Crème de Tartre – Vous vous demandez ce qui se cache derrière ce nom ? Un produit 100% naturel qui pourrait bien transformer certaines de vos recettes. La crème de tartre, aussi appelée bitartrate de potassium (E336), est une poudre blanche inodore au goût légèrement acidulé. C’est à la fois un stabilisateur et un agent levant quand il est associé à de la fécule de pomme de terre et du bicarbonate de soude. La crème de tartre est particulièrement utilisée pour apporter volume et tenue aux blancs d’œufs montés en neige. Cela permet de créer de belles meringues mais aussi des gâteaux moelleux et aériens.
Crème de Tartre 20 g Patisdécor
Stabilisateur Blancs d'oeufs Agent Levant En stock
Pot Crème de Tartre E336 50 g Scrapcooking
Stabilisateur, agent levant En stock
Crème de Tartre 20 g Patisdécor
Stabilisateur Blancs d'oeufs Agent Levant En stockPot Crème de Tartre E336 50 g Scrapcooking
Stabilisateur, agent levant En stockDans le même univers
Crème de Tartre
Crème de Tartre – La crème de tartre E336 est un produit de pâtisserie qui nous est parfois inconnu et qui pourtant trouve sa place dans de nombreuses recettes.
Sa première utilisation en pâtisserie tient à son rôle de stabilisateur. Incorporée dans des blancs d’œufs montés en neige, la crème de tartre va à la fois leur donner du corps et une résistance accrue à la chaleur. Cela est particulièrement utile quand vous réalisez une tarte au citron meringuée.
La crème de tartre permet aussi de stabiliser une crème fouettée. Elle facilite également la réalisation de macarons, de soufflés ou encore de génoises. Les œufs ayant une meilleure tenue, on obtient des préparations soufflées et moelleuses.
En biscuiterie on pourra également utiliser le bitartrate de potassium en agent levant. Il suffit de mélanger une dose de fécule de maïs, une dose de bicarbonate de soude et deux doses de crème de tartre.
Une autre utilisation de la crème de tarte, et non des moindres, est celle utile pour le travail du sucre et la confiserie. Le tartrate de potassium agit à la fois pour réguler l’acidité et empêcher la cristallisation du sucre.
En pâtisserie et confiserie, la crème de tarte facilite la réussite de nombreuses recettes !
C’est quoi la crème de tartre ?
- La crème de tartre est un stabilisant et agent levant (une fois associée à d’autres éléments) prenant la forme d’une poudre blanche fine, sans odeur.
- La crème de tartre est d’origine naturelle, on l’obtient après le processus de vinification. Des sédiments issus de la transformation du raisin se déposent sur les fûts de vin et ces derniers sont récoltés puis traités afin d’obtenir la crème de tartre.
- La crème de tartre est utilisée pour stabiliser et donner du volume aux préparations légères à base de blancs d’œufs montés en neige. Elle accroît aussi leur résistance à la chaleur.
- La crème de tartre sert également à empêcher la cristallisation du sucre et à réguler l’acidité.
- La crème de tartre est parfois désignée sous d’autres appellations : tartrate de potassium, bitartrate de potassium, E336…