Colorants alimentaires

Colorants alimentaires

Colorants Alimentaires – Que ce soit pour préparer de gourmands macarons, d’éblouissants rainbow cakes, de festifs cocktails ou encore d’étonnantes pâtes fraîches maison, les colorants alimentaires sont là pour vous permettre de transformer en un tournemain le rendu de vos recettes. Délicat coloris pastel, éclatant jaune soleil, élégant cuivré ou encore renversant fluorescent, le colorant alimentaire se décline dans une infinité de variations. Vous découvrirez sur CuisineAddict un choix étendu de colorants alimentaires professionnels et grand public. Cette diversité de teintes s’accompagne de multiples formes et utilisations possibles. Afin de profiter pleinement des colorants alimentaires, il suffit d’en connaître les grands principes. Nous vous les livrons de ce pas.

Présentation rapide des colorants alimentaires

Le rôle des colorants alimentaires

Les colorants alimentaires pâtisserie sont des pigments comestibles permettant de teinter les aliments. Ils peuvent en recouvrir finement la surface ou transformer entièrement la couleur d’un mélange. En fonction de leur utilisation et dosage, ils peuvent laisser transparaître la teinte initiale du milieu où ils se trouvent ou en changer entièrement l’esthétique. Puissants, il en suffit d’une faible quantité pour obtenir le résultat escompté. Les colorants alimentaires sont fréquemment employés par les industriels, les chefs pâtissiers et les amateurs de cuisine. Ils permettent en effet de rendre plus appétissants certains mets et de souligner par la couleur les goûts de certains aliments.

Les différents colorants alimentaires

Tous les colorants pâtisserie ne se ressemblent pas et ces derniers se répartissent en différentes familles pouvant s’entrecroiser.

Ainsi, les colorants alimentaires peuvent se définir par leurs compositions. On retrouve par exemple des colorants naturels et des colorants alimentaires bio.

On classe également les colorants en fonction de leurs utilités :  coloration dans la masse ou en surface. Dans la même logique, la classification se fait en fonction de leur adaptation aux différents milieux : sont-ils miscibles dans un corps aqueux ou gras ? Autrement dit, s’agit-il de colorants hydrosolubles ou liposolubles.

Les colorants alimentaires pâtisserie se définissent ensuite par leurs formes : colorant liquide, colorant alimentaire en poudre ou colorant en gel. Chacun de ces colorants possède ses atouts le rendant particulièrement adapté à telle ou telle utilisation. Nous reviendrons sur ce point.

Les colorants pâtisserie peuvent enfin se définir par leur cadre d’utilisation, on retrouvera notamment des colorants alimentaires professionnels. D’ailleurs si vous vous demandiez où acheter des colorants alimentaires professionnels, la réponse est bien entendu ici, chez CuisineAddict. En effet, vous trouverez sur notre site des colorants à haute concentration, pouvant convenir à une utilisation professionnelle. Vous trouverez aussi des colorants alimentaires en spray dont l’usage est justement réservé à ce cadre d’utilisation.

Les colorants alimentaires : une palette infinie de création

Colorants alimentaires : un large choix de couleurs

Comment présenter les colorants alimentaires pâtisserie sans aborder les couleurs ? CuisineAddict met un point d'honneur à vous proposer ces différents types de colorants alimentaires dans une vaste palette de couleurs : colorant alimentaire rouge, rouge framboise, fuchsia, cassis, colorant alimentaire bleu, bleu indigo, bleu ciel, colorant alimentaire vert, vert pomme, vert menthe, vert pistache, colorant alimentaire jaune, jaune œuf, jaune citron, colorant alimentaire noir, brun chocolat, brun caramel, colorant alimentaire blanc ou de couleur irisée or, argent, cuivre rose… 

Vous l’aurez compris, pas une couleur de l’arc-en-ciel n’a été oubliée ! Parole de licorne.

Inventer ses propres couleurs avec les colorants alimentaires

Bien que le choix ne manque pas en termes de couleurs avec les colorants alimentaires pâtisserie, nous pouvons comprendre l’envie de créer son propre nuancier de coloris. C’est pourquoi, bonne nouvelle, vous pouvez réaliser vos propres mélanges de colorants alimentaires ! Il suffit de faire appel à votre fibre artistique. Promenez-vous sur le cercle chromatique en jouant avec les couleurs primaires (rouge, jaune, bleu) et les couleurs secondaires qui en découlent (orange, vert, violet). En dosant à votre convenance les colorants, vous pourrez créer à l’infini des desserts au design renversant.

Des colorants alimentaires avec ou sans parfum

Notez enfin que ces colorants pâtisserie peuvent-être avec ou sans action sur le goût, en fonction du produit sélectionné. Vous trouverez en effet sur notre site des arômes colorants. Par ailleurs, si vous utilisez un colorant alimentaire neutre, il vous est toujours possible d’ajouter en complément des arômes alimentaires.

