Four Convection – Élément indispensable dans la cuisine d’un particulier, une cuisine professionnelle se doit également de posséder un four professionnel. Comme souvent dans le matériel de cuisine, l’appareil se décline en plusieurs types de chaleurs, avec notamment le four convection. Mode de cuisson particulièrement apprécié par les pâtissiers et boulangers, le four à convection possède des fonctionnalités qui aideront au quotidien. Pains divers, pâtisseries salées ou sucrées, le four convection professionnel cuira à merveilles tout ce dont vous aurez besoin. Le four convection s’adaptera aisément aux cuisines de chefs, quel que soit l’espace disponible grâce aux divers formats possibles !
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Four à Convection Electrique avec Humidificateur...
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Four Convection – Pour préparer des gratins ou des lasagnes, rôtir un poulet ou cuire un clafoutis, il est nécessaire de posséder un four. Chaque professionnel en possède au moins un dans sa cuisine et il s’adapte à chaque discipline. Avec le four convection, ce sont les boulangers et les pâtissiers qui plébiscitent les performances de ce type de four professionnel. Le four à convection consiste en deux résistances blindées inox, une en bas du four et une en haut. Il se décline en deux catégories : le four à convection naturelle et le four convection forcée, plus connu du grand public comme le four à chaleur tournante. Un four à convection est équipé de turbines de ventilation et d’un oura d’évacuation arrière, afin de gérer au mieux les éventuelles fumées ou gaz.
Encastré ou à poser, le four convection professionnel est composé d’une structure en acier inoxydable, associé à du verre trempé pour le double vitrage du hublot de la porte. En parlant de cette dernière, elle peut être latérale ou basculante, selon le modèle, pour convenir aux éventuelles contraintes d’installation ou simplement une préférence personnelle. Afin de s’adapter également aux exigences de la profession et apporter de la praticité, le four convection se décline en plusieurs formats, notamment en GN 1/1 et 2/1. Les formats plus ou moins compacts permettent d’avoir de 4 à 10 niveaux, espacés de 6-7 cm, avec lesquels vous pouvez jouer en fonction des recettes.
Pourquoi les fours convection sont principalement utilisés par les pâtissiers et boulangers ? Cela s’explique par la présence d’un humidificateur intégré au four à convection professionnel. Automatique ou manuel, l’humidificateur est préconisé pour la cuisson des produits de pâtisserie et de boulangerie, notamment parce qu’il permet de cuire sans dessécher. D’autres fonctionnalités aident à l’utilisation du four convection, telles que le thermostat réglable jusqu’à 300°C selon le modèle, le thermomètre de contrôle de température, la minuterie de 1 à 120 min ou encore l’éclairage interne de la chambre de cuisson.
Comment choisir un four convection ?
- Tout d’abord, un four convection peut être à convection naturelle ou forcée, aussi appelée à chaleur tournante. La chauffe provient de résistances blindées inox, en bas et en haut du four.
- Le four convection est principalement utilisé pour cuire les produits issus de la pâtisserie et de la boulangerie, grâce à l’humidificateur intégré (manuel ou automatique) qui éviter d’assécher les aliments.
- Le four convection devra posséder des turbines de ventilation et un oura pour la gestion des éventuelles fumées et gaz.
- En acier inoxydable, le four convection est équipé d’une porte avec hublot en verre trempé, pouvant être latérale ou basculante.
- Se déclinant en plusieurs dimensions, le four convection peut correspondre aux normes GN 1/1 ou 2/1 selon les modèles. Selon le format, il y aura entre 4 à 10 niveaux.
Nos fours convection coup de cœur :
- Four à Convection Électrique 10 Niveaux GN2/1 Zanussi
- Four Sofraspeed à cuisson ultra-rapide Sofraca
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- Four à Convection Électrique 6 Niveaux GN1/1 Zanussi
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