Coupe frite - S'il y a bien un plat qui fait l'unanimité, ce sont les frites ! Diabolisées en raison de leur teneur en huile et en sel, les frites faites maison n'ont vraiment rien à se reprocher... à condition d'avoir la main légère ! Pour régaler son entourage, on opte pour le coupe frite professionnel en inox afin de réaliser des frites plus ou moins épaisses en un tour de main. Professionnel et particulier pourront retrouver sur Cuisineaddict.com une sélection de coupe frite inox et manuel.
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Coupe Frites
Très addictives, il est difficile de ne pas piocher dans une assiette de frites ! Encore et encore... Si les frites jouissent d'une mauvaise image, c'est en raison de leur cuisson dans un bain d'huile et la généreuse dose de sel qui les saupoudre (merci les fast-food).
Pourtant, si l'on contrôle la friture et l'apport de sel, les frites peuvent être consommées sans risque pour la ligne. À condition de ne pas en manger un demi kilo toutes les semaines ! Que l'on soit professionnel ou particulier, rien de tel que le fait maison pour contrôler ce que l'on mange et les apprécier davantage.
Alors, on s'y met à cette recette de frites faites maison ?! Parce que si sur le papier cela a l'air simple, en réalité, il faut connaître ces quelques secrets pour faire des frites dignes de ce nom ! Promis, vous allez faire pâlir de jalousie nos voisins belges...
Commencez par laver les pommes de terre, puis par les éplucher avec un économe. Pour de plus grandes quantités, on peut utiliser un pèle pomme, qui requiert moins d'effort.
Grâce au coupe frite inox manuel, on va pouvoir obtenir des frites de la même taille. Ce détail n'est pas seulement à des fins esthétiques, il permet d'avoir une cuisson homogène. Ce serait dommage de mordre dans une frite à moitié mollassonne et dure, non ? À noter que plus les frites sont fines, plus elles absorberont la graisse si vous optez pour une cuisson à la friteuse.
Jusqu'ici, tout va bien. L'astuce pour des frites croustillantes à souhait, c'est la cuisson en deux temps. Dans la friteuse, faites chauffer le blanc de bœuf et dès qu'il atteint 130-140°C, plongez les frites durant 6 minutes. Pour surveiller la température de l'huile, optez pour un thermomètre huile de friture, grâce à sa longue sonde, pas de risque d'éclaboussures. Laissez reposer une dizaine de minutes puis faites à nouveau cuire à 160-170°C durant 3 minutes.
Pour des frites réussies, en plus du coupe frite en inox professionnel ou domestique, la variété des pommes de terre a toute son importance. Optez pour des pommes de terre qui passent à la friteuse, comme la bintje, ou la caesar.
Avec le coupe frite manuel en inox, passez moins de temps derrière les fourneaux. En quelques minutes, toutes les pommes de terre sont taillées. Côté entretien, un peu d'eau savonneuse ou un passage au lave-vaisselle. Oubliez la planche de découpe et le couteau, le coupe frite inox est bien plus sécurisé. Vous pourrez réaliser des frites traditionnelles, mais aussi des frites de patate douce, ou encore de panais.