Dowel pour Gâteau – Qu’elles sont majestueuses, s’élançant vers les cieux : les pièces montées. Oui mais pour conserver leur port altier, il leur faut un peu d’aide. C’est ce à quoi servent les dowels. Ces tiges de bois ou de plastique sont des renforts à piquer dans vos gâteaux afin de soutenir les étages supérieurs de vos pâtisseries. Très simples à mettre en place, elles assurent solidité et alignement à vos structures pâtissières. Le poids ne reposant pas sur les couches inférieures des gâteaux, l’ensemble ne risque pas de s’effondrer. Qui plus est, la stabilité offerte par les dowels permet de transporter plus facilement vos créations. Pour des pièces montées architecturales, les dowels sont l’outil à ne pas négliger.
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Dowel pour Gâteau
Dowel pour Gâteau – Connaissez-vous les dowels ? Si vous êtes expert en cake design et gâteaux à étages, ce nom ne vous est pas inconnu. En effet, c’est notamment le secret des gâteaux de mariage somptueux.
Qu’est-ce qu’un dowel ? Un dowel est une tige, plus ou moins épaisse, servant à renforcer la structure de vos pièces montées. Les dowels pour gâteau peuvent être en bois ou en plastique. Ils peuvent également être pleins ou creux. Certaines colonnes pour pièces montées sont empilables. Elles servent alors de pilier central à la pièce montée. Rassurez-vous ces structures sont totalement invisibles une fois les gâteaux montés.
Quand utiliser un dowel ? Un dowel est utile dès que vous superposez deux étages de gâteaux. Ces structures pour pièces montées sont notamment indispensables pour le cake design. En effet, les décors réalisés, notamment en pâte à sucre, peuvent rapidement peser lourd sur un gâteau. Si vous faites entièrement reposer ce poids sur la base, ce dernier risque de s’affaisser. Ce mouvement peut décentrer la pièce montée, faire s’incliner le gâteau et faire bouger les décorations. On comprend alors le rôle essentiel des dowels.
Comment utiliser un dowel ? Utiliser pour la première fois les dowels pour gâteau peut sembler impressionnant mais en réalité ils sont d’un usage très simple.
Pour commencer, il faut déterminer l’emplacement du pilier central. Pour ce faire, vous pouvez utiliser le cake board du deuxième étage de votre gâteau. Car oui, autant le dire dès à présent, les dowels s’utilisent de préférence avec des supports à gâteau, notamment pour les desserts imposants. Ces support carton à gâteau permettent à la fois de manipuler plus facilement vos étages mais aussi de mieux répartir le poids sur les tiges. En effet, les dowels pour gâteau vont rentrer en contact de cette surface rigide ce qui va solidifier la structure.
Donc, en prenant le cake board de votre second ou deuxième étage, placez-le sur le dessus de votre base en le centrant. Vous pouvez réaliser une légère pression pour que se dessine le contour. En ôtant le support vous allez visualiser la circonférence du second gâteau et plus facilement déterminer le centre de la pièce montée. C’est au centre que se pique le pilier central. Notez que la présence de ce pic devant unir les différents étages nécessite de percer vos cake boards ou d’utiliser des modèles pré-découpés.
Vient ensuite le placement des autres dowels. Il est bon de savoir que les dowels pour gâteau sont à adapter à la hauteur de vos pâtisseries. En effet, ces structures pour pièces montées sont vendues sous forme de bâtonnets assez longs à couper par tronçon de longueur souhaitée. Pour savoir où les couper, disposez-en un contre votre étage de gâteau et marquez un repère de la hauteur du gâteau. Coupez ensuite les autres morceaux en vous référant à cette dimension.
Combien de dowels utiliser ? En fonction de la largeur de votre gâteau, il faudra utiliser un nombre plus ou moins important de dowels, que vous réduirez d’étage en étage. Voici à titre indicatif un nombre de piliers pour gâteau possible en fonction des diamètres de vos gâteaux. Notez que s’ajoute à ce chiffre la colonne centrale :
- Pour un gâteau de Ø 10 cm : 2 dowel rods
- Pour un gâteau de Ø 15 cm : 3 dowel rods
- Pour un gâteau de Ø 20 cm : 4 dowel rods
- Pour un gâteau de Ø 22 cm : 5 dowel rods
- Pour un gâteau de Ø 25 cm : 5 dowel rods
- Pour un gâteau de Ø 30 cm : 6 dowel rods
- Pour un gâteau de Ø 35 cm : 7 dowel rods
- Pour un gâteau de Ø 40 cm : 8 dowel rods
- Pour un gâteau de Ø 45 cm : 9 dowel rods
Après avoir déterminé le nombre de dowels nécessaires pour votre pièce montée et une fois les découpes effectuées, il ne vous reste plus qu’à les positionner. Ces derniers doivent être mis en rond ou selon une forme géométrique permettant de les espacer de manière régulière, le pilier central étant au centre et équidistant de chacun. Les piliers pour gâteau coupés doivent être à fleur de votre surface de gâteau et prêts à supporter l’étage supérieur. Notez qu’il existe des dowels avec capuchon permettant d’offrir une plus grande surface de support.
Munissez-vous de votre étage supérieur et en vous aidant du trou présent dans son support carton, venez disposer ce dernier sur la base. Pour les étages intermédiaires, le dowel central va extruder le gâteau, il suffit alors d’enlever ce qui remontera lors du placement de la pâtisserie. Pour le dernier étage, veillez donc à ce que le dowel central ne soit pas plus haut que le gâteau afin d’éviter qu’il ne le perce. Le denier étage n’a pour sa part pas besoin d’autres dowel rods car il ne supporte aucun poids.
Grâce à cette structure, le poids des étages supérieurs est réparti sur les surfaces rigides des semelles à gâteaux et porté par les dowels. Le pilier central assure pour sa part l’unité de la structure.
Il ne reste plus qu’à finaliser la décoration de votre pièce montée et à dissimiler par de la crème, des décors ou des rubans les jonctions entre les différents étages du gâteau. Notez que les dowels pour gâteau seront aussi très utiles pour confectionner de surprenants gravity cake.
À l’aide des dowels, réalisez d’impressionnantes pièces montées. Secret des cake designers, ils vous permettront de créer les gâteaux les plus fous !
Comment monter une pièce-montée avec dowels ?
- Les dowels sont des bâtons de soutien pour gâteau, placés dans les pièces montées pour en renforcer la stabilité.
- En fonction du nombre d’étages et de leur diamètre, une quantité différente de dowels est nécessaire.
- Disposez des cakes board percés sous chaque étage de gâteau (base exceptée) qui viendront reposer sur les dowels.
- Placez la colonne centrale au centre du premier étage. Elle traversera tout le gâteau.
- Découpez les dowels de la hauteur du premier étage et répartissez-les autour du pilier central, de manière équidistante. Ils sont à fleur du gâteau pour soutenir sans écart l’étage supérieur.
- Placez celui-ci en le centrant sur la colonne centrale et recommencez la précédente opération, en adaptant le nombre de dowels à ses dimensions.
- Le dernier étage ne nécessite pas d’autres dowels que la colonne centrale.