Gousse de vanille

Gousse de vanille

Gousse de Vanille - Épice très appréciée à travers le monde, la Gousse de Vanille séduit tous les palais. La présence de ses petits grains noirs suffit à réveiller la gourmandise de chacun, que ce soit avec une crème pâtissière, une glace, ou encore une émulsion pour Saint-Jacques ou une sauce pour viande blanche.

La gousse de vanille se présente sous la forme d'un bâtonnet brun à noir et très brillant. Pour en extraire toutes les saveurs et ne rien perdre de cette épice précieuse, il suffit de fendre la gousse de vanille en 2 dans le sens de la longueur à l'aide d'un couteau d'office à lame lisse, puis de racler les grains en passant le fil du couteau sur chaque moitié de gousse de vanille à la perpendiculaire et en appuyant délicatement. Rien ne se perd puisque même vidée de ses grains, la gousse de vanille peut être infusée (lait, eau, alcool), incorporée à du sucre semoule pour faire du sucre vanillé ou encore réduite en poudre pour parfumer les plats et assaisonnements.

Difficile à cultiver, la gousse de vanille ne pousse que dans quelques endroits du globe qui lui offrent des conditions idéales. De ce fait, selon son origine, la gousse de vanille va développer un goût unique et propre à son lieu d'origine.

L'île de la Réunion, autrefois appelée île Bourbon, a connu un rayonnement mondial sans pareil grâce à la première pollinisation artificielle de vanille, ce qui consiste à féconder la fleur à la main. Après de nombreuses opérations, la fameuse Gousse de Vanille Bourbon est prête à être commercialisée et consommée. Aujourd'hui, l'appellation gousse de vanille Bourbon n'est plus uniquement réservée à la vanille provenant de la Réunion et s'étend à la vanille cultivée dans l'océan Indien, notamment à Madagascar ou aux Seychelles.

La Gousse de Vanille Bourbon Madagascar se caractérise par un fort pouvoir aromatique. Grasse et souple, elle révèle des notes légères et florales, ainsi que des notes plus chaudes de cacao. La Gousse de Vanille Bourbon est la référence en cuisine et en pâtisserie, pour les particuliers et les professionnels.

La Gousse de Vanille de Tahiti, aussi appelée Vanille Tahitensis, se distingue de la gousse de vanille Bourbon par de nombreux aspects. Sa robe se veut plus ridée et sa couleur oscille entre de nombreuses nuances de brun plus ou moins mat. Plus large et plus charnue, la palette aromatique de la gousse de vanille de Tahiti est plus odorante et fruitée. En effet, à recette équivalente, un tiers de gousse de vanille de Tahiti est requis contre une gousse de vanille Bourbon. Par son parfum et sa texture, la gousse de vanille de Tahiti est l'épice de prédilection de la cuisine gastronomique.

Opérations manuelles, temps de maturation, contraintes climatiques, demandes toujours en croissance : la gousse de vanille Bourbon et de Tahiti sont sujettes à de nombreuses variations de prix ainsi que les produits dérivés qui l'utilisent en ingrédient principal.