Couteau de Boucher

Couteau de Boucher

Couteaux de boucher – En boucherie-charcuterie, il est souvent question de précision. C’est pourquoi de nombreuses formes de couteaux existent. Aux côtés des traditionnelles feuilles de boucher, on retrouve par exemple les couteaux à parer. Ces derniers servent à ôter délicatement de la viande les parties qui en dégraderaient le goût ou la texture. Si vous travaillez par exemple une noix de veau, le couteau à parer est le couteau de boucher professionnel qui vous permettra d’ôter les excédents de gras, les membranes ou encore la peau encore présente sur votre morceau de choix. Seule une lame fine et parfaitement aiguisée permet d’ôter les adhérences nerveuses sans entailler la chair.

Lorsque l’on pare une viande, ôter les nerfs est aussi très important. C’est pourquoi vous retrouverez également des couteaux de boucher portant le nom de couteau à dénerver. Leur lame étroite et flexible vous permettra d’ôter les nerfs, tendons et excédents de graisse. Ils permettront également de désosser, en détachant délicatement la viande des os.  Leur forme fait penser au couteau de sole, c’est pourquoi les particuliers pourront en détourner l’usage pour travailler également les poissons. Les professionnels apprécieront au contraire le marquage de ces couteaux permettant de clairement les identifier pour les attribuer à un seul type de découpe, et ce afin de respecter les normes d’hygiène applicables dans un espace de préparation alimentaire professionnel.

Parmi nos couteaux de boucher, retrouvez également le couteau à saigner. Ce dernier est un couteau professionnel à la lame courte et pointue. Résistant, il permet de réaliser une saignée rétro-maxillaire ou thoracique de manière rapide.

Dans notre sélection de couteaux de boucher, retrouvez des modèles avec manches rivetés, manches avec système antibactérien ou encore monobloc inox. Ces outils répondront aux exigences professionnelles et permettront à tous les cuisiniers de préparer avec attention les différentes pièces de viande.