Que ce soit pour des pâtisseries comme des gâteaux ou des macarons, la coloration d’un chocolat ou encore la décoration d’une pâte à sucre, un de ces nombreux colorants alimentaires pâtisserie est forcément adapté à votre recette. Vous vous demandez sans doute à présent que choisir entre colorant naturel, colorant liquide, colorant alimentaire en poudre, colorant en gel, colorant liposoluble, hydrosoluble ou encore beurre de cacao coloré (oui, oui, encore un autre colorant mais lui on vous le garde pour la fin) ? Poursuivons donc notre découverte des colorants alimentaires en abordant leurs utilisations.

Comment utiliser les colorants alimentaires ?

Les bases de l’utilisation des colorants alimentaires

Alors que vous découvrez l’étendue des gammes de colorants alimentaires pâtisserie vous vous demandez sans doute : Quel colorant alimentaire utiliser ? Et comment utiliser un colorant comestible ?

Si vous vous posez ces questions, le plus simple et de commencer par 4 autres interrogations :

•         Est-ce que je souhaite colorer dans la masse ou en surface ?
•         Le mélange que je travaille est-il un mélange gras ?
•         Quelle est sa consistance, sa texture ?
•         Vais-je chauffer ce mélange ?

En répondant une à une à ces quatre questions, vous saurez quel colorant alimentaire est le mieux adapté à vos besoins, à votre recette. Car oui, le secret pour obtenir ce que l’on souhaite d’un colorant alimentaire est de le choisir avec soin. Chaque colorant pâtisserie a ses pouvoirs mais il lui faut pour les révéler un environnement adapté !

Choisir un colorant alimentaire pour colorer dans la masse

Les quatre questions que nous avons listées vont vous aider à faire votre choix parmi les différents colorants alimentaires. Commençons par la coloration dans la masse, c’est-à-dire la teinte d’une pâte dans son intégralité.

Colorant hydrosoluble & colorant liposoluble 

Les colorants pâtisserie permettant de teindre dans la masse sont classifiés soit comme colorants hydrosolubles soit comme colorants liposolubles. Les colorants hydrosolubles sont ceux qui se dispersent et se mélangent parfaitement dans des solutions plutôt aqueuses. Les colorants liposolubles sont adaptés quant à eux aux corps gras (beurre, chocolat, pâte d’amande, crème…). Pour savoir vers laquelle de ces deux familles de colorants pâtisserie vous dirigez, le plus simple reste de déterminer si votre préparation à colorer est un mélange gras. Si oui, vous devrez opter pour un colorant alimentaire liposoluble. Si non, votre choix devra se porter sur un colorant hydrosoluble.

Voici à titre indicatif quelques exemples de préparations courantes et leur répartition entre mélanges gras ou mélanges aqueux :

• Mélanges aqueux pour lesquels un colorant hydrosoluble est recommandé : fondant, glaçage, pastillage, pâte à macaron, meringue, pâte à sucre…
• Mélanges gras pour lesquels un colorant liposoluble est recommandé : chocolat, beurre de cacao, beurre, margarine, crème au beurre, pâte d’amande…
  
  

Colorant en poudre, en gel ou liquide ? 

Vient ensuite la texture de votre masse à teinter. Pour un mélange plutôt liquide, privilégiez un colorant alimentaire en poudre ou liquide. Ces derniers pourront facilement s’y disperser de manière homogène. Pour une préparation semi-épaisse, vous pouvez utiliser aussi bien un colorant alimentaire en poudre, un colorant alimentaire liquide ou un colorant alimentaire gel. Pour les préparations épaisses préférez un colorant alimentaire liquide ou en gel. Pour une préparation épaisse et grasse, vous pouvez utiliser un colorant liposoluble liquide, en gel ou encore du beurre de cacao coloré.

Si la logique est ici d’observer la texture de votre mélange pour voir si ces colorants alimentaires pâtisserie s’y intégreront facilement, cette lecture doit être complétée par une autre notion de compatibilité. Ainsi, certains mélanges ou ingrédients ne supporteront pas d’être humidifiés par un colorant liquide. C’est par exemple le cas de la pâte à sucre ou encore de la pâte d’amande qui prendront une texture visqueuse si vous utilisez un colorant alimentaire liquide. Il faudra donc privilégier un colorant en gel. Ainsi, pas de risque de changement de texture comme cela serait le cas avec un colorant liquide, ni risque d’une mauvaise dispersion du colorant dans ce corps solide, comme ça pourrait être le cas avec un colorant alimentaire en poudre. 

Notez que ces différents colorants pâtisserie s’utilisent dans des quantités différentes mais que tous doivent se doser avec parcimonie et en respectant les indications préconisées. Nous pourrions vous donner des ordres de grandeur mais il convient véritablement de se référer aux indications de chaque produit et au dosage maximal recommandé. Notez que les quantités seront toujours petites et qu’il ne faut pas ingérer en l’état ces colorants alimentaires.

Dernière information concernant le mode d’utilisation de ces colorants pâtisserie. Si les colorants liquides et en gel s’intègrent directement dans la masse à teinter, il est tout à fait possible de diluer un colorant alimentaire en poudre. Il est en effet possible de procéder de la sorte pour aider à la dispersion de ce type de colorant.

