite et la cocotte. L’idée était de créer un autre matériel de cuisson aux multiples utilisations. Pour remplir cette fonction, on a donné au faitout une forme qui s’apparente plus à une casserole large munie d’un couvercle. Plus bas qu’une marmite, un faitout possède aussi des parois plus fines qu’une cocotte.

Le Creuset : une marque française emblématique

Maintenant que nous avons situé la cocotte dans l’univers de la cuisine, que dire de Le Creuset ?

Le Creuset c’est une marque française à la renommée internationale dont les cocottes se reconnaissent au premier coup d’œil. Mais comment expliquer ce succès ?

Le Creuset c’est près de 100 ans d’histoire. Maison fondée en 1925, elle est le fruit d’un partenariat entre deux spécialistes, l’un de la fonte et l’autre de l’émail. Cette expertise initiale a permis à la marque Le Creuset d’établir très tôt des règles de production à même d’obtenir la meilleure qualité possible pour ses produits. La marque a ensuite su s’inscrire dans les époques, suivant les innovations et les tendances pour proposer des produits au plus proche des inspirations de chacun ; tout en maintenant toujours un même degré d’exigence en termes de qualité.

Les singularités des cocottes Le Creuset

Comment se traduit l’expertise de la marque Le Creuset dans ses cocottes ? Une cocotte Le Creuset ce sont plein de petits détails. Une cocotte Le Creuset c’est un tout.

Des matières de qualité et durables

Les cocottes en fonte Le Creuset sont composées à partir de matières premières de grande qualité, qui sont de plus issues d’une production responsable. Le fer et l’acier présents dans la fonte sont en effet des matières recyclées. De même, si chaque cocotte est issue d’un moule en sable unique, ce dernier est toujours recyclé pour servir à la formation d’autres moules et ainsi à la création d’autres cocottes. La production d’une cocotte Le Creuset s’inscrit donc dans un mode durable et cherchant à limiter sa consommation en matière première.

Une production minutieuse qui fait la force des cocottes Le Creuset

Chaque cocotte Le Creuset est unique et un soin tout particulier lui est apporté. En effet, comme nous vous le disions chaque cocotte est pour commencer issue d’un moule unique. Puis chaque détail est vérifié par des artisans experts. Cette attention permet à la marque d’identifier la moindre anomalie qui nuirait à la résistance et l’efficacité de la cocotte en fonte.

Pour renforcer la durabilité de cet outil de cuisson, le métal est renforcé de deux couches d’émail qui protègent aussi bien l’intérieur que l’extérieur de la cocotte. La fonte émaillée de ces cocottes est ainsi gage de qualité. L’émail résiste à l’écaillage et aux fissures. Celui-ci contribue également à retenir la chaleur, agissant ainsi sur le goût des aliments qui sont cuisinés et dont toutes les saveurs sont préservées.

Un design au service du style et de l’ergonomie

Une cocotte Le Creuset, c’est ensuite un design qui se reconnaît. Cela commence par la couleur. En effet, la marque française de cocotte en fonte est connue pour ses couleurs flamboyantes d’émaux. Cela a commencé avec l’orange volcanique, qui est sa teinte emblématique. Aujourd’hui, vous avez le choix entre de nombreux coloris issus d’un nuancier créé par la marque Le Creuset. Les couleurs sont savamment étudiées et elles font également l’objet d’un contrôle lors de l’application, pour faire de chaque cocotte un objet qui s’admire. Si la cocotte est un plat de cuisson, elle a toute sa place dans la présentation. En effet, si la cocotte Le Creuset a avant tout comme fonction de vous assister dans la confection de succulents repas, elle s’expose avec style dans la cuisine. Ainsi les couleurs des cocottes Le Creuset, à l’émail classique ou détonnant, vous offrent l’opportunité d’affirmer avec caractère vos inspirations.

Le design des cocottes Le Creuset ce sont ensuite des éléments aux formes précises, conçus pour offrir le meilleur de la cuisson. Ainsi, le couvercle est travaillé de manière à sceller parfaitement la base, et ce pour emprisonner la chaleur et l’humidité du plat. Grâce à cela, la cocotte fonctionne comme un vase clos durant la cuisson, ce qui est propice au développement des saveurs.

