Couteau céramique

Couteau céramique

Qu’est-ce qu’une lame céramique ?

La composition de la lame céramique

Pour commencer, arrêtons-nous sur la matière qui constitue les lames des couteaux céramique. En effet, nous avons tous une première image qui nous vient en tête au mot « céramique » et cela n’est pas forcément celle d’une lame de couteau au tranchant redoutable. Qu’est-ce donc qu’une lame céramique ?

Une lame céramique est composée d’oxyde de zirconium et d’yttrium en poudre. L’oxyde de zirconium, ou zircone est le principal composant. Ce nom vous dit sans doute quelque chose et pour cause, la zircone est utilisée dans d’autres domaines, comme le médical ou encore la joaillerie.

Quelle est la première qualité de ce matériau ? Son extrême dureté. En effet, il existe une échelle qui permet de mesurer la dureté des minéraux, il s’agit de l’échelle de Mohs. Cette dernière comporte 10 paliers, le plus élevé étant le rang 10 occupé par le diamant. La zircone se situe elle entre 8 et 9. Cette échelle, bien que non linéaire et à croiser avec d’autres valeurs, aide à appréhender le degré de dureté de ce matériau utilisé pour les couteaux de cuisine céramique.

Comment cette matière est-elle transformée en lame céramique ? Une lame en céramique résulte de la mise en œuvre de procédés techniques très avancés. Il faut pour obtenir un couteau céramique compresser les poudres d’oxyde de zirconium et d’yttrium avec une force mécanique extrêmement élevée, de l’ordre de plusieurs tonnes. Cette céramique est ainsi modelée à la forme de la lame puis cuite à une température tout aussi extrême de 1400°C, et ce durant 48h. Le couteau réduit alors d’1/4 de sa taille et gagne en densité et dureté. Ce procédé donne naissance à une matière céramique d’une incroyable résistance. Il faut noter que plus le taux de zirconium est élevé plus la lame céramique fera montre d’une importante résistance à l’usure. C’est le cas des couteaux céramique Kyocera. La transformation finale en un couteau au fil tranchant se fait ensuite de manière traditionnelle. La céramique est aiguisée à l’aide d’une roue recouverte de poudre de diamant pour obtenir un fil tranchant.

Une lame d’un couteau céramique professionnel est ainsi le résultat d’un procédé technique exigeant. 

Les critères d’une bonne lame céramique

La qualité d’un couteau de cuisine céramique dépend de l’attention qui est portée à sa composition et à sa fabrication. Que faut-il attendre d’une bonne lame céramique ?

Il existe effectivement certains critères qui feront de votre couteau céramique un couteau de qualité.

Une lame céramique doit dans un premier temps être fine et légère, ce qui lui donnera une qualité de découpe supérieure. D’ailleurs, si vous placez votre lame de couteau à la lumière cette dernière doit légèrement traverser la matière dans un effet translucide subtil.

Cette même lame céramique doit préférablement posséder un embout arrondi. Cette caractéristique physique réduit un point de fragilité de ce type de couteau. En effet, une lame fine et pointue court plus de risque de se casser qu’une lame à embout rond.

Cette fragilité sera d’autant plus grande si le couteau ne possède aucune souplesse. Si une lame céramique est par définition plus rigide qu’une lame en acier, un couteau céramique professionnel possédera une légère marge de souplesse.

Nous nous devons ensuite d’aborder un autre point, celui de la couleur de la lame. Si un couteau de cuisine céramique s’identifie le plus souvent à sa lame blanche, il existe aussi des lames céramique noires. La couleur de ces dernières est due à un ajout de carbone dans la masse de la céramique. Cela apporte une durabilité supplémentaire au tranchant mais engendre également un coût à l’achat pour l’utilisateur. Si vous êtes tenté par une lame céramique noire, nous vous conseillons d’apporter une grande importance à la composition de cette dernière. Si le carbone est remplacé par du graphite, sachez que ce matériau a une action uniquement esthétique. Seul le carbone induit effectivement une lame au tranchant plus durable.

Enfin, sachez qu’il est tout à fait possible de trouver des couteaux en céramique de qualité à dents ou crantés.