Colorant avec ou sans cuisson ?

Vient enfin la question de la cuisson. Pour connaître le colorant alimentaire qui sera le mieux adapté à vos préparations cuites, il faut avoir ici en tête le degré de concentration de ces différents colorants alimentaires pâtisserie. 

Les colorants alimentaires naturels sont par exemple plus sensibles à la cuisson, ils nécessitent de ce fait un dosage plus important. Ne vous arrêtez donc pas à la couleur de la pâte non cuite mais dépassez la saturation de la teinte souhaitée, pour pouvoir l’obtenir après cuisson (en respectant une fois encore les dosages recommandés). Cette règle s’applique également à tous les colorants liquides, naturels ou non. Avec ces types de colorants pâtisserie vous obtiendrez généralement des coloris pastel.

Les colorants alimentaires en poudre sont très puissants, seule une petite dose suffira. De même pour les colorants en gel, dont le dosage doit être très minutieux. Correctement utilisés, ces colorants comestibles permettent d’obtenir des couleurs intenses.

Petit rappel, si vous hésitez là entre colorant en poudre ou colorant en gel. Revenez à la question de la texture. Le premier se disperse plus difficilement mais ne détend pas les pâtes. Il faut donc prendre en compte la texture de ce que vous travaillez. Par exemple, pour le sucre tiré, les colorants en poudre sont parfaitement adaptés.

Choisir un colorant pour colorer en surface

Second cas de figure où vous pouvez souhaiter utiliser un colorant alimentaire : décorer en surface une pâtisserie ou un chocolat.

Le rôle des colorants de surface 

Si les colorants alimentaires pâtisserie ont tous une vocation esthétique, ils n’agissent pas pour autant tous de la même manière. Là où un colorant pâtisserie qui teinte dans la masse joue sur l’ensemble du rendu de votre préparation, le colorant de surface a une action plus superficielle. Il sert à rehausser une pâtisserie ou un chocolat, ou encore à faire briller une boisson. Ces colorants sont d’ailleurs parfois utilisés en complément d’un autre colorant.

Quels colorants de surface choisir et comment les utiliser ?

On retrouve traditionnellement deux familles de colorants de surface : les colorants métallisés en poudre et les colorants en spray.

•         Les colorants métallisés :

Les colorants métallisés ou irisés en poudre, se déposent tout simplement au pinceau sur vos réalisations. Vous pouvez ainsi rendre scintillant un macaron. Si vous utilisez ces colorants avec de chocolats, il est possible de les déposer en surface après avoir réalisé vos chocolats ou d’en tapisser les empreintes avant d’y verser le chocolat, de manière à colorer immédiatement le dessus de vos réalisations. 

Ces colorants irisés peuvent également être dilués dans un alcool pour être pulvérisés à l’aide d’un aérographe pour confectionner un watercolor cake. 

Notez qu’il existe aussi des colorants métallisés sous forme liquide. À l’instar des colorants de surface en poudre, ils s’appliquent tout simplement au pinceau.

•         Les colorants en spray :

Les professionnels ont ensuite la possibilité d’utiliser des colorants en spray, comme les colorants velours. Ces derniers se pulvérisent sur un gâteau qui a reposé au froid. Ces colorants alimentaires professionnels peuvent recouvrir l’intégralité d’une pâtisserie et en changer le rendu en créant une texture et un aspect mat très graphique. Ils peuvent aussi recouvrir un biscuit, une pâte à sucre… Du fait de la présence de gaz pulvérisateurs, ils demandent une certaine maîtrise. C’est pourquoi leur vente est réservée aux professionnels.

Le cas du beurre de cacao coloré

Nous aimerions à présent vous parler d’une dernière catégorie de colorant alimentaire un peu à part. Il s’agit du beurre de cacao coloré. Il peut être considéré comme un colorant de surface car il est utilisé pour réaliser des détails colorés sur des chocolats, tels que moulages, bonbons ou fritures. Ce colorant chocolat peut également être pulvérisé. Aux côtés de ces applications, vous pourrez également faire appel à lui pour colorer dans la masse du chocolat. 

Contrairement aux colorants alimentaires pâtisserie, le beurre de cacao coloré est consistant. Il s’utilise donc tel quel ou du moins après avoir été chauffé à 30°C. Ce colorant pour chocolat est ainsi utilisé en substitut des colorants liposolubles qui colorent traditionnellement le chocolat blanc pour permettre de réaliser des éléments colorés en chocolaterie. Ici, plus besoin de faire son mélange, vous avez directement sous la main une matière adaptée au travail du chocolat qui pourra orner vos réalisations. 

Avec ces informations en main, vous pouvez désormais choisir sur notre site les colorants les plus adaptés à vos besoins et les utiliser en toute facilité ! Et pour pousser plus loin la question, n’hésitez pas à consulter notre article de blog consacré à l’utilisation des colorants alimentaires !