Professionnels et particuliers, si vous êtes à la recherche du petit plus qui garantira la bonne texture de vos préparations, assurera le moelleux de vos gâteaux et préservera dans le temps vos réalisations, découvrez notre sélection d’additifs et conservateurs alimentaires. Ces additifs, grâce à leur action sur les aliments, assurent un rendu optimal et facilitent la production de toutes vos recettes. Il existe une large gamme d’additifs et conservateurs alimentaires professionnels et ces derniers, sans goût, peuvent s’utiliser dans de nombreux domaines de la cuisine.
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Acide Ascorbique E300 100 g Cuisineaddict
Antioxydant et conservateur En stock
Sorbitol E420i en Poudre 150 g Louis François
Stabilisateur de moelleux En stock
DLUO Courte Liant Jus à Froid 175g Funcakes
Liant pour Tartes, Fruits, Gelées En stock
Liant Jus à Froid 175g Funcakes
Liant pour Tartes, Fruits, Gelées Dispo sous 1 sem.?
Sorbitol E420i en Poudre 150 g Louis François
Stabilisateur de moelleux En stockAcide Ascorbique E300 100 g Cuisineaddict
Antioxydant et conservateur En stock
Fralase 2 kg Louis François
Empêche la recristalisation des sucres Dispo sous 1 sem.?
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Conservateur Alimentaire
Avis aux confiseurs ou passionnés de gourmandises dont la spécialité est le nougat ou la nougatine. Ces délicieuses confiseries sont aussi savoureuses que délicates. Elles sont en effet très sensibles à l’humidité et leur conservation peut s’avérer difficile. En utilisant l’additif Nougasec, vous pouvez les prémunir contre l’absorption de l’humidité présente dans l’air. Vos nougats et nougatines ne se dégradent plus et vous obtenez de plus une texture agréable et une facilité de découpe qui ravira tous les gourmands.
De même, l’additif Fralase empêche la cristallisation du sucre et améliore la texture des confiseries conservées.
Chaque conservateur et additif a sa spécificité, il s’agit donc d’apprendre à les connaître et à se familiariser avec leur utilisation.
Par exemple, l’acide ascorbique agit comme un antioxydant et a des propriétés de conservation. Il peut s’utiliser aussi bien avec des produits de charcuterie, en confiserie, dans la réalisation de certains fourrages en pâtisserie ou encore dans l’élaboration de condiments.
Le sorbate de potassium s’utilise également pour conserver plus longtemps les aliments.
L’acide citrique est quant à lui, à la fois un conservateur et un exhausseur de goût. Cette spécificité, le rend très utile pour qui recherche à équilibrer une préparation trop sucrée.
Le sorbitol est un stabilisateur qui agit contre le phénomène de cristallisation. Son utilisation est possible avec de nombreux aliments : confitures, crustacées, sauces…
L’acide tartrique peut s’employer pour stabiliser les blancs d’œufs et en augmenter le volume. Il agit aussi sur la conservation de la confiture et des glaçages.
Le bicarbonate de soude, plus connu que les autres additifs, peut remplacer la levure en pâtisserie. Il est réputé plus facile à digérer.
La glycérine se travaille à la fois pour la conservation et l’esthétique de vos gâteaux. En effet, il rend plus brillant vos glaçages et donne de l’onctuosité à vos crèmes au beurre.
Autre utilisation possible de la glycérine : le travail de la pâte à sucre. Si vous réalisez vous-même votre pâte à sucre, l’ajout de glycérine permet de gagner en élasticité, ce qui en facilite la manipulation. De même, si vous disposez d’une pâte à sucre qui s’est desséchée, l’ajout de glycérine permet de la rattraper.
Pour gagner en conservation et en moelleux de vos gâteaux, vous pouvez faire appel à l’additif Fresh Cake. C’est en effet une astuce de professionnels pour garder génoises et madeleines aussi moelleuses qu'à la sortie du four.
Enfin, si vous vous demandez comment réaliser une tarte à la pâte croquante, alliée à une garniture généreuse en fruits juteux, essayez le liant jus à froid ou l’Impertart. Grâce à eux, vous pouvez imperméabiliser vos fonds de tartes et en conserver toute la texture. Vous pourrez ainsi mordre à pleines dents et avec délectation dans vos desserts. Ces produits assurent aussi la stabilité de vos aliments congelés : crêpes, gaufrettes, cornets de glace… Ils sont ainsi parfaits pour se lancer dans l’élaboration de recettes glacées.
Explorez les possibilités qu’offrent tous ces additifs et conservateurs professionnels et lancez-vous à l’assaut d’une infinité de recettes.
Qu’est-ce qu’un conservateur alimentaire et où l'utiliser ?
- Le conservateur alimentaire est un additif qui a pour but de garantir une meilleure conservation du moelleux, améliorer la coupe du nougat et nougatines ainsi que d'imperméabiliser les fonds de tartes
- Certains conservateurs sont particulièrement plébiscités par les professionnels comme le Nougasec qui protège les nougats et nougatines de l’humidité et facilité la coupe en évitant le collage, le Fresh Cake (adapté aux gâteaux comme génoises ou madeleines) ou l'acide ascorbique ayant un goût légèrement acide mais sans odeur et qui peut être utilisé en pâtisserie ou en cuisine pour les confitures, pâtes à tartiner, pains ou sauces
- Les conservateurs alimentaires sont principalement utilisés pour les cakes, génoises, madeleines, nougats et nougatines, pralines, tartes, gaufrettes, pizzas