Petite histoire des couteaux en céramique

Terminons cette rapide présentation des lames céramique par l’histoire de leur apparition dans le paysage de la coutellerie. Elle n’est en réalité pas très ancienne, et après la présentation de leur procédé de fabrication cela se comprend. Une marque est à l’origine de cette petite révolution dans l’univers de couteaux : Kyocera. Cette entreprise japonaise, loin d’être une maison de coutellerie ancestrale est une entreprise high-tech qui s’est faite experte dans la céramique. Elle en explore les applications scientifiques dans de nombreux domaines. C’est de cette connaissance fine de la céramique et de ses propriétés qu’est née l’idée de réaliser des lames de couteaux. La marque se lance dans les années 1980 et gagne progressivement ses lettres de noblesse dans ce secteur d’activité. Il faut dire qu’elle a su allier technologie dans la production et savoir-faire traditionnel, en sollicitant l’expertise de maîtres couteliers pour le travail des lames. Dans une dynamique d’innovation constante, cette marque continue sa recherche-développement pour proposer des couteaux céramique d’une grande qualité. C’est pour cette expertise que nous avons choisi de mettre en avant uniquement sur notre site les couteaux céramique Kyocera.

Pourquoi et comment utiliser un couteau céramique ?

Efficacité & Durabilité du couteau céramique

Un couteau céramique professionnel est sans conteste un couteau au tranchant d’une redoutable efficacité. En effet, vous pourrez profiter d’une qualité de découpe chirurgicale. Qui plus est, ce tranchant dure bien plus longtemps que celui d’un couteau en acier, dont le fil s’émousse. Ce point est très intéressant car nous ne sommes pas tous à l’aise avec l’aiguisage des couteaux. En choisissant une lame céramique vous pourrez profiter de la force de découpe de votre couteau plus longtemps, sans avoir à intervenir sur le tranchant.

Un couteau de cuisine céramique possède également une meilleure résistance à l’humidité qu’un couteau en métal. Vous ne risquez pas de voir votre couteau rouiller ni s’oxyder au contact d’un aliment acide. De la même manière un couteau de cuisine céramique ne se décolore pas.

Légèreté & Neutralité du couteau céramique

Un couteau en céramique possède encore d’autres qualités. Du fait de sa composition, un couteau céramique est naturellement plus léger qu’un couteau en acier. Cet argument aura d’autant plus de poids si vous passez beaucoup de temps en cuisine et que vous utilisez des couteaux imposants, comme des couteaux de chef. En effet, une fatigue peut se faire sentir lors des longues préparations et opérations de découpe. C’est pourquoi la légèreté d’un couteau est un point important dans le secteur de la coutellerie, céramique ou non. Ici, vous avez l’assurance d’avoir entre les mains un ustensile de découpe au poids limité.

En cuisine, la céramique est aussi appréciée pour l’inertie de sa matière. En effet une lame céramique étant inoxydable et même biocompatible, elle n’altère pas les aliments avec lesquels elle entre en contact.

La lame d’un couteau en céramique ne transporte ni le goût ni l’odeur des aliments d’une découpe à l’autre, ce qui permet de gagner du temps en cuisine.

Enfin, la surface des couteaux céramique est polie et peu poreuse ce qui facilite l’hygiène en cuisine.

Précautions d’emploi du couteau céramique

Si les couteaux en céramique sont d’une redoutable efficacité, il convient pour en profiter pleinement d’en connaître les consignes d’utilisation. En effet, les couteaux céramique sont des couteaux fragiles qu’il faut traiter avec attention, au risque sinon de les endommager.

Il existe en coutellerie une vérité générale qui est : plus une lame est dure plus elle est fragile. Or, comme nous vous le disions, une lame céramique est d’une grande dureté. Si cette dureté lui confère des qualités et un tranchant d’exception, elle induit aussi une fragilité lors de son utilisation. Autrement dit, un couteau de cuisine céramique n’est pas un couteau polyvalent. Ce dernier excelle dans certaines découpes mais ne doit pas être détourné de ses utilisations premières. Notre conseil sera d’utiliser couteau céramique et couteau acier en parallèle dans votre cuisine. Ces deux matériaux sauront en effet se montrer complémentaires.

La découpe avec un couteau de cuisine céramique se fait par mouvements ascendants et descendants, sans torsion de la lame. Il ne faut pas utiliser votre couteau céramique pour faire levier ou encore écraser un aliment ou une racine, comme on peut le faire avec certains couteaux en acier.

La lame est faite pour découper, émincer finement, éplucher mais non pas pour trancher des os, des aliments durs ou surgelés ou encore écailler un poisson. Toutes ces opérations risqueraient de gravement endommager la lame.

Il convient aussi de sélectionner un support de découpe adapté. Une matière trop tendre pourrait subir la puissance de découpe de la céramique, une surface trop dure endommager la lame. Notez que cette adaptation du support de découpe est une règle à appliquer à tous les couteaux, y compris non céramique.

Enfin, même si la céramique est extrêmement résistante à la chaleur, il ne faudra pas faire chauffer votre couteau céramique.

Comment entretenir un couteau céramique ?

Comme nous vous le disions, un couteau céramique professionnel possède un tranchant durable dont vous pourrez profiter pleinement en respectant ses précautions d’utilisation. Celles-ci en tête, comment entretenir un couteau céramique sur le long terme ?

Aiguiser un couteau céramique

Peut-on aiguiser un couteau céramique ?

Il s’agit là d’une interrogation qui revient souvent. En effet, la céramique étant une matière au tranchant durable, il est légitime de se questionner sur la nécessité d’aiguiser une lame céramique. La réponse à cette question est oui. En effet, si le tranchant peut dans certains cas perdurer jusqu’à 30 fois plus longtemps avec un couteau céramique professionnel, en comparaison à un couteau acier, le fil de la lame finit tout de même par perdre de son efficacité. Cela survient cependant après plusieurs années d’utilisation, là où une lame acier s’émousse en quelques mois. Bien entendu, cette valeur est toute relative car elle dépend de l’utilisation que vous faites de votre couteau en céramique.

Mais alors comment aiguiser un couteau céramique ?

Conseils pour aiguiser un couteau en céramique

L’aiguisage d’un couteau en céramique nécessite des outils adaptés. En effet, une matière ne peut être polie que par une matière à la dureté égale ou supérieure. Or, comme nous vous le disions précédemment la dureté de la zircone est très élevée. C’est pourquoi seul le diamant a la capacité d’agir sur une lame céramique. Pour aiguiser un couteau céramique, il vous faudra donc un aiguiseur ou une pierre à aiguiser diamant.

Il est vrai que l’aiguisage d’un couteau céramique reste cependant complexe. Kyocera utilise pour sa part du zirconia z206 – matière développée par la marque elle-même – qui par sa densité facilite un peu l’aiguisage.

Lors de l’opération avec un aiguiseur, il faut procéder de manière douce sans exercer de force, en faisant glisser la lame de haut en bas. L’aiguisage se fait par répétition d’un même geste. Si vous appuyez sur la lame, vous risquez de créer de petites dents. Notez que cette démarche est faite pour entretenir le tranchant mais ne pourra pas restaurer une lame endommagée.

Concernant la fréquence d’aiguisage de votre couteau céramique professionnel, cela dépendra entièrement de votre utilisation. Néanmoins, vous en détecterez sans mal la nécessité à l’efficacité de la lame.

Notez que si vous ne vous sentez pas à l’aise avec cet entretien de la lame de votre couteau céramique, vous pouvez le confier à un expert.

Nettoyer un couteau céramique

Au quotidien, vous vous demandez peut-être comment nettoyer votre couteau de cuisine céramique. Sachez que cela est très simple car la matière est non poreuse. Aussi, de l’eau et une éponge savonneuse suffisent. Dans le cas où des aliments auraient cependant réussi à adhérer à la lame, il vous suffira de faire tremper dans l’eau votre couteau. À l’inverse d’un couteau en métal, votre couteau en céramique ne craint pas l’eau.

Le recours au lave-vaisselle est lui totalement déconseillé. En effet, placée au lave-vaisselle votre lame céramique risquerait de subir des chocs. Ces derniers pourraient endommager voire casser votre couteau mais également entraîner la détérioration des autres éléments présents dans le lave-vaisselle ; si jamais ceux-ci entrent en contact avec la céramique.

Ranger un couteau céramique

Dans la ligne directrice de leur entretien, les couteaux en céramique professionnels doivent également être rangés et stockés de manière à éviter tout choc. Placez-les à distance les uns des autres, ainsi que des autres ustensiles de cuisine.

Nous ne saurions que trop vous conseiller un bloc à couteaux. Cette option est simple, esthétique et sécuritaire. Vos couteaux en céramique seront préservés tout en étant à portée de main au quotidien. Les lames n’étant pas exposées, vous ne risquez pas de vous blesser.

À la recherche d’une autre idée de rangement pour vos couteaux céramique ? Notez que la céramique est antimagnétique, vous ne pourrez donc pas utiliser une barre aimantée. Néanmoins, si votre plan de travail ne vous permet pas de disposer dans votre cuisine un bloc à couteaux, une autre option existe. Vous pouvez opter pour des protège-lames qui vous permettront de ranger vos couteaux céramique dans un placard. Peu gourmande en place, cette option est également appréciable.

Bloc à couteaux ou protège-lame, à vous de choisir ! Le plus important est de ne pas laisser nue une lame céramique, vous risqueriez sinon de vous couper et la lame quant à elle de se casser.

En suivant ces quelques recommandations d’emploi, vous pourrez profiter durablement de votre couteau céramique professionnel !