L’émail intérieur est lui aussi savamment étudié. Il est résistant et d’une couleur vous permettant d’inspecter d’un simple coup d’œil la cuisson de vos aliments. Cela facilite la surveillance des recettes.  

Enfin, le bouton thermorésistant et les poignées sont ergonomiques afin que vous puissiez manipuler facilement votre cocotte, y compris avec des gants de protection. Or, c’est là un élément important du fait du poids conséquent de cet objet.

Comment utiliser une cocotte Le Creuset ?

Avec quels types de feux est compatible une cocotte Le Creuset ?

Avant de voir ensemble son mode d’emploi, il est bon de rappeler avec quels feux est compatible une cocotte en fonte Le Creuset.

Les cocottes Le Creuset sont comme nous le disions en fonte, ce qui leur permet d’être utilisées en réalité sur tous types de feux : électrique, gaz, vitrocéramique et induction ! Si vous êtes à la recherche d’une cocotte Le Creuset induction, sachez que vous pourrez tout simplement choisir entre tous les modèles. Votre cocotte Le Creuset est par nature une cocotte Le Creuset induction. Même en cas de changement de cuisine, vous pourrez donc continuer à utiliser votre cocotte. Il convient simplement de sélectionner une zone de cuisson au diamètre adapté. Par exemple, dans le cas de l’induction, pour produire un champ magnétique à même de provoquer la montée en température et donc la cuisson, la zone de contact doit être adaptée. De manière générale, nous vous conseillons une température de cuisson moyenne à faible.

Si la cocotte Le Creuset induction existe donc de fait, peut-on également mettre un cocotte Le Creuset au four ?

Tout à fait ! Les cocottes en fonte Le Creuset sont conçues pour supporter un passage au four et une cuisson sous gril. En réalité, les cocottes étaient même à l’origine principalement utilisées au four. C’est donc en toute logique que ce matériel de cuisson permet cette utilisation. Les cocottes supportent une température au four jusqu’à 260°C. Il ne faut cependant pas les placer directement sur la paroi inférieure du four mais bien sur une grille de cuisson.

Boutons de cocotte & four

Si une utilisation au four de votre cocotte Le Creuset est possible, une attention toute particulière doit être apportée au bouton de votre cocotte. En fonction de sa matière, ce dernier ne supportera pas les mêmes températures. Ainsi, si le bouton est en phénolique noire il ne faudra pas dépasser les 250°C, s’il est en fonte ou inox il supportera alors comme le reste de la cocotte une température jusqu’à 260°C. En cas de doute, reportez-vous à l’emballage de votre cocotte Le Creuset.

Les types de cuisson

Vient ensuite la question du type de cuisson réalisable dans une cocotte en fonte émaillée Le Creuset ? Quels plats pourrez-vous préparer dans une cocotte Le Creuset ?

Les cuissons lentes

La cocotte Le Creuset est une fine alliée pour réussir les cuissons longues. D’un côté les parois épaisses en fonte diffusent avec douceur la chaleur, de l’autre le couvercle retient l’humidité des aliments pour les garder hydratés durant la cuisson. Le résultat est délicieusement fondant.

Faire mijoter ou braiser dans une cocotte

Ce sont sans doute les premiers types de cuisson auxquels on pense, et pour cause la cocotte Le Creuset est la reine des plats à la cuisson douce. Il suffit de mettre en commun les aliments, de les recouvrir de liquide et de laisser faire la cuisson. Pour le mijotage, l’idée est de cuire les aliments en dessous de la température d’ébullition des liquides, entre 85°C et 96°C. Lente et douce, une cuisson à la cocotte permet d’obtenir des aliments fondants et des saveurs infusées. Ce mode de cuisson est parfait pour les pièces de viande demandant à être attendries. Les liquides s’évaporent au fur et à mesure, se condensent au niveau du couvercle puis redescendent sur les aliments.

Pour des saveurs plus gourmandes, il est bon de commencer par faire dorer les viandes, les oignons, les échalotes… Cela permet de caraméliser les ingrédients avant de les cuire à cœur dans un bouillon ou une sauce. Le braisage à la cocotte en fonte Le Creuset combine donc une chaleur sèche en début de cuisson à une chaleur humide dans un second temps, visant à attendrir les aliments. On commence par saisir à forte température puis on réalise une cuisson lente en recouvrant à 1/3 d’un volume d’eau.

