Couteau d'office

Couteau d'office

Couteau d’office – S’il fallait désigner un couteau aussi indispensable pour les particuliers que pour les professionnels, aussi utiles aux pâtissiers qu’aux cuisiniers, il y a fort à parier que le couteau d’office tirerait son épingle du jeu. Et pour cause, ce petit couteau de cuisine ergonomique facilite de nombreux travaux en cuisine et parvient à lui seul à remplir la majorité des fonctions de découpe.

Qu’est-ce qu’un couteau d’office ?

Petite définition du couteau d’office

Que se cache derrière ce nom ? Commençons par une rapide présentation de ce qu’est un couteau d’office. Le couteau d’office est le petit couteau de cuisine que l’on retrouve dans toutes les maisons. Il est souvent même le premier couteau dont on s’équipe, l’essentiel à toujours conserver sous la main.

Son nom même renvoie à cette idée de l’objet utilitaire par définition. Son aspect commun et familier pourrait en diminuer les qualités aux yeux de certains mais en réalité sa fréquence d’utilisation et ses nombreuses applications sont une invitation à apporter un grand soin dans sa sélection et son entretien.

Que vous soyez débutant ou expert en cuisine, c’est l’outil qui vous accompagne au quotidien et qui vous facilite la vie.

La forme et les caractéristiques physiques du couteau d’office

Comment reconnaître un couteau d’office ? Un couteau d’office se définit par sa petite taille. Il possède une lame généralement comprise entre 7 et 11 cm. Sa lame est courte, pointue et non crantée. Un couteau d’office est un petit couteau de cuisine à la lame rigide et légère, ce qui en fait un couteau très maniable.

Voici du moins les caractéristiques couramment attribuées au couteau d’office mais vous rencontrerez parfois des petites variations.

La forme de la lame du couteau d'office

Pour commencer, la lame d’un couteau d’office professionnel n’a pas toujours la même forme. Vous trouverez des lames traditionnelles dont la pointe se finit avec un léger angle ascendant mais aussi des lames plus droites, faisant penser au couteau stylet.

Couteau d’office et bec d’oiseau : un cas particulier

Vient ensuite la question des becs d’oiseau. Les becs d’oiseau sont de petits couteaux de cuisine munis d’une lame courte à la forme concave. Ces couteaux sont très proches du couteau d’office professionnel dans leurs utilisations, tant et si bien que couteau d’office et bec d’oiseau sont parfois assimilés. On peut en effet penser que les couteaux bec d’oiseau sont une sous-famille des couteaux d’office. Certains fabricants combinent d’ailleurs les deux appellations.

Du fait de la forme très spécifique du bec d’oiseau, nous aurions tendance pour notre part à le considérer comme une famille de couteau à part entière. Néanmoins, nous respectons les classifications choisies par les grandes marques de couteaux. Aussi, vous trouverez parmi nos couteaux d’office certains couteaux d’office bec d’oiseau.

Couteau d'office à lame lisse et lame crantée

Dernière particularité et distinction possible : la lame crantée. Comme nous vous le disions, le couteau d’office professionnel se définit traditionnellement par une lame lisse. Cependant, certains couteaux crantés sont parfois désignés comme couteaux d’office. Comment expliquer cette dénomination ? Sans doute par la taille de ces couteaux, plus petits que les classiques couteaux à tomate dont ils partagent pourtant les qualités et fonctions (à savoir, le travail et la découpe des fruits et des légumes à peaux molles). C’est donc ici la dimension de la lame qui est prise comme principal élément de définition du couteau d’office. Néanmoins, la lame lisse demeure un élément caractéristique du couteau d’office professionnel classique.

Ce qui fait ensuite un couteau d’office, c’est bien entendu ses utilisations possibles.

L’utilisation du couteau d’office

Les fonctions du couteau d’office

Un couteau d’office est par définition un couteau ultra polyvalent. Tant et si bien qu’on a parfois tendance à vouloir l’utiliser pour tout. Il est vrai que ses caractéristiques physiques peuvent s’y prêter mais il existe bel et bien des actions de découpe pour lesquelles il est plus particulièrement indiqué.

Le couteau d’office professionnel est tout d’abord un couteau qui convient au travail des fruits et des légumes. Grâce à lui vous pouvez éplucher en toute facilité les peaux les plus fines comme les plus épaisses, travailler les fruits et les légumes en les équeutant et les épépinant. Vous pouvez également vous en servir pour les travaux de précision comme pour tourner des artichauds poivrade, des carottes et autres légumes.

La lame du couteau d’office permet également de découper et de ciseler. Vous pouvez ainsi utiliser ce couteau pour découper en dés, en julienne ou encore en mirepoix. La forme de la lame choisie facilitera plus ou moins tel ou tel travail. Ainsi, si vous optez pour une forme classique à pointe légèrement relevée, il sera plus simple d’émincer qu’avec une lame droite qui en revanche permettra de couper en peler très facilement.

Au vu de cette description, on pourrait penser que le couteau d’office professionnel est finalement un petit couteau de cuisine pour fruits et légumes. Or, ce petit couteau de cuisine peut également servir à inciser et parer des viandes. Avec son aide, il est possible de couper les parties superflues ou encore de piquer par exemple un gigot pour y placer une gousse d’ail.

En réalité, le couteau d’office professionnel vous permet quasiment de tout faire. Néanmoins, c’est bien dans les travaux de précision qu’il est le plus utile. En effet, pour les travaux de force il pourrait demander plus de temps et pour les grandes découpes, ce n’est pas le couteau qui offrira le résultat le plus net. C’est pourquoi le couteau d’office est souvent à utiliser en combinaison d’un couteau de chef (ou d’un santoku selon les préférences) et d’un couteau à trancher.

La prise en main du couteau d’office

Ce qui favorise l’ensemble de ces travaux, c’est bien entendu la prise en main facile du couteau d’office. Du fait de ses petites dimensions, ce petit couteau de cuisine est moins impressionnant à utiliser que certains de ses frères, comme le couteau de chef. C’est pourquoi il s’adapte plus facilement à tous les utilisateurs.

De plus, le couteau d’office professionnel permet de travailler de deux manières différentes, en fonction de l’action de découpe que vous souhaitez réaliser. La première, classique, consiste à couper sur planche. La prise en main est alors traditionnelle :  main refermée sur le manche avec possiblement l’index posé sur le dos de la lame ou replié.

La seconde option avec le couteau d’office est de travailler de manière aérienne. C’est l’option à laquelle vous aurez recours pour éplucher ou parer un légume ou un fruit. Le manche sera alors solidement maintenu par les doigts repliés et reposera sur le haut de la paume de la main, de manière à laisser le pouce mobile. La lame sera elle placée dans un axe se situant entre votre pouce et l’index, tous deux formant un angle droit qui sera l’espace de découpe. Cette prise en main vous permettra notamment de réaliser des mouvements rotatifs et dynamiques, propices à une découpe de précision. Ce sont ici le format et la légèreté du couteau d’office professionnel qui rendent possible cette utilisation très utile en cuisine.           

   

L’entretien du couteau d’office

La nécessité d’un aiguisage régulier

Incontournable de votre cuisine, il est important de prendre soin de votre couteau d’office professionnel. La principale action que vous aurez à réaliser est son aiguisage. En effet, couteau du quotidien très sollicité, le couteau d’office nécessite un aiguisage régulier. Du moins, c’est le cas des lames aciers. Si les lames céramique de vos couteaux d’office nécessiteront aussi d’être aiguisées, ce ne sera pas dans les mêmes proportions.

Pour aiguiser ce petit couteau de cuisine de nombreuses options existent : le fusil, l’aiguiseur manuel, l’aiguiseur électrique, le cuir à rasoir ou encore la pierre à aiguiser. Toutes ces options sont valables. Il s’agit donc de sélectionner l’outil avec lequel vous êtes le plus à l’aise. Un fusil et un aiguiseur sont par exemple plus faciles à prendre en main qu’une pierre à aiguiser.

La clé du succès pour l’aiguisage de votre couteau d’office professionnel est de respecter l’angle de la lame et de ne pas procéder avec force. En effet, l’aiguisage consiste à rétablir le tranchant de la lame, il ne faut donc pas ôter trop de matière au risque d’endommager irrémédiablement la lame de votre couteau d’office.

Notez que si vous avez opté pour un couteau d’office céramique, il faudra choisir un aiguiseur diamant, seul à même de travailler la lame de votre couteau.

L’aiguisage de votre petit couteau de cuisine est très important car plus votre découpe est précise et nette, moins vous risquez de vous couper. De plus, vous ressentirez moins de fatigue, le mouvement se faisant sans force.

Nettoyage et stockage

Vient enfin le nettoyage et le stockage de vos couteaux d’office. Bonne nouvelle, ce couteau est aussi simple à entretenir qu’à utiliser. Il s’agit uniquement de prendre en compte les particularismes des matériaux et d’appliquer les conseils communs à tous les couteaux.

Notre premier conseil est de toujours favoriser le lavage à la main pour vos couteaux de cuisine. Bien que la matière de certains vous invite à les placer au lave-vaisselle, ce dernier peut engendrer des chocs néfastes pour la lame, encore plus fortement s’il s’agit d’une lame céramique. De même, certaines matières de manche, comme le bois, exclut son usage. Qui plus est, le couteau d’office étant constamment sollicité, autant toujours le garder sous la main, prêt à servir. Nous vous conseillons donc un simple lavage à la main avec une eau savonneuse sans éponge abrasive.

Côté rangement, veillez à préserver vos lames des micro-entailles, en utilisant des protège-lames ou des blocs de rangement. Vous pouvez également avoir recours à une barre aimantée. Le plus important est que votre couteau d’office professionnel n’entre pas en contact avec d’autres ustensiles métalliques et que son stockage assure la sécurité de tous.

Vous l’aurez compris le couteau d’office est le premier couteau à avoir dans une cuisine. Petit et très maniable, il sert à toutes les recettes et vous offre un travail de précision. Prenez le temps de découvrir tous nos modèles de couteaux d’office professionnels et trouvez celui qui deviendra le prolongement de votre bras en cuisine.