Matériel Confiture

Matériel Confiture

Dégustée au petit déjeuner sur une tartine grillée ou au goûter sur une tranche de brioche, étalée sur une génoise pour faire un biscuit roulé, la confiture n'est pas uniquement réservée au petit-déjeuner !

CuisineAddict.com vous propose un large choix d'ustensiles de cuisine afin que vous puissiez réaliser votre confiture maison. Bassine à confiture, thermomètre confiseur, pectine, bocaux et entonnoir : vous pourrez ainsi cuisiner tous les fruits du jardin mûrs ou que vous avez en surplus afin de les conserver plus longtemps et de les savourer même hors saison !

La première erreur serait de cuire la confiture dans une casserole classique et non dans une bassine en cuivre. En effet, ce matériau conduit particulièrement bien la chaleur et la répartit uniformément. Cuits à basse température, les fruits ne risquent pas de caraméliser ou de se transformer en compote.
De plus, le cuivre favorise la liaison des molécules de pectine. Ces dernières vont alors enfermer l'eau et l'arôme des fruits pour vous donner une confiture riche en saveurs et à la bonne texture.
Enfin, la bassine à confiture se doit d'avoir une large surface pour que l'eau s'évapore facilement, concentrant ainsi les sucres.
Pour une confiture maison, on recommande une dose de fruits pour une dose de sucre. Veillez à prendre des fruits mûrs. Les fruits trop mûrs sont plus pauvres en pectine naturelle et risqueraient de se transformer en purée.

Certains fruits comme la fraise, la cerise, la poire, la mûre ou la figue sont pauvres en pectine. Dans ce cas, il faut ajouter un peu de pectine pour les aider à prendre. Pour un 1 kg de fruits, quelques grammes de pectine suffisent.

Maintenant que vous avez tous les ingrédients, il ne reste plus qu'à les cuire ! À l'aide d'un thermomètre de cuisine, surveillez la température de la cuisson : celle-ci ne doit pas dépasser 110°C. Vous pouvez utiliser un thermomètre digital à sonde ou une thermo-spatule, qui vous permet de remuer tout en surveillant la température afin de surveiller la température tout en remuant.

Au cours de la cuisson, la confiture va former une écume qu'il va falloir retirer au dernier moment à l'aide d'une écumoire. L'écume contient de l'air qui va favoriser la fermentation et la moisissure.
À noter que l'écume peut être mise de côté pour réaliser des mousses ou enrichir la saveur d'un gâteau.

Pour une belle confiture maison, ajoutez un peu de jus de citron. Il va rehausser la couleur des fruits et optimiser la conservation de la confiture.

Pour vous assurer que votre confiture maison soit prête, déposez une goutte dans une assiette. Attendez un peu et bougez l'assiette : si la goutte ne bouge pas, c'est que la confiture est prête !

N'attendez pas pour mettre votre confiture dans les bocaux. Veillez à bien les stériliser en les plongeant dans une grande casserole remplie d'eau bouillante.
S'ils possèdent un couvercle, remplissez-les à ras bord et retournez-les jusqu'à ce qu'ils refroidissent complètement. N'oubliez pas d'y coller une étiquette avec la date de préparation, la confiture faite maison se conservant un an.

En plus des bocaux, des bassines à confitures et des thermomètres confiseurs, vous retrouverez au rayon Confiture maison des dénoyauteurs pour réaliser rapidement une confiture de cerises ou de mirabelles, ainsi que de la pectine.