Faire rôtir dans une cocotte

Une cocotte Le Creuset peut parfaitement servir de plat à rôtir. Là où un liquide est utilisé pour mijoter, le rôtissage se fait avec une chaleur sèche qui vient entourer l’aliment et en caraméliser la surface. Il s’agit une fois encore d’opter pour une cuisson douce, bien que la température soit ici élevée.

Les cuissons rapides

Faire sauter les aliments dans une cocotte

Faire sauter des aliments consiste à les saisir tout en les remuant de manière régulière. La surface large de la cocotte en fonte émaillée Le Creuset permet de cuire une grande quantité d’aliments, légumes, crustacés… C’est pourquoi, elle est adaptée à cet autre mode de cuisson. Il faut pour cela faire appel à de l’huile ou du beurre et faire monter en température la cocotte.

Saisir dans une cocotte

Saisir des aliments consiste à utiliser une forte température sur un temps court. Il faut simplement laisser naturellement l’aliment se détacher de la surface de cuisson de la cocotte en fonte Le Creuset.

Faire de la friture dans une cocotte

Ce mode de cuisson peut sembler plus étonnant et pourtant la fonte des cocottes Le Creuset est parfaitement adaptée à cette utilisation. En effet, le métal contribue au maintien de la température et limite les risques de faire brûler l’huile.

Des cuissons inattendues

Une fois votre cocotte en main, vous aurez envie de l’utiliser le plus souvent possible. C’est pourquoi nous vous proposons de l’essayer pour la cuisson de votre pain. La fonte en emmagasinant la chaleur favorise le développement d’une mie moelleuse et la formation d’une croûte croquante.  Pour ce faire, il suffit de préchauffer la cocotte Le Creuset avant d’y déposer la boule de pain.

Vous trouverez encore bien d’autres utilisations à votre cocotte en fonte émaillée Le Creuset : préparer une sauce, dorer, faire sauter des grains de maïs…

Comment prendre soin d’une cocotte Le Creuset

Précautions d’emploi

Maintenant que vous connaissez les différentes opportunités qui s’offrent à vous en matière de cuisson, voici les quelques recommandations d’emploi qui vous permettront de profiter au mieux des qualités de votre cocotte Le Creuset.

Le premier conseil sera de préchauffer votre cocotte avant de lancer les cuissons. En effet, la fonte est capable d’accumuler la chaleur, il est donc bon de la laisser monter progressivement en température. La cuisson de vos plats n’en sera que plus équilibrée.

Contrairement à ce à quoi on pourrait s’attendre, le culottage n’est pas nécessaire avec une cocotte en fonte Le Creuset. En effet l’émail qui en constitue le revêtement intérieur est étudié de manière à ne pas nécessiter cette opération.

Enfin, bien que très résistante, votre cocotte Le Creuset n’appréciera pas un violent choc thermique. Aussi, laissez toujours le temps nécessaire à la fonte pour revenir à une température ambiante avant de la plonger dans l’eau ou si elle sort du froid, avant de la placer au four. Car, oui vos cocottes en fonte Le Creuset peuvent en revanche supporter un passage au réfrigérateur, voire au congélateur.

Concernant les feux de cuisson, une fois encore veillez à opter pour un feu adapté. Dans un premier temps pour l’homogénéité de la cuisson, dans un second pour la préservation de votre cocotte Le Creuset. Ensuite, s’il faut toujours préférer un feu doux, dans le cas d’une cuisson sur gaz, faites particulièrement attention à ce que les flammes ne remontent pas sur les parois et vers les poignées. Pensez également à déplacer votre cocotte en fonte émaillée Le Creuset sur vos plaques en la soulevant et non en la faisant glisser.

Enfin, pour servir ou remuer, privilégiez des ustensiles en bois ou en silicone. À long terme des outils métalliques pourraient endommager l’émail.

Nettoyage d’une cocotte en fonte Le Creuset

Venons-en enfin à l’entretien de votre cocotte Le Creuset. Comment nettoyer une cocotte en fonte émaillée ?

Si le nettoyage d’une cocotte est assez simple, il faut néanmoins prendre quelques précautions.

Comme nous vous le disions précédemment, une cocotte en fonte Le Creuset, bien que d’une grande résistance, ne doit pas être exposée à un choc thermique trop important. Or, c’est le plus souvent au moment du nettoyage que l’erreur est commise. Avant de plonger votre cocotte dans l’eau ou d’en remplir l’intérieur, il faut toujours attendre que la cocotte en fonte Le Creuset soit revenue à une température plus basse. 

Ensuite, et pour ne pas endommager l’émail intérieur, il ne faut pas faire appel à un grattoir, notamment en métal. Il est recommandé d’utiliser une brosse souple ou une éponge non abrasive. Généralement une simple eau savonneuse sera suffisante. Néanmoins, si vos aliments ont attaché, il existe un moyen de nettoyer en douceur votre cocotte en fonte Le Creuset, sans avoir à frotter. Il suffit de laisser refroidir la cocotte, puis d’y verser de l’eau avec un peu de bicarbonate de soude et de porter à faible ébullition durant 10 petites minutes. Les aliments se détacheront d’eux-mêmes et si besoin, une brosse souple fera le reste. Votre émail ne subira ainsi aucun choc. Pour finir, il vous suffit de terminer le nettoyage avec de l’eau savonneuse et de bien rincer.

En termes de nettoyage, attention à ne pas confondre cependant résidus accrochés et patine. En effet, l’émail de votre cocotte en fonte Le Creuset se patinera naturellement dans le temps et loin d’être un signe de détérioration, il vous permettra au contraire de cuire toujours plus facilement vos recettes, en limitant l’ajout de matière grasse.

Concernant le lave-vaisselle, Le Creuset a conçu des cocottes en fonte capables de supporter un passage au lave-vaisselle. Cela étant, la recommandation de la marque est de ne pas en faire un usage répété, au risque de créer à long terme une décoloration. Qui plus est, l’utilisation du lave-vaisselle limite la formation de la patine, ce qui est dommage.

Enfin, il faut toujours parfaitement sécher l’intérieur et l’extérieur d’une cocotte en fonte Le Creuset avant de la ranger.   

En suivant ces conseils simples, votre cocotte traversera les âges en se bonifiant d’année en année.

Les cocottes Le Creuset : une histoire de temps 

Le temps… Et si les cocottes Le Creuset était une histoire de temps ? 

Il y a tout d’abord le procédé de fabrication des cocottes Le Creuset, héritier du savoir-faire des deux fondateurs de la marque, Armand Desaegher et Octave Aubecq. Ces deux spécialistes, l’un de l’émail et l’autre des moulages en fonte, ont allié leur force pour donner naissance à la première cocotte de cuisson Le Creuset en 1925. Aujourd’hui encore, les cocottes Le Creuset sont fabriquées de manière artisanale, par des artisans qualifiés.

Le temps, il en faut pour voir naître chacune des cocottes Le Creuset. Fer et acier sont fondus avant d’être versés dans un creuset, où les cocottes sont formées à partir d’un moule unique en sable. Il faut alors laisser la matière refroidir pour pouvoir casser le moule et dévoiler la cocotte en fonte. Ce sont près de 40 artisans qui, tour à tour, se penchent sur la cocotte pour épurer la matière, lui donner sa couleur, l’émailler de deux couches, lui apporter les dernières finitions et contrôler chaque parcelle de métal, pour qu’enfin la cocotte Le Creuset nous parvienne. 

Alors, c’est tout naturellement qu’à notre tour nous prenons notre temps pour cuisiner et laisser les saveurs se développer longuement dans la cocotte en fonte. Outil de cuisson par définition des plats mijotés, la cocotte en fonte Le Creuset diffuse la chaleur, conserve les vapeurs de cuisson pour permettre aux aliments de devenir tendres et fondants.

Résistante, votre cocotte en fonte émaillée le Creuset vous accompagnera durant longtemps. Et dans une démarche de durabilité, Le Creuset fait appel à de l’acier et du fer recyclés.

Il ne vous reste plus qu’à prendre le temps de choisir le format et la couleur. Large cocotte pour une grande tablée, cocotte haute Le Creuset, cocotte basse Le Creuset, cocotte Le Creuset ronde, cocotte Le Creuset ovale, orange volcanique pour le choix iconique et emblématique de cette référence au métal en fusion, rouge cerise, bleu profond… Et pour vos entrées et plats individuels, découvrez aussi la mini cocotte Le Creuset.