Four vapeur – Pour proposer des viandes d’une tendresse délectable, des légumes croquants et joliment colorés, des brioches moelleuses, découvrez les qualités de cuisson du four à vapeur professionnel. Capable de cuire les aliments de manière rapide sans les dessécher et en préservant toutes leurs qualités organoleptiques, le four vapeur est un équipement de cuisson très apprécié des professionnels de la restauration. Simple ou mixte, le four vapeur vous permet de préparer toutes sortes de recettes en modulant facilement la cuisson en fonction de vos besoins. Grâce à lui, vous pouvez cuire, blanchir vos aliments, décongeler ou ramener à bonne température vos préparations en un temps réduit.
Four Sofraspeed à cuisson ultra-rapide Sofraca
Four professionnel Dispo sous 2 sem.?
Four à Vapeur Electrique Compact Eazy 6 GN 1/1 Poignée...
Four vapeur 519 x 803 x 770 mm Dispo sous 2 sem.?
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Four Vapeur
Four vapeur – Le four vapeur repose sur une cuisson des aliments par diffusion de vapeur d’eau. L’avantage premier d’un four à vapeur professionnel sera de cuisiner des plats et des aliments sans les dessécher. De plus, la montée en température au sein d’un four vapeur est généralement plus rapide qu’avec un autre type four, ce qui vous offre un gain de temps intéressant en cuisine.
Si la montée en température est rapide, la cuisson ne nécessite pas pour autant de pousser le thermostat très haut. Ce qui fait du four vapeur professionnel une alternative intéressante au four basse température. Les aliments conservent leurs sucs, leur couleur et leur tendresse. Ainsi, le four à vapeur convient à la cuisson d’aliments variés : légumes, viandes, poissons, pâtisseries… C’est pourquoi le four vapeur trouvera sa place dans les cuisines et les laboratoires de différents corps de métier.
En fonction de vos besoins, vous trouverez sur notre site plusieurs modèles de fours vapeur. Ainsi, certains disposent par exemple de programmes voués à gérer facilement le degré de vapeur diffusée dans le four. Il est alors très intuitif d’identifier la cuisson adaptée aux aliments préparés. Avec ce type de four vapeur professionnel, vous pourrez opter pour un faible niveau de vapeur pour les poissons et les viandes, en augmenter le volume pour réchauffer des plats, en ajouter encore un peu pour réaliser des légumes rôtis ou enfin solliciter toute la puissance de l’appareil pour réaliser une cuisson 100% vapeur. Vous trouverez également sur notre site des fours vapeur mixtes professionnels, capables d’alterner entre cuisson vapeur et air chaud pulsé.
Cuisson rapide, polyvalence, aliments tendres, voici autant d’arguments qui font du four à vapeur professionnel un équipement de cuisson performant et adapté aux besoins de nombreuses professions.
Comment utiliser un four vapeur professionnel ?
- Le four vapeur professionnel s’emploie pour différentes opérations : décongélation, blanchiment des aliments, mijotage, cuisson, réchauffage.
- Le recours à un four vapeur professionnel évite le desséchement des aliments et la surcuisson.
- Le four vapeur est un four professionnel qui diffuse une chaleur douce permettant une cuisson à faible température. À l’inverse, ce four est également capable de réaliser des cuissons très rapides. L’utilisation de la vapeur offre une grande modulation.
- Les fours à vapeur professionnels peuvent offrir une gestion très précise du taux d’humidité. Cela permet par exemple de griller ou rôtir des viandes si vous le souhaitez. Il faudra pour cela régler votre four sur une production minimale de vapeur. Pour une cuisson proche de celle offerte par d’autres outils de cuisson vapeur, il faudra au contraire opter pour un taux